PAÕ DE VIENA OU PAIN VIENOIS


O Pão "Vienois" é um pão de crosta crocante e miolo muito macio. Não leva água mas sim leite e manteiga. Fica mesmo uma delícia quer seja acompanhado de compota ou com qualquer tipo de queijo ou carnes frias. Se experimentarem digam se gostaram .
Já tinha publicado a receita aqui, para um pão de 750g
http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2014/10/world-bread-day.html
Hoje temos uma receita para um pão de cerca de 500g e usei uma forma de bolo inglês (pão de forma).

Pão de Viena (Pain Vienois)

200ml de leite
50g de manteiga derretida
35g de açúcar
2 colheres de café de fermento seco de padeiro (ou 1 cubo de 25g do fresco)
350g de farinha T55 (sem fermento)
1 colher de café de sal

Amorne o leite (não deixe aquecer muito para não matar as enzimas do fermento) e dissolva nele o fermento escolhido e o açúcar. Coloque a mistura na cuba da MFP.
Derreta a margarina; deixe que arrefeça um pouco e junte-a ao leite.
Junte a farinha e por cima o sal.
Ligue a MFP e programe "Massas" (na minha é o 6).
Acompanhe o ciclo até à primeira paragem e desligue a máquina. De seguida, volte a programar e deixe decorrer o ciclo até ao fim. Assim obterá sempre um pão bem amassado e muito macio.

 
 Nota:-
1 - Desde que descobri esta técnica, nunca mais deixei de a usar porque o pão fica realmente diferente, para melhor.
2 - Deixei de usar o fermento seco há bastante tempo. É muito prático mas o resultado não me estava a agradar. Vale mais usar o fresco que agora já se vende nos Supermercados, junto à Padaria e que resulta melhor. Eu uso fermento fresco de padeiro porque tenho a sorte de morar em frente de uma das Padarias da Achada (Mafra) e o pão fica sempre muito mais saboroso.
 3 - Se precisarem, têm aqui a Tabela de Equivalências para Fermentos de Padeiro:
http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2014/10/tabela-de-equivalencias-para-fermentos.html



Boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

BOLACHAS DE AMENDOA E RICOTTA



Tinha uma caixa de Ricotta quase a terminar a validade e um pacote de amêndoa ralada...os ingredientes principais para umas bolachinhas crocantes para o chá de domingo.
Não têm manteiga, o que as torna mais recomendadas para quem tem problemas de visícula.

Bolachas de Amêndoa e Ricotta

250g de amêndoa moída
250g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
150g de açúcar
1 ovo 
raspa de 1 limão (pequeno)
130g de ricotta (ou requeijão)

Deite numa tigela a amêndoa, a farinha, o fermento e o açúcar e envolva com a colher de pau.
Junte o ovo ligeiramente batido, a raspa de limão e a ricotta (ou requeijão, se preferir) e, com as mãos amasse tudo até obter uma massa que se despegue da tigela.
Se a massa se agarrar vá polvilhando com um pouco mais de farinha. Forme uma bola, tape a tigela com um pano e deixe repousar durante 30 a 40 minutos.
Entretanto prepare 2 tabuleiros e forre-os com papel vegetal de culinária.
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Na bancada polvilhada com farinha, estenda com o rolo da massa também enfarinhado, um pedaço de massa que deve ficar com cerca de 3 mm de espessura. Com o cortador de bolachas ou com um copo (passe um pouco de óleo no bucal do copo para a massa não agarrar) corte as bolachas e coloque-as nos tabuleiros.
Se for guloso, polvilhe as bolachas com açúcar granulado fino.
Leve ao forno na prateleira de cima e deixe assar por 15 a 20 minutos.


Nota:
1- Na primeira fornada levaram 18 m, mas nas restantes ficaram douradas em menos de 15 m. Como depende do forno de cada um, esteja atento para que não fiquem muito escuras.
2 - Rende à volta de 30 bolachas.

                  Polvilhadas com açúcar

Desejo-vos uma boa semana.
Beijinhos da
 Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

QUEQUES


E se, de repente, lhe apetecer um docinho?!...
Foi o que me aconteceu a meio da tarde chuvosa e triste de hoje.
Fiz só meia dose e roubei um bocadinho na manteiga (porque tenho "maus fígados), mas ficaram deliciosos e fofinhos. Deu para 6 queques.
Vou dar-vos a receita completa que dá para 12.

Queques

4 ovos
200g de açúcar ( 180g chegam)
200g de manteiga derretida
200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de extracto de baunilha

Prepare o tabuleiro, preenchendo as cavidades com caixinhas de papel frisado. Se não tiver, forre com pequenos quadrados de papel vegetal. Reserve.
Ligue o forno a 180º C.
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter uma massa cremosa, grossa e esbranquiçada.
Junte a manteiga derretida e uma colher de chá de extracto de baunilha e continue a bater.
Acrescente a farinha e bata até incorporar.
Verta a massa nas formas até 2/3 da sua capacidade (crescem bastante) e leve ao forno por 20 a 25 minutos. Faça o teste do palito e retire quando estiverem dourados.


São servidos?
Os dois que faltam...já eram!...
Tenham um bom fim de semana.
Beijinhos da
Bombom

BOLA RÁPIDA DE CARNES ( VOUZELA)


Esta receita veio da Teleculinária de Verão de 1984.
É muito simples e rápida de fazer e fica muito fofinha e gostosa.
É muito boa para aproveitamento de sobras de carnes cozinhadas ou simplesmente com carnes frias.
Foi feita para um lanchinho em família mas também pode servir de refeição se for acompanhada por uma boa Salada Mista e antecedida de uma sopa quentinha.

Bola Rápida de Carnes (de Vouzela)

Medida: 1 copo ou chávena, pequena ou grande.

1 medida de ovos
1 medida de leite
1 medida de óleo (usei 1/2 de óleo e 1/2 de azeite virgem)
3 medidas de farinha T55 (sem fermento)
2 colheres de chá de fermento em pó
sal e pimenta q. b.
1 ou 2 medidas de carnes desfiadas ou em cubos pequenos
fatias de chouriço ou paio para decorar
1 tabuleiro com 25 por 15 cm untado com banha e polvilhado com pão ralado (não usei)

Ligue o forno a 180º C, para ir aquecendo.
Se preferir, forre um tabuleiro com papel vegetal de culinária (a minha opção).
Numa tigela misture os ovos batidos com o leite. Junte-lhe o óleo e mexa.
Noutra tigela misture a farinha com o fermento e tempere de sal e pimenta.
Incorpore aos poucos a mistura de farinha com o batido de ovos e leite.
No tabuleiro, deite uma camada fina de massa, outra de carnes, outra de massa, outra de carnes, outra (a última) de massa e por cima decore com rodelas de chouriço.

Leve ao forno de imediato e deixe assar durante 25 a 30 minutos. (Teste do Palito).
Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme com cuidado. Sirva quente ou fria.






São servidos?
Boa semana.
Beijinhos da Bombom






TORTA DE LARANJA


Uma Torta de Laranja fácil de confeccionar e muito agradável para saborear com um chá ou simplesmente como sobremesa. É a receita que vos trago hoje, adaptada por mim e sugerida pela marca de açúcar Sidul.

Torta de Laranja

180g de açúcar (se for guloso use 200g)
2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
6 ovos
sumo de 3 laranjas e raspa de 1 ou 2

 Forre um tabuleiro com papel vegetal de culinária e pincele o interior com manteiga derretida ou com margarina líquida.
Ligue o forno a 180º C.
Numa tigela misture o açúcar, a farinha e o fermento em pó.
Raspe a casca da laranja e esprema o sumo das 3 para outro recipiente maior.
Adicione os ovos ao sumo e envolva bem.
Junte a pouco e pouco os ingredientes secos reservados e misture bem.
Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos. (Teste do palito).
Prepare um folha de papel vegetal um pouco maior do que o tabuleiro e polvilhe-a com açúcar branco granulado. Quando retirar a torta do forno, desenforme sobre o papel vegetal e enrole-a com a ajuda do papel. Depois de fria, retire o papel e sirva na tarteira decorada com rodelas de laranja.

Notas - A receita original pede 250g de açúcar, o que é um exagero e prejudica a saúde. Eu reduzi e ficou muito boa.
         - A massa fica bastante líquida mas é mesmo assim.

Tenham um óptima semana.
Beijinhos da

Bombom



BOLO RAÍNHA

                                     


Para terminar o Ano Velho em beleza e entrar no Ano Novo com o coração (e a boca ) doce, fiz este Bolo Rainha que foi muito apreciado.
A receita original é da Lenita do blog Tentações Sobre a Mesa, que merece a vossa visita.
Eu fiz algumas alterações ao meu gosto, por exemplo, substituí a cerveja por vinho do Porto e é a minha receita que aqui registo.
Também usei a Máquina de Fazer Pão, mas de um modo diferente: não fiz os 2 ciclos completos.
Cada ciclo tem 2 fases: uma em que aquece e bate a massa e depois pára, e outro que volta a bater (apita para acrescentar os frutos secos) e aquece até levedar.
Quando faço pão, espero pela 1ª fase e logo que a MFP pára, desligo e volto a programar desde o princípio. Para o Bolo Rei ou Raínha voltei 2 vezes à 1ª fase e só à 3ª é que deixei completar o programa. O Bolo ficou muito fofo, até parecia de compra!
Se não tiver MFP, use a batedeira com os ganchos próprios para bater massas lêvedas e deixe bater durante 15 a 20 minutos. A massa fica muito mole e macia mas deve soltar-se das paredes da batedeira. Para trabalhar a massa enfarinhe as mãos e a bancada.

BOLO RAÍNHA

550g de farinha de trigo sem fermento (T55 ou T65)
100ml de leite morno
1 saqueta de fermento seco de padeiro ou 1 cubo de fermento fresco (25g)
100g de manteiga derretida
3 gemas de ovos
100ml de vinho do Porto
sumo de 1 laranja
2 colheres de sopa de aguardente (facultativo)
125g de açúcar amarelo (150g para os muito gulosos)
raspa de 1 limão e de 1 laranja
1 pitada de sal
gema de ovo para pincelar
250g de frutos secos picados (pode incluir passas, cranberries, etc)
100g de frutos secos inteiros para decorar (nozes, amêndoas, pinhões)
Açúcar em pó para polvilhar (usei do branco para os montinhos)

Preparação:

1 - Ponha o açúcar numa tigela, junte a raspa do limão e da laranja e misture com a ponta dos dedos para impregnar bem os aromas. Reserve.
2 - Derreta a margarina, junte as gemas, o vinho do Porto, o sumo da laranja e a aguardente se usar. Reserve.
3 - Amorne o leite e desfaça nele o fermento de padeiro e deite na cuba da MFP. Junte o açúcar e os líquidos reservados.
4 - Cubra com a farinha e por fim, coloque o sal.
5 - Programe para Massas (6) e deixe fazer a 1ª fase até a MFP parar. Desligue e volte a programar.
6 - Espere que a MFP bata de novo e volte a parar.
7 - Programe de novo e cumpra o ciclo até ao final. Ao sinal sonoro, junte os frutos secos picados.
8 - Entretanto forre um tabuleiro grande com papel vegetal ou unte e enfarinhe uma forma grande de buraco.
8 - Findo o ciclo, retire a massa para a bancada enfarinhada e amasse um pouco para lhe retirar o ar.
9 -  Dê a forma de uma coroa e coloque no tabuleiro ou na forma que preparou. Se puser num tabuleiro, unte o exterior de uma tigelinha com óleo e coloque no centro para o "buraco" não fechar durante o resto do processo.
10 - Misture a gema reservada com uma colher de sopa de leite e pincele toda a superfície do bolo. Decore com os frutos secos inteiros que reservou, alternando com montinhos de açúcar branco ou em pó.
11 - Cubra com um pano limpo e deixe levedar durante cerca de 1 hora em local aquecido, até dobrar de volume.
12 - !0 minutos antes de terminar a levedagem aqueça o forno a 180º e coloque um tachinho de inox ou pirex com água na base do forno, para que o bolo não queime por baixo.
13 - Leve o bolo ao forno quente para cozer durante 35 a 40 minutos, até ficar dourado.



Que o Novo Ano de 2017 traga tudo Bom para todos.
Beijinhos da

Bombom

FELIZ 2017



2016 está quase a terminar e não me deixa saudades.
É certo que teve bons momentos, mas também me trouxe uma grande perda.
E perder uma MÃE nunca é fácil, por mais fortes que sejamos.
Durante meses, não consegui voltar ao convívio dos Amigos do Meu Estaminé.
Como podem calcular, o meu Natal não foi muito alegre mas recebi um presente que me revigorou: os gestos de carinho de toda a Família e de muitos Amigos e Amigas.
Por isso, hoje estou aqui para dar Graças a Deus por todas as maravilhas que me aconteceram em 2016 e agradecer-Lhe a Força e Coragem que a sua Misericórdia sempre me concedeu.

                                     FELIZ 2017

Que o Novo Ano que está quase a chegar nos traga a todos mais Paz, mais Luz, mais Amor incondicional, mais Compreensão e Misericórdia.
Que nos traga muita Saúde e o Dinheiro (Trabalho / Emprego) necessário.
Que os nossos sonhos se cumpram e sintamos a Alegria do sucesso.
É o que desejo para todos os que estão no meu coração, assim como para todos os Amigos.
SEJAM FELIZES!

Beijinhos da

Bombom