Esta é uma conserva que quero muito fazer. É também do Chefe Luís Alves de quem vos falei ontem.

Pickles de Beterraba

1 kg de beterrabas
0,5 l de água
2 dl de vinagre
sal q.b.
1 colher de café de pimenta em grão
1 dl de vinho branco

1 - Descasque as beterrabas e corte-as às rodelas grossas.

2 - Leve ao lume a água com o vinagre, o sal e a pimenta em grão.  Assim que levantar fervura, junte a beterraba e deixe ferver 5 minutos.

3 - Retire a beterraba do líquido e coloque-a nos frascos ou boiões.

4 - Junte o vinho branco à calda e ferva durante 5 minutos.

5 - Cubra a beterraba com esta calda e feche hermèticamente os frascos.

6 - Coloque os frascos dentro de uma panela, totalmente mergulhados na água, e faça ferver durante 10 minutos. Deixe arrefecer e só depois, retire os frascos e arrume em local escuro e fresco.

Nota: O Chefe refere que esta conserva tem validade de 2 meses, na despensa.

Continuação de boa semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Já tinha partilhado aqui  http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2012/03/conserva-de-champignons.html  uma receita de  Conserva de Cogumelos.
Desta vez, trago-vos uma receita do Chefe Luís Alves, um pouco diferente dessa no modo de confecção, mas também preparada com Cogumelos Champignons ou de Paris.

Cogumelos em Conserva

500 g de cogumelos frescos
1 litro de água
Sal q.b.
1 colher de café de pimenta em grão
meio limão
1 folha de louro (sem a nervura do meio, porque é cancerígena)
1 dl de vinho branco

1 - Lave os cogumelos e ferva-os durante 5 minutos num litro de água temperada com sal, pimenta e meio limão.

2 - Escorra os cogumelos e coloque-os num boião ou frasco.

3 - Junte à água da fervura dos cogumelos a folha de louro e o vinho branco e deixe ferver mais 5 minutos.

4 - Cubra os cogumelos com esta calda, feche muito bem o frasco e leve-o a ferver numa panela, completamente coberto com água, durante 10 minutos. Deixe arrefecer na panela. Quando estiver frio retire e arrume num local fresco e escuro.

O Chefe recomenda a validade de 2 meses, na despensa.

Desejo-vos a continuação de uma boa semana. Obrigada pelas vossas visitas!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Ao fazer o balanço das receitas mais procuradas n` O MEU ESTAMINÉ, vi que a receita dos Pickles aqui
http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2010/07/conservar-legumes-pickles-caseiros.html  teve 5204 visitas.
Foi então que me ocorreu deixar-vos mais algumas receitas de Pickles, diferentes e que também podem agradar-vos. A receita que vos trago hoje é do Chefe Luís Alves numa sua colaboração com a revista Tele Culinária n° 949 de 21/04/97.

Pickles Mistos

500 g de couve flor
500 g de pepinos pequenos
500 g de cenouras

Para a Calda

1 folha de louro
3 cravinhos
2 dl de vinagre (100 ml)
1 cebola às rodelas
1 colher de chá de pimenta em grão
50 g de açúcar
2 dl de vinho branco
Sal q. b.
1 litro de água

1 - Junte num tacho todos os ingredientes indicados para a calda e leve a lume brando para ferverem durante 10 minutos.

2 - Entretanto, lave muito bem os legumes.
Descasque as cenouras e corte-as às rodelas.
Parta a couve flor e separe os pequenos floretes.
Corte os pepinos às rodelas.

3 - Ferva separadamente a cenoura e a couve- flor, em água temperada com sal, durante 5 minutos.

4 - Misture a cenoura com a couve-flor e o pepino e encha com eles os frascos de boca larga. Acrescente um cravinho da Índia a cada frasco.

5 - Retire do lume o tacho da calda  e, com cuidado, descarte a folha de louro. Cubra os legumes com a calda a ferver e feche os frascos. Leve-os a ferver, numa panela,  totalmente mergulhados na água, durante 10 minutos para os esterilizar. Deixe os arrefecer na panela e retire-os só depois de frios para não se partirem com o choque térmico.

Com esta mesma receita, pode preparar:
- Pickles de Cogumelos - com 1,5 kg de cogumelos
- Pickles de Cornichons - com 1,5 kg de pepinos pequeninos, com não mais de 5 cm.
- O Chefe recomenda que a validade é de 2 meses, na despensa.

Desejo a todos uma boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Peguei na Revista Continente Magazine n° 2 e comecei a folheá-la, revendo alguns doces e iguarias que ficaram por fazer neste Natal...
A certa altura deparei-me com esta frase, na secção de Nutrição:
"Os excessos alimentares em ocasiões especiais, não comprometem a saúde. Não devem é arrastar-se durante dias. Nem sempre se engorda entre o Natal e o Ano Novo, mas sim entre o Ano Novo e o Natal seguinte!"

E depois de um artigo da Nutricionista Dra. Carolina Soares, termina com este pequeno resumo de regras que ajudam a retomar o equilíbrio alimentar após as Festas:

"Controle o apetite - fraccionando a alimentação ao longo do dia. Não salte refeições! Faça no máximo 3 horas de intervalo entre cada uma. É importante fazer entre cinco a sete refeições ao longo do dia (pouco de cada vez).
Beba 1,5 a 2 litros de água - ao longo do dia, para que o organismo mantenha um bom nível de hidratação. A água pode ser substituída por chá, infusões ou outras bebidas sem calorias (sem gás nem açúcar).
Abuse dos legumes - crus ou cozinhados. Fornecem poucas calorias e são ricos em fibras, vitaminas e minerais.
Leguminosas (feijão, grão, lentilhas) - Para além de fibras, vitaminas e minerais, fornecem muita energia.
Consuma 2 a 3 peças de fruta por dia - Se sentir muita vontade de comer algo doce, é preferível a fruta a outros alimentos (bolos, chocolates, etc.)
Mais peixe - É desejável consumir 2 ou 3 vezes por semana peixes gordos (salmão, sardinha, arenque, atum, cavala). A gordura do peixe é mais saudável do que a da carne.
Prefira métodos de confecção simples - Cozidos, grelhados, estufados e guisados. Promova o "tudo em crú". Limpe a carne e o peixe das gorduras visíveis.
Inicie as refeições principais - com um prato de sopa, rica em legumes (couves,  nabiças, alfaces,  agriões, cenoura, nabo, alho francês, cebola, tomate, bróculos). A sopa é saciante e ajuda a regular o apetite.
Para cozinhar e temperar, prefira o azeite virgem - Modere a utilização de outros óleos ou gorduras.
Não esqueça o Pequeno-almoço! - A primeira refeição do dia é essencial para o rendimento físico e intelectual."

E para finalizar, uma receita a condizer:

Legumes Assados com Ervas e Alho

1 curgete
300g de tomate cereja
1 pimento vermelho
100g de bróculos
5 cebolinhas
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de sumo de laranja
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
manjericão, sal e pimenta preta moída na hora q.b.
Papel de alumínio

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200° C.
Tire as sementes e a parte branca do pimento e corte-o em fatias fininhas. Faça o mesmo à curgete. Corte as cebolas em quartos e os alhos em fatias fininhas.
Coloque os bróculos, a curgete, o pimento, as cebolinhas e o alho num tabuleiro (de loiça ou pirex) e regue com o sumo de laranja. Cubra com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno durante 25 minutos.
Retire do forno e coloque o tomate, o azeite, o açúcar, o sal e a pimenta preta. Deixe assar durante mais 20 minutos e vá mexendo de vez em quando. Sirva com manjericão picado.

Notas:
- Pode alterar os legumes a gosto.
- Pode acrescentar cogumelos ao assado e assim tem as proteínas necessárias se não comer carne.
- Pode acompanhar com uma fatia de carne assada sem molho ou com um bife de perú ou de frango grelhado.

Uma boa semana! beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)