Os Figos da Índia devem colher-se com cuidado por causa dos picos, para um balde e com a ajuda de uma tenaz de lareira. Para os manusear deve usar-se luvas de pele (as de borracha deixam passar os picos).
Com uma faca de serrilha pequena, raspe todos os picos. Se preferir, pode chamuscá-los na chama como se faz aos galináceos.
Para os descascar calce as luvas de pele. Corte as extremidades e dê um golpe a todo o comprimento do figo; com a ajuda da faca, puxe a pele do figo, que sai toda. Pese só a polpa.

Compota de Figo da Índia

2kg de polpa de Figo da Índia
1,300Kg de açúcar amarelo
1 limão (sumo)

Num tacho, coloque o figo às camadas alternando com o açúcar e o sumo de limão.
Deixe repousar durante 3 horas para criar sumo.
Leve a lume brando para ferver até que os figos estejam desfeitos.
Triture no "passe-vite" para retirar as sementes em excesso e leve de novo a lume brando até obter ponto de estrada.
Coloque em frascos esterilizados, cubra com uma rodela de papel vegetal embebida em álcool e tape com a tampa hermética.

Geléia de Figo da Índia

1Kg de polpa de Figo da Índia
350g de açúcar amarelo
sumo de 1/2 limão

Passe a polpa de figo em crú pelo passe vite e descarte as sementes.
Deite num tacho, junte o açúcar e o sumo de limão e leve a lume brando para ferver.
Vá retirando a espuma que se forma. Ao fim de 1 hora está pronto.
Proceda da mesma maneira que a compota, para guardar.

Como eu nunca fiz este Doce, baseei-me nas receitas do blog Cozinhar com os Anjos, da minha amiga Isabel Miranda. Vale a pena passarem por lá e partilharem das delícias que ela faz.
https://cozinharcomosanjos.blogspot.com/2017/09/doce-de-figo-da-india-piteira-e-geleia.html

Tenham um bom fim de semana  e cuidado com o frio que aí vem.
Beijinhos da Bombom

Lembram-se da minha safra de Piri-piris?
Tenho andado a coleccionar receitas boas para as pôr a render e já estão umas 3 na fila!
A primeira a "sair" foi esta Geléia que no original se chama de Geléia de Pimentas Dedo de Moça.
É uma receita brasileira que tem andado de cozinha em cozinha, até chegar à minha! (He,he).
Encontrei-a Na Birosquinha da Rachel, uma cozinheira de 5 estrelas.
www.nabiroskinha.com/2013/03/geleia-de-pimenta

Ela não tinha pimentas Dedo de Moça e fez com outras e gabou o resultado.
Eu gostei muito da simplicidade da receita e resolvi experimentar com os meus Piri-piris.
Em boa hora o fiz porque ficou uma delícia a acompanhar com os Escalopes de Frango de que vos falei ontem.
 A receita pede 4 pimentas dedo de moça, que são grandes como as nossas malaguetas. Os piri-piris são muito pequeninos e eu pensei duplicar a ração.


Felizmente, à última hora, resolvi pôr só 6. Ficou no meu limite!
Se não gostam de molhos muito picantes, usem só 4 que é suficiente.


Geléia de Malagueta (Chilly Peper)

200 ml de sumo de laranja
1 chávena de chá de açúcar (usei amarelo)
1 maçã descascada e sem caroços, ralada no ralo grosso
4 malaguetas picadas (piri-piri ou outras / 6 se gostar de picantes fortes)
2 dentes de alho picados finamente
1 pitada de sal

Lave as malaguetas e seque com papel de cozinha.
Com luvas "de médico" e a ajuda de uma faca afiada, abra-as, retire as sementes e pique as malaguetas.
Descasque a maçã, retire os caroços e rale no ralador grosso.
Numa panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes. Misture bem e leve ao lume em fogo lento. Quando ferver conte 20 minutos (deixei 30 para ganhar ponto e ficar menos líquido) e retire do lume.
Verta num frasco esterilizado e tape com tampa hermética. Vire de tampa para baixo para criar vácuo e deixe arrefecer.

              As pintinhas brancas são os farrapinhos da maçã

Eu não viro os frascos porque não gosto de lambuzar as tampas e faço como sempre fiz.
Encho os frascos com a geléia bem quente e cubro com uma rodela de papel vegetal embebido em álcool. Cubro com a tampa e fecho hermèticamente. Aprendi com a Maria de Lurdes Modesto e nunca se me estragou nada. Portanto, façam como vos der mais jeito!
Esta Geléia acompanha com sucesso asinhas de frango, carne de porco, leitão, queijos, tostas e carnes diversas.

Continuação de uma boa semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Na semana passada, fomos à aldeia. Apanhámos uns dias de sol muito agradáveis, mas ao anoitecer já arrefece bastante e tivémos de acender a salamandra.


Estava na altura de colher os marmelos, os piri-piris e as azeitonas.
Nesta altura do ano já o Lagar do Azeite costuma estar a trabalhar, mas este ano a azeitona ainda não está bem madura e por isso tiveram de adiar o seu início.
 A nossa oliveira foi podada no ano passado; por isso deu pouca azeitona, apenas 2,5 kg , mas muito sã e carnuda. Deixei-a na água para fazer conserva. Por pouca que seja, é da minha "lavra" (he,he) e vou deliciar-me com ela.
De volta a casa,  assei  no forno alguns marmelos e com as peles e os caroços, fiz um potinho de geléia.


Marmelos Assados

1 kg de marmelos
3 colheres de sopa de mel (se preferir use açúcar amarelo)
1 colher de chá de canela em pó
2 dl de água (uso líquido da cozedura das cascas e caroços)
1 cálice de vinho do Porto (Moscatel, ou geropiga)

Lavar bem os marmelos em água fria, para lhes retirar a penugem e o pó.
Descascar, cortar em quartos e retirar as sementes. Reservar as cascas e as sementes numa tigela.
Ligar o forno a 180° C.
Cortar os ao meio os quartos do marmelo e colocar num tabuleiro. Juntar a água e o vinho do Porto, regar com o mel e polvilhar com a canela.
Levar ao forno durante cerca de 40 minutos, até o marmelo ficar macio.
Sirva como sobremesa ou a acompanhar refeições de carne assada ou grelhada.

Estes são para vocês provarem!


Geléia de Marmelo

Cascas e sementes de marmelo
Água para cobrir
Açúcar - o mesmo peso do líquido de cozedura das cascas

Ponha as cascas e caroços de marmelo num tacho. Cubra com água e leve ao lume para ferver.
Quando levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar durante cerca de meia hora. Mexa de vez em quando para ajudar a dissolver a pectina dos caroços.
Ao fim desse tempo, apague o lume e coe o líquido num passador de rede, para outro recipiente*.
Pese o líquido, deite-o novamente no tacho e acrescente o mesmo peso de açúcar (ou um pouco menos, se preferir). Mexa bem.
Leve ao lume até ferver e reduza a chama para o mínimo. Deixe cozinhar cerca de 1 hora e meia, até reduzir o líquido e obter ponto de geléia. retire do lume e guarde em frascos esterilizados.
Recorte uma rodela de papel vegetal (um pouco mais larga que o bocal do frasco), molhe com álcool e coloque sobre o frasco, tapando em seguida com tampa hermética.

Use nas tostas, panquecas, como recheio de bolos e para pôr as tartes de frutas brilhantes. Sirva ainda a enfeitar pratos de carne (tipo Gourmet).

Nota importante: *Se, ao coar o líquido, achar que ainda há bastante pectina misturada com as cascas, volte a pôr as cascas e caroços no tacho e acrescente 200 ml (ou um pouco mais, conforme a quantidade que tiver) e deixe ferver uns 10 minutos. Coe de novo e junte os líquidos. Pese, junte o açúcar e siga a receita.

Tenham uma óptima semana e não deixem de se agasalhar por causa do frio!
Beijinhos da

Bombom  (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Já há bastante tempo que andava com vontade de experimentar fazer Doce de Uvas ou Uvada, como também lhe chamam.
Como lá na aldeia tenho muito tempo livre e pouco que fazer, este ano entretive-me a procurar as melhores receitas, e encontrei duas, simples e ao meu gosto. Foi então que no Cucchiaio Pieno da minha boa amiga Léia, encontrei a mais simples de todas. Parecia transmissão de pensamento (he,he)!
http://cucchiaiopieno.blogspot.com/2012/10/geleia-de-uva-preta.html
Vale a pena fazerem-lhe uma visita!
As uvas pretas do meu quintal são muito menos do que as brancas, pelo que só consegui dispor de 2 kg para fazer a Geléia e são de outra qualidade, mas eu não desisti. Juntei uma parte de uvas brancas e acrescentei um pouco mais de açúcar e um pau de canela.
Ficou uma geléia de sabor suave e nada enjoativa. Como leva pouco açúcar porque as uvas já são doces, depois de abertos os frascos, convém guardá-los no frigorífico.
A receita que vos deixo é a que fiz, exactamente.


Geléia de Uvas

3 kg de uvas
100ml de água + 100ml
500g de açúcar
1 pau de canela.

Lave muito bem as uvas e separe-as dos cachos, uma a uma para dentro de um tacho, rejeitando alguma que esteja estragada. Junte 100ml de água e leve ao lume forte até levantar fervura.
Assim que ferve, baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando para ajudar a sair o sumo.
Tire do lume e deixe arrefecer.
Prepare agora outro tacho e uma tigela.
Com a ajuda de um "passe-vite" com o ralo médio, vá passando o cozinhado de uvas para lhe retirar todo o sumo. Deite o "bagaço" que fica, na tigela.
Quando tiver passado todas as uvas, deite no tacho que ficou vazio, o "bagaço" recolhido. Junte-lhe 100 a 120 ml de água e leve ao lume até ferver, mexendo com a colher de pau para retirar a polpa que resta agarrada às peles e graínhas das uvas.
Passe de novo pelo passe-vite e junte o sumo ao restante. Rejeite o bagaço (peles e graínhas).
Acrescente o açúcar e o pau de canela ao sumo de uva e leve ao lume de novo até ferver. Reduza então para o mínimo e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, mexendo de vez em quando para que não pegue no fundo.

Nota:
Se achar que demora muito, cozinhe 2 horas num dia e desligue o lume. Termine no dia seguinte, mas começando em lume brando (no mínimo) mexendo até ferver. Depois é só estar atenta ao ponto de geléia.

E, como o fim de semana está aí à porta, um bom fim de semana para todos.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Há alguns dias atrás, andava eu metendo o nariz em outras cozinhas, uma receita me chamou à atenção: Geléia de Cascas de Ananás.
Tinha acabado de deitar as de um no caixote do lixo, que pena! Senão tinha experimentado logo, mas não demorou muito para fazer a experiência. No início da semana comprei um abacaxi, lavei-o bem, como sempre faço, e fui guardando as cascas e os pedacinhos mais duros do centro, assim como os "olhinhos que se retiram quando se servem fatiados, num Tupperware dentro do frigorífico.
E hoje foi o dia de deitar mãos à obra.
Vou dar-vos a receita, tal e qual a tirei e queria deixar aqui o link para a sua autora, MAS!... ao passá-la, esqueci-me de registar o nome do respectivo blog, que por norma escrevo sempre, mas desta vez, falhou-me.
Já andei a ver se o localizava e não encontrei. Se por acaso a sua autora passar por aqui, por favor "acuse-se" (ou acuse-me) porque assim, será mais fácil reencontrar o seu link!

Geléia de Cascas de Ananás

Cascas de 1 ananás
1,3 l de água (1300 ml)
600g de açúcar (usei 500g de açúcar e 100g de açúcar gelificado)

Deite as cascas do ananás num tacho e junte a água. Leve ao lume no tacho destapado até ferver. Reduza o lume para médio e deixe cozinhar durante 15 minutos. (De vez em quando, com a ajuda de uma concha, ia amassando os pedaços de ananás para largarem bem o sumo).
No fim desse tempo apague o lume e coe o líquido através de um passador de rede fina coberto por um pano fino.
Deve obter 1 litro de líquido. Junte-lhe o açúcar, mexa bem para dissolver e leve de novo ao lume até levantar fervura. Reduza para lume brando e deixe ferver durante cerca de 1 hora e 30 minutos até obter ponto de geléia.
Retire do lume e encha os frascos prèviamente esterilizados e feche com tampa hermética.
(Antes de os fechar coloco sempre uma rodela de papel vegetal embebido em álcool puro, sobre o bocal do frasco e depois coloco a tampa).

Notas:
- Escrevi entre parêntesis as alterações à receita original.
- Dá para 2 frascos médios / pequenos.
- Fica com um aroma e paladar excelentes.
- Pode usar-se em torradas ou tostas, sobre bolachas de água e sal, em Panquecas ou Crepes doces, para tornar os Bolos e Tartes mais brilhantes, para enfeitar pratos de Carne ou Aves (tipo Gourmet), para adoçar os Iogurtes naturais, para fazer refresco.

Com desejos de que passem um bom fim de semana, beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Hoje estou muito satisfeita!
Não imaginam há quanto tempo andava a querer descobrir como fazer Geléia de Vinho do Porto.
Mas como não tinha a receita, fui adiando até encontrar coragem para meter mãos à obra lá no "laboratório". A minha cozinha, claro!
Tinha comprado uma garrafa de Vinho Porto para esse efeito: se não desse certo, paciência...
E esta tarde, lá me entreguei às investigações (he,he).


Geléia de Vinho do Porto

500 ml (0,5 l) de Vinho do Porto
150 g de açúcar gelificado (usei Sidul)
200 g de açúcar branco
1 pau de canela grosso (ou 2 finos)

Colocar todos os ingredientes num tacho e mexer para ajudar a dissolver o açúcar.
Levar a lume forte até levantar fervura.
Reduzir o lume para o mínimo e deixar apurar durante 1 hora, a 1 hora e 15 minutos.
Verificar se está em ponto de geléia e desligar o lume.
Encher os frascos prèviamente lavados e bem secos.
Colocar um quadrado de papel vegetal embebido em álcool no bocal do frasco e tapar com tampa hermética.
Deixar arrefecer e guardar em local escuro.



Notas:
- Deu para 2 frascos pequenos e 2 minis para as provas (he,he).
- Ficou óptima! Foi provada e aprovada!
- Tanto pode ser servida com fatias de pão fresco ou torrado, como em Crepes e Panquecas.
- Pode (e deve) ser servida a acompanhar pratos de Carne Assada, ou a guarnecer um prato mais requintado.
- Em vez da Omelete ao Rum, experimentem "Omelete com  Geléia de Vinho do Porto"!
- É útil para dar brilho a Bolos e Tartes ou para recheios.
- Da próxima vez farei em maior quantidade:
    _1 litro de Vinho do Porto
    _300 g de açúcar gelificado
    _ 450 g de açúcar branco
    _ 2 paus de canela

Como a receita é da minha invenção, ofereço-a a quem quiser experimentar, com a condição de depois me vir dizer o que achou. Pode ser?
Tenham um bom fim de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Uma das grandes dificuldades que tenho na confecção de geléias, é saber exactamente quando é que elas atingem o ponto devido, que é imediatamente anterior ao ponto de estrada.
E foi isso que me aconteceu quando fiz a Geléia de Laranja e Gengibre, de que vos dei a receita na postagem anterior. Deixei passar um pouco...e ficou a parecer mais uma compota, por isso lhe pus essa rotulagem. Mas ficou-me a roer a consciência...e vai daí, resolvi voltar a fazer a dita Geléia, mas desta vez só com o sumo.
Como já tinha acabado a Pectina, usei Açúcar Gelificado da Sidul que encontrei pela primeira vez este fim de semana quando fui às compras ( no Modelo/Continente da minha área).

GELÉIA DE LARANJA E GENGIBRE (2)

900g de sumo de laranja (usei da baía)
400 g de açúcar gelificado
40 g de gengibre fresco, ralado

Segui a receita exactamente como a anterior. Com as peles da laranja obtidas depois do sumo, fiz a "boneca".


No final, obtive uma geléia de sabor mais ácido e ligeiramente mais amargo que o primeiro.
O primeiro ficou num ponto óptimo para o meu gosto porque não aprecio sabores muito ácidos.
Mas acho que para aquelas pessoas que gostam da fruta ácida (mãçãs, por ex.) esta segunda geléia é capaz de agradar mais.

Fiquei a pensar que talvez seja "culpa" do açúcar gelificado, que foi a primeira vez que usei.
Quando, no fim fui prová-lo, constatei que tem um sabor cítrico e ácido. Quando voltar a repetir esta receita, vou acrescentar umas 150 g de açúcar branco e juntar apenas 350 g de açúcar gelificado.


As Geléias e Compotas feitas com pectina ou açúcar gelificado podem ser feitas com menos açúcar e aguentam bastante tempo sem se estragar. As que são feitas com açúcar normal mas em menor quantidade, têm de ser conservadas no frigorífico para não se deteriorarem.

Aqui deixo o meu agradecimento sincero pelas vossas visitas e comentários, com votos de boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Há uns dias, quando procurava uma determinada receita num blog, encontrei esta que vos trago hoje e que me prendeu a atenção: Geléia de Laranja e Gengibre.
Como a Laranjinha do Cinco Quartos de Laranja continua em festa pelo 6° Aniversário do seu blog, lembrei-me que ela havia de gostar de ter esta Geléia na mesa da festa. Por isso, aqui está ela !
As honras vão para o seu autor, o Chef Vítor, dono do Prato Fundo e a receita podem conferir aqui:
http://pratofundo.com/2483/geleia-laranja-gengibre/
Reduzi as quantidades mantendo as mesmas proporções, pois era a primeira vez que ia fazer e não sabia como seria o resultado.

 GELÉIA DE LARANJA E GENGIBRE


1 kg de laranjas pera (usei da baía)
400g de açúcar branco
40 g de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de pectina (as laranjas da baía não têm caroços)

- Esterilize os frascos.
- Lave muito bem as laranjas.
- Retire a casca das laranjas (só usei de metade) em tiras fininhas, com o ralador de tipo tira. Reserve.
- Ponha as tirinhas de casca de laranja num tacho, cubra com água e leve ao lume forte. Quando começar a ferver, baixe o lume para o mínimo (brando) e deixe cozinhar durante 10 minutos. Coe a água e descarte; reserve as tirinhas.
- Descasque as laranjas como se fosse para Laranja Suprême.
- Corte a laranja em gomos e estes em cubinhos, retirando e reservando a parte branca central e as sementes.
 - Pese as laranjas cortadas e o sumo. O açúcar deve ser metade do peso das laranjas. (Usei um pouco menos e ficou óptimo).
- Coloque as sementes e as fibras brancas das laranjas dentro de um pano de gaze ou saquinho fino de algodão e ate bem a "boneca".
- Numa panela grande de inox, coloque as laranjas, o gengibre ralado e o açúcar (a que juntei a pectina). Junte o saquinho dos caroços. Cozinhe em lume médio até atingir o ponto de geléia , cerca de 1h e 30 m a 2 horas. (Pus em lume médio até ferver e depois baixei o lume para o mínimo e deixei apurar em lume brando).
- De vez em quando mexa a geléia com a colher de pau e amasse os pedaços de laranja e esprema a "boneca" para fazer sair a pectina dos caroços e peles.
- A meio da cozedura junte as tiras fininhas da laranja (a receita original é omissa e não nos elucida).
- Quando atingir o ponto de geléia, encha os frascos e feche hermèticamente.

Notas:
- Fiz a receita seguindo ao máximo a original. As alterações vão escritas entre parêntesis.
- Não conheço a laranja pêra, por isso usei a mais comum , a da baía. Fiz a "boneca" com as partes brancas, mas as peles fininhas dos gomos  foram com eles para a panela.
- Não tive muita paciência para retirar a casca fininha às tirinhas. Descasquei as laranjas com uma faca bem afiada, para saírem muito finas e sem a parte branca. Cozinhei como vem na receita e depois com a tesoura da cozinha parti-as em tiras de cerca de 6 cm e cortei cada uma em tirinhas fininhas.


- Ficou com um sabor magnífico e usei-a a acompanhar uma refeição de carne que foi muito apreciada pelo Provador Oficial do Meu Estaminé.
- Esta geléia é ideal para acompanhar Panquecas ou Gelados simples.
- Ainda tentei usar este utensílio para retirar a pele da laranja  às tirinhas, mas como não tenho prática, traziam muita pele branca agarrada. Por isso optei pela outra estratégia.


Além dos 3 frasquinhos da primeira foto, ainda sobrou um pedaço que quase encheu outro frasco. Mostro-vos aqui para verem melhor como fica. Cliquem nas imagens para ampliar.


Cada frasco contém cerca de 200 ml.
Com votos de que tenham uma boa semana, beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima