O meu Presépio

Com votos de tenham um Fim de Ano muito alegre e feliz, deixo-vos a receita de um Paté de Salmão que pode servir de Entrada ou de Petisco.

Paté de Salmão 

350 g de lombo de salmão fresco
1 pitada de sal
pimenta preta moída na hora
1 colher de sopa de funcho picado
mais uns raminhos para decorar
tomilho ou orégãos para polvilhar (opcional)
4 fatias de salmão fumado
115 g de queijo creme (ou ricotta)
75 g de manteiga sem sal
50 g de miolo de pão branco fresco
1 colher de chá de sumo de limão
2 colheres de sopa de vinho da Madeira (ou do Porto)

1 - Pré-aqueça o forno a 190º.
2 - Prepare um pedaço de papel de alumínio e outro de papel vegetal para sobrepôr.
3 - Coloque o salmão fresco por cima, polvilhe com sal, pimenta e funcho ou, se preferir, com tomilho e orégãos. 
4 - Faça um embrulho, feche as pontas e leve ao forno durante 15 minutos.
5 - Retire do forno e deixe arrefecer. 
6 - Retire a pele, aproveitando todos os líquidos existentes.
7 - Enquanto o salmão estiver no forno, aproveite para forrar 4 tigelinhas ou ramequins, com o salmão fumado: corte 4 pedaços arredondados para o fundo do recipiente e outros 4 para no final servirem de tampa (reserve-os); corte 4 tiras compridas para cobrir as paredes interiores. Cubra com película aderente e reserve no frigorífico.
8 - Deite o salmão e os líquidos da cozedura no copo da varinha ou no triturador, juntamente com o queijo creme, a manteiga, o miolo de pão, o sumo de limão e o vinho da Madeira ou Porto. Triture até obter um creme macio. Prove e rectifique os temperos a seu gosto. 
9 - Divida este preparado pelas tigelinhas e alise a superfície. Cubra com as "tampas" de salmão fumado que reservou e decore com os raminhos de funcho. Cubra com película aderente e conserve no frigorífico até à hora de servir.

Nota:
- Os ingredientes que estão entre parêntesis, são da minha autoria porque gosto de tudo muito bem apaladado, daí o ter acrescentado como opcional. Usem os temperos que mais vos agradarem.

Feliz Ano Novo!
 Beijinhos da
 
Bombom (Avó Fátima)

Como já sabem, há muitas variedades de maçãs mas nem todas se prestam às mesmas preparações.
Quando fotografei, só tinha estas duas variedades na fruteira: maçã Reineta e maçã Fudji.
Enquanto que a reineta se presta melhor para assar no forno ou no microondas (4 minutos), a maçã  Fudji é considerada muito sumarenta para cozinhar mas é óptima para comer fresca e deve usar-se para complementar saladas ou finamente fatiada, como "sweet-crisp".
As maçãs Gala, de que não tenho foto, são doces, aromáticas e  muito versáteis. São ideais para molhos e chutneys mas também se podem usar frescas em saladas ou cozidas.

Hoje deixo-vos uma receita da Rachel Ray: uma Entrada de queijo Brie com maçã Fudji e pêra, muito fácil e rápida, para servir na hora. Se alguma amiga quiser experimentar, pode enviar a foto e o link que eu registo aqui - é o tal desafio de que lhes falei...

Queijo Brie com Maçã Fudji e Pêra

1 maçã Fudji
1 pêra rocha (ou outra de polpa dura)
1/2 limão (sumo)
1 queijo Brie
24 tostas Melba de Sésamo (ou simples)

Lave, descasque e corte a pêra e a maçã aos quartos e descaroce.
Corte-as em fatias finas (meias luas) e envolva-as numas gotas de sumo de limão para não escurecerem. Reserve.
Corte a casca do topo do queijo Brie e leve ao microondas durante 60 segundos. Se não ficar derretido, deixe por mais 20 segundos.
Coloque o queijo quente numa travessa com a fruta ao lado e as tostas Melba, para mergulhar no queijo. Se este arrefecer e endurecer, leve de novo ao microondas 20 a 30 segundos.

Este texto foi traduzido de um artigo do Yahoo News, o jornal do Yahoo.
Tenham uma boa semana.
Beijinhos da

Bombom (Avó Fátima)

Uns dias antes do Ano Novo, liguei o aparelho de televisão e dei "de caras" com o Chef  Hélio Loureiro, cujo trabalho muito aprecio. Estava ele a ensinar a fazer uma Entrada com muito requinte:

Crocante de Queijo Chèvre com Mel e Amêndoas

Ingredientes:

8 folhas de massa "brick"
3 ou 4 Pêras rocha
2 cebolas
1/2 litro de Vinho do Porto
2 colheres cheias de mel
coentros picados q.b.
1 queijo chèvre (redondo e comprido)
Geléia de marmelo q.b.
Óleo para fritar

Picam-se as cebolas para um tacho, junta-se o vinho do Porto e leva-se ao lume até cozer a cebola (caramelizar) e reduzir o líquido. Reserva-se.
Noutro tacho deitam-se 2 boas colheradas de mel e leva-se  ao lume a derreter.
De seguida junta-se a pêra descascada e cortada aos gomos (oitavos) e as amêndoas. Mexe-se e deixa-se caramelizar até tomar cor. Acrescenta-se um pouco de coentros picados e mexe-se para não queimar e corar por igual.
Nesta altura deita-se parte ( cerca de 2/3) da redução do molho de cebola e vinho do Porto e mistura-se bem. Reserva-se o restante para decorar.
Abrem-se as folhas de massa "brick" e no meio de cada uma colocam-se 2 fatias grossas de queijo chèvre.
Dobra-se em envelope e pincela-se com manteiga derretida na ponta da última dobra para selar.
Fritam-se as almofadinhas de massa "brick" em óleo bem quente e escorrem-se bem em papel absorvente.

Para empratar:
Num prato individual deitam-se 2 colheres de pêra caramelizada. Por cima coloca-se a "almofada" de queijo chèvre. Enfeita-se com o Molho de Cebola e vinho do Porto e por cima verte-se um pouco de Geleia de Marmelo.

Aqui vos deixo a receita, com as devidas honras para o Chef Hélio Loureiro.
Ainda não a experimentei porque ainda não encontrei a massa Brick, mas logo que a encontre, não me escapa!
 Desejo-vos uma boa semana, com tudo a correr pelo melhor!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)