Esta é uma conserva que quero muito fazer. É também do Chefe Luís Alves de quem vos falei ontem.

Pickles de Beterraba

1 kg de beterrabas
0,5 l de água
2 dl de vinagre
sal q.b.
1 colher de café de pimenta em grão
1 dl de vinho branco

1 - Descasque as beterrabas e corte-as às rodelas grossas.

2 - Leve ao lume a água com o vinagre, o sal e a pimenta em grão.  Assim que levantar fervura, junte a beterraba e deixe ferver 5 minutos.

3 - Retire a beterraba do líquido e coloque-a nos frascos ou boiões.

4 - Junte o vinho branco à calda e ferva durante 5 minutos.

5 - Cubra a beterraba com esta calda e feche hermèticamente os frascos.

6 - Coloque os frascos dentro de uma panela, totalmente mergulhados na água, e faça ferver durante 10 minutos. Deixe arrefecer e só depois, retire os frascos e arrume em local escuro e fresco.

Nota: O Chefe refere que esta conserva tem validade de 2 meses, na despensa.

Continuação de boa semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Já tinha partilhado aqui  http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2012/03/conserva-de-champignons.html  uma receita de  Conserva de Cogumelos.
Desta vez, trago-vos uma receita do Chefe Luís Alves, um pouco diferente dessa no modo de confecção, mas também preparada com Cogumelos Champignons ou de Paris.

Cogumelos em Conserva

500 g de cogumelos frescos
1 litro de água
Sal q.b.
1 colher de café de pimenta em grão
meio limão
1 folha de louro (sem a nervura do meio, porque é cancerígena)
1 dl de vinho branco

1 - Lave os cogumelos e ferva-os durante 5 minutos num litro de água temperada com sal, pimenta e meio limão.

2 - Escorra os cogumelos e coloque-os num boião ou frasco.

3 - Junte à água da fervura dos cogumelos a folha de louro e o vinho branco e deixe ferver mais 5 minutos.

4 - Cubra os cogumelos com esta calda, feche muito bem o frasco e leve-o a ferver numa panela, completamente coberto com água, durante 10 minutos. Deixe arrefecer na panela. Quando estiver frio retire e arrume num local fresco e escuro.

O Chefe recomenda a validade de 2 meses, na despensa.

Desejo-vos a continuação de uma boa semana. Obrigada pelas vossas visitas!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Ao fazer o balanço das receitas mais procuradas n` O MEU ESTAMINÉ, vi que a receita dos Pickles aqui
http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2010/07/conservar-legumes-pickles-caseiros.html  teve 5204 visitas.
Foi então que me ocorreu deixar-vos mais algumas receitas de Pickles, diferentes e que também podem agradar-vos. A receita que vos trago hoje é do Chefe Luís Alves numa sua colaboração com a revista Tele Culinária n° 949 de 21/04/97.

Pickles Mistos

500 g de couve flor
500 g de pepinos pequenos
500 g de cenouras

Para a Calda

1 folha de louro
3 cravinhos
2 dl de vinagre (100 ml)
1 cebola às rodelas
1 colher de chá de pimenta em grão
50 g de açúcar
2 dl de vinho branco
Sal q. b.
1 litro de água

1 - Junte num tacho todos os ingredientes indicados para a calda e leve a lume brando para ferverem durante 10 minutos.

2 - Entretanto, lave muito bem os legumes.
Descasque as cenouras e corte-as às rodelas.
Parta a couve flor e separe os pequenos floretes.
Corte os pepinos às rodelas.

3 - Ferva separadamente a cenoura e a couve- flor, em água temperada com sal, durante 5 minutos.

4 - Misture a cenoura com a couve-flor e o pepino e encha com eles os frascos de boca larga. Acrescente um cravinho da Índia a cada frasco.

5 - Retire do lume o tacho da calda  e, com cuidado, descarte a folha de louro. Cubra os legumes com a calda a ferver e feche os frascos. Leve-os a ferver, numa panela,  totalmente mergulhados na água, durante 10 minutos para os esterilizar. Deixe os arrefecer na panela e retire-os só depois de frios para não se partirem com o choque térmico.

Com esta mesma receita, pode preparar:
- Pickles de Cogumelos - com 1,5 kg de cogumelos
- Pickles de Cornichons - com 1,5 kg de pepinos pequeninos, com não mais de 5 cm.
- O Chefe recomenda que a validade é de 2 meses, na despensa.

Desejo a todos uma boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Há algum tempo, recebi um pedido de uma simpática cliente de O Meu Estaminé, que gostava de algumas sugestões para conservar legumes e frutas durante todo o ano, sem ter de recorrer ao frigorífico.
Em relação às frutas, há na Net muitas receitas de Doces e Compotas e a técnica é fácil: o mesmo peso em açúcar e em polpa da fruta, uma panela de aço inox, cozinhar em lume brando até obter ponto de estrada.
Já no que respeita à conserva de legumes, não há tanta oferta. Eu sei que os nórdicos fazem "Chucroute", que é uma conserva de couve e legumes, mas nunca fiz nem provei. Aqui em Portugal usamos mais a conserva de legumes em vinagre, a que chamamos "Pickles" e que me parece uma herança inglesa, talvez dos tempos da Revolução Francesa em que eles vieram com os seus exércitos "para nos ajudar"!!! Depois pagaram-se levando todos os bens e riquezas que puderam para Inglaterra, mas isso é outra História...
É pois, para tentar satisfazer o pedido da leitora Paula P. que vos deixo hoje uma receita de Pickles caseiros muito bons, acabadinhos de fazer. A receita é também uma homenagem ao meu caro Chefe Silva, a quem devo muito da fama de boa cozinheira. Bem Haja!

                                       PICKLES CASEIROS

Ingredientes:
1 couve-flor
2 cenouras
8 feijões verdes
1 pimento verde ou vermelho
8 cebolinhas
1 l de vinagre de vinho branco (de boa qualidade)
1 malagueta

Escolha e lave os raminhos da couve flor e separe-os em pequenos floretes.
Descasque e lave as cenouras e corte-as em rodelas grossas, com a ajuda de um cortador de batatas frisado.
Lave os feijões verdes e corte-lhes as pontas. Abra-os ao meio, longitudinalmente (no sentido do comprimento) e, se forem compridos, corte-os ao meio.
Descasque e lave as cebolinhas.


Todos estes legumes devem ferver durante os tempos exactos que a seguir se indicam:
Couve-flor, 1 minuto.
Cebolinhas, 1 minuto.
Cenouras, 1 minuto.
Feijão verde, 30 segundos.
Depois de ferver cada um, retire com um passador e passe debaixo da torneira da água fria, para arrefecerem ràpidamente e ponha-os  a escorrer sobre um pano enxuto.
O pimento deve ser ligeiramente assado para lhe retirar a pele. Depois lave-o e corte-o em tiras grossas
(também pode utilizar sem ser pelado).
Depois dos legumes frios, coloque-os em camadas dentro de frascos.


Ferva a quantidade de vinagre que achar necessária para os cobrir e deite-a sobre os legumes.
No dia seguinte, escorra o vinagre para um tacho e ferva-o novamente e volte a cobrir com ele os pickles; devem ficar bem cobertos. Junte-lhes uma pitada de sal e a malagueta. Depois de frios, tape bem os frascos e, ao fim de 4 semanas, estão prontos a ser utilizados.
Se preferir, pode separar os legumes fazendo diferentes variedades de pickles, não misturados.

Notas:
- Só precisei de metade da couve flor, para encher esse frascão.
- Cortei a cenoura às rodelas normais, porque deixei o cortador frisado na aldeia.
- Como o marido não gosta de pimentos, pus um pimento vermelho que tinha no congelador (o aroma é menos intenso) e não tirei a pele.
- Tive dificuldade em encontrar cebolinhas e comprei das mais pequenas. Depois, com a faca fui "descascando" até ficarem mais pequeninas. (As sobras foram para a sopa do jantar, he,he)!
- Servi-me do temporizador do micro-ondas para cronometrar os segundos.
- Num tacho grande com a água a ferver, fui mergulhando: a couve-flor, depois o feijáo verde, e de seguida a cenoura. Despejei a água e fervi outra para as cebolas. Segui os tempos exactos. Já tinha à mão uma taça grande com água fria onde arrefeci os ingredientes, entre cada fervura. Fiz isto para não misturar os sabores (da cebola) nem as cores (da cenoura).
- Podem usar os frascos grandes do café (tipo Tofina ou Mukambo), ou dos mais pequenos de boca larga.
Este da foto foi uma herança da minha saudosa Sogra.
- No dia seguinte acrescentei mais 1 dl de vinagre ao que escorri do frasco antes de o pôr a ferver de novo.É que os ingredientes absorvem algum e convém que o vinagre depois de fervido os cubra bem.


Espero que gostem!
Beijinhos da

Bombom = Tia Fátima = Avó Fátima