Ainda se lembram de vos ter dito que tinha 3 receitas na calha?
Esta será a segunda, que fiz ultimamente depois de ter visto a sugestão do blog Cinco Sentidos na Cozinha.
http://cincosentidosnacozinha.blogspot.pt/2013/11/malaguetas-em-conserva.html
Como a Vânia contou, a receita era "da vizinha" e, de vizinha em vizinha (já eram várias) fui dar com a dona!
Trata-se do blog Brisa Marítima, ou melhor, da nossa amiga Isabel do Blog do Chocolate, conhecem?
Façam lhe uma visita que não se vão arrepender, pois encontram lá muita informação útil sobre Malaguetas.
Não consegui fazer entrar aqui o respectivo link, mas tomem nota:
http://brisamaritima.blogspot.pt/2013/09/malaguetas-em-conserva.html

Se quiserem oferecer algumas destas pelo Natal, devem fazê-las já pois precisam de 3 semanas para maturarem.

              Reciclagem de frascos usados

Conserva de Malaguetas

Ingredientes:

Malaguetas (usei 4 piri-piris ou gindungo, sem sementes)
Azeite virgem (100 ml)
Vinagre Balsâmico (30 ml)
Alhos esmagados (1 dentes)
Orégãos (ou alecrim ou tomilho - usei tomilho)
Grãos de Pimenta Preta e Rosa (6 de cada)
Louro (sem a nervura do meio, que é cancerígena - 1 folha)
Gengibre (opcional - não usei)
1 cálice deWisky ou Aguardente(opcional - ajuda a conservar mais tempo - 20 ml))
1 pitada de Sal

                    Informação dos ingredientes, na parte de trás

Preparação:

Esterilize um frasco (ou mais).
Lave as malaguetas e seque-as. Corte-lhes o píncaro e reserve. (Como as minhas eram de piri-piri, hot, tirei-lhes as sementes).
Encha o frasco até meio com azeite. Coloque os ingredientes todos e acabe de encher com o vinagre balsâmico e o wisky (usei aguardente).
Tape bem o frasco com tampa hermética e agite.
Deixe macerar durante 3 semanas, antes de utilizar, em local fresco e escuro.
De vez em quando agite o frasco para que os ingredientes se misturem e libertem os sabores.

             Prontas para macerar por 3 semanas

Nota:
- O vinagre balsâmico dá uma tonalidade mais escura ao azeite, mas torna esta conserva muito mais saborosa.
- A receita não especifica as quantidades por isso coloquei entre parêntesis as minhas, mas os meus frascos são pequenos e levam cerca de 200 ml.

Aproveitem bem estes magníficos dias de sol, mas cuidado com o frio!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Aqui há tempos, apontei uma frase do Jamie Oliver, por estar em sintonia com a ideia que deu origem ao Meu Estaminé. Dizia ele: "Se vai comer três vezes por dia durante o resto da sua vida, deve aprender a cozinhar convenientemente e apreciar fazê-lo. Por isso, arregace as mangas e deixe-me ajudá-lo." - Jamie Oliver

Quando não apreciamos cozinhar ou quando temos pouco tempo para essa tarefa, podemos sempre organizar-nos e tirar partido de alguns preparados que devem estar sempre a postos, guardados no frigorífico. É o caso da Conserva de Coentros e do Molho de Tomate em Conserva.

Quer um arroz saboroso e rápido para 2 pessoas?
Ponha 2 dl (200 ml) de água a ferver. Num tachinho  deite 1 colher de sopa de Conserva de Coentros ou de Molho de Tomate, um dente de alho picado ou espremido, uma folha de louro sem a nervura do meio e leve ao lume a aquecer.  Acrescente 1 dl (100 ml) de arroz lavado, envolva na gordura e deixe aquecer bem, mexendo sempre. Junte a água a ferver, mexa de novo até levantar fervura. Baixe então o lume para o mínimo e conte 12 minutos exactos. Desligue o lume e deixe repousar por mais 2 ou 3 minutos.
Se gostar de um arroz mais "malandrinho" (mais caldoso), use 3 dl de água em vez de 2 dl.
Se usar arroz Portugal M deixe cozinhar 15 minutos em lume brando.

Se gostou destas sugestões, confira algumas receitas aqui:
http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2010/07/o-meu-estamine-vai-fechar-para-ferias.html

http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2011/11/molho-de-tomate-em-conserva.html


http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2012/03/conserva-de-champignons.html

http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2010/01/sexta-feira-fui-as-compras.html

Desejo a todos um resto de boa semana. Que os estragos das intempéries já estejam resolvidos e que todos tenham já electricidade, televisão, telefone e internet a funcionar!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Hoje venho falar-vos das Regras a ter em conta quando se quer fazer Conservas.
Embora elas sejam do conhecimento da maioria dos que me visitam, há sempre aqueles que, com menos experiência, procuram saber como se executa esta tarefa. É, pois, para os novatos que dirijo a minha "prosa" de hoje. Aliás, não é minha porque vou servir-me das palavras do Chefe Luís Alves que as definiu melhor do que eu, na sua colaboração com a revista Teleculinária n° 949 de que já vos falei anteriormente.
Segundo ele, "há cuidados a ter e regras a respeitar quando queremos conservar os alimentos.
A primeira, e sem dúvida a mais importante, é a da higiene.
Todo o material que vai usar deve estar impecàvelmente limpo.
Os ingredientes (escolha-os em bom estado, não demasiado maduros e sem cortes ou pisaduras) devem ser lavados, de preferência em água acidulada com vinagre ou sumo de limão, para os desinfectar.
Os frascos ou boiões que for usar (cuidado pois têm de ser resistentes ao calor) devem ser esterilizados, isto é, fervidos em água e emborcados sobre um pano limpo até escorrerem completamente - não os enxugue com um pano. Deixe-os assim emborcados até ao momento de os encher.
A preparação dos alimentos a conservar, realiza-se como qualquer cozinhado vulgar, seguindo à risca a receita em quantidades e tempos de fervura.
Em seguida, encha os frascos deixando uma pequena margem vazia (0,5 cm) e feche-os bem com as tampas.
Mergulhe depois os frascos numa panela com água, que leva a ferver durante os períodos de tempo indicados na receita (esterilização).
Para maior segurança, coloque no fundo da panela uma base de madeira ou, na falta desta, um pano dobrado. Para que os frascos não chocalhem durante a fervura, há quem os enrole também com um pano, de modo a impedir que choquem entre si.
Depois da esterilização pela fervura, deixe arrefecer os frascos dentro da água da panela.
Quando estiverem frios, seque-os bem e verifique as tampas: elas devem ficar levemente abauladas para dentro, devido à pressão do ar exterior.
Há quem os emborque com a tampa para baixo, para verificar se qualquer humidade ressuma para o exterior. Se tal acontecer, não guarde a conserva. Consuma-a de imediato e guarde o frasco no frigorífico.
Guarde as suas conservas em lugar fresco e seco, ao abrigo da luz directa (dentro de um armário ou despensa).
O seu tesouro de reservas está ao seu dispor durante pelo menos dois meses, para enriquecer a sua mesa."

Só queria acrescentar que quem tiver máquina de lavar loiça, pode fazer aí a lavagem dos seus frascos pois esta atinge uma temperatura de cerca de 90 a 95°. Deixe secar e  retire-os depois de secos.

Uma óptima semana para todos. Protejam-se bem porque o tempo vai arrefecer esta semana!


Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Esta é uma conserva que quero muito fazer. É também do Chefe Luís Alves de quem vos falei ontem.

Pickles de Beterraba

1 kg de beterrabas
0,5 l de água
2 dl de vinagre
sal q.b.
1 colher de café de pimenta em grão
1 dl de vinho branco

1 - Descasque as beterrabas e corte-as às rodelas grossas.

2 - Leve ao lume a água com o vinagre, o sal e a pimenta em grão.  Assim que levantar fervura, junte a beterraba e deixe ferver 5 minutos.

3 - Retire a beterraba do líquido e coloque-a nos frascos ou boiões.

4 - Junte o vinho branco à calda e ferva durante 5 minutos.

5 - Cubra a beterraba com esta calda e feche hermèticamente os frascos.

6 - Coloque os frascos dentro de uma panela, totalmente mergulhados na água, e faça ferver durante 10 minutos. Deixe arrefecer e só depois, retire os frascos e arrume em local escuro e fresco.

Nota: O Chefe refere que esta conserva tem validade de 2 meses, na despensa.

Continuação de boa semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Já tinha partilhado aqui  http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2012/03/conserva-de-champignons.html  uma receita de  Conserva de Cogumelos.
Desta vez, trago-vos uma receita do Chefe Luís Alves, um pouco diferente dessa no modo de confecção, mas também preparada com Cogumelos Champignons ou de Paris.

Cogumelos em Conserva

500 g de cogumelos frescos
1 litro de água
Sal q.b.
1 colher de café de pimenta em grão
meio limão
1 folha de louro (sem a nervura do meio, porque é cancerígena)
1 dl de vinho branco

1 - Lave os cogumelos e ferva-os durante 5 minutos num litro de água temperada com sal, pimenta e meio limão.

2 - Escorra os cogumelos e coloque-os num boião ou frasco.

3 - Junte à água da fervura dos cogumelos a folha de louro e o vinho branco e deixe ferver mais 5 minutos.

4 - Cubra os cogumelos com esta calda, feche muito bem o frasco e leve-o a ferver numa panela, completamente coberto com água, durante 10 minutos. Deixe arrefecer na panela. Quando estiver frio retire e arrume num local fresco e escuro.

O Chefe recomenda a validade de 2 meses, na despensa.

Desejo-vos a continuação de uma boa semana. Obrigada pelas vossas visitas!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Ao fazer o balanço das receitas mais procuradas n` O MEU ESTAMINÉ, vi que a receita dos Pickles aqui
http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2010/07/conservar-legumes-pickles-caseiros.html  teve 5204 visitas.
Foi então que me ocorreu deixar-vos mais algumas receitas de Pickles, diferentes e que também podem agradar-vos. A receita que vos trago hoje é do Chefe Luís Alves numa sua colaboração com a revista Tele Culinária n° 949 de 21/04/97.

Pickles Mistos

500 g de couve flor
500 g de pepinos pequenos
500 g de cenouras

Para a Calda

1 folha de louro
3 cravinhos
2 dl de vinagre (100 ml)
1 cebola às rodelas
1 colher de chá de pimenta em grão
50 g de açúcar
2 dl de vinho branco
Sal q. b.
1 litro de água

1 - Junte num tacho todos os ingredientes indicados para a calda e leve a lume brando para ferverem durante 10 minutos.

2 - Entretanto, lave muito bem os legumes.
Descasque as cenouras e corte-as às rodelas.
Parta a couve flor e separe os pequenos floretes.
Corte os pepinos às rodelas.

3 - Ferva separadamente a cenoura e a couve- flor, em água temperada com sal, durante 5 minutos.

4 - Misture a cenoura com a couve-flor e o pepino e encha com eles os frascos de boca larga. Acrescente um cravinho da Índia a cada frasco.

5 - Retire do lume o tacho da calda  e, com cuidado, descarte a folha de louro. Cubra os legumes com a calda a ferver e feche os frascos. Leve-os a ferver, numa panela,  totalmente mergulhados na água, durante 10 minutos para os esterilizar. Deixe os arrefecer na panela e retire-os só depois de frios para não se partirem com o choque térmico.

Com esta mesma receita, pode preparar:
- Pickles de Cogumelos - com 1,5 kg de cogumelos
- Pickles de Cornichons - com 1,5 kg de pepinos pequeninos, com não mais de 5 cm.
- O Chefe recomenda que a validade é de 2 meses, na despensa.

Desejo a todos uma boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Muito gostaria de vir aqui hoje contar-vos as minhas Aventuras na Feira Medieval "Dias dos Templários", mas infelizmente, não é esse o caso. Uma valente crise de visícula deixou-me este fim de semana em baixo de forma e "perdi este combóio". Ficará para o ano, porque a esperança nunca morre.
Como já vou estando um pouco melhor e mais animada, lembrei-me de vos oferecer a receita da Massa de Pimentão tal como a fazem aqui na Paiágua, a minha aldeia da Beira Baixa.


Nesta altura em que ainda há muitos pimentos é altura de os preparar para conserva, congelar e fazer a massa que usaremos no Inverno nos temperos dos assados.
Passei há pouco pelos http://ostemperosdaargas.blogspot.com/2012/09/conservar-pimentos.html
e, se quiserem aproveitar as suas sugestões, não se arrependerão.
Aqui na aldeia faz-se agora a massa de pimentão que vai ser usada na confecção dos enchidos (chouriço, paio, farinheira, etc) quando em Novembro e Dezembro se começar a matar o porco.

Massa de Pimentão

1 kg de pimentos vermelhos
0,5 kg de sal marinho
1 a 2 dl de azeite virgem

Lavam-se os pimentos e secam-se num pano.
Com uma faca bem afiada corta-se o pedúnculo e abre-se cada pimento ao meio (no sentido longitudinal). Retiram-se as pevides e as peles amareladas do interior.
Cortam-se os pimentos em tiras finas para um alguidar.
Numa tigela grande de pirex deita-se um camada de tiras de pimento, cobre-se com uma porção de sal marinho; outra camada de tiras de pimento, outra camada de sal, e assim sucessivamente, até acabarem os ingredientes.


Tapa-se a tigela e deixa-se ficar em sítio fresco durante 3 dias. Não precisa de ser no frigorífico.
Passado esse tempo, o pimento reduz de volume, perdendo a própria água que se mistura com o sal.
(Parece que fica a nadar).
Deita-se tudo para um tacho (de preferência de inox), tapa-se e leva-se a lume brando deixando cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos. (Cuidado para não se evaporar a água).
Retira-se do lume e escorre-se muito bem num passador de rede.
Passa-se o pimento bem escorrido pelo passe-vite de ralo médio e deita-se numa tigela.
Junta-se o azeite a pouco e pouco batendo bem com a colher de pau (como quem faz maionese) até emulsionar bem e obter um creme espesso. Enchem-se frascos esterilizados que se tapam com tampa hermética.
Guardam-se em lugar escuro e fresco. Depois de abertos, podem guardar-se no frigorífico apenas por precaução, pois o sal e o azeite já são um bom conservante.
Para os assados basta usar uma colher de chá de Massa de Pimentão. Não esqueça que esta Massa já tem bastante sal.
Quando chegar a Lisboa, junto as fotos que aqui faltam.
Com votos de uma boa semana, beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima

Andava há tempos curiosa para experimentar esta receita que encontrei no blog da Cerejinha.
Ela baseou-se numa receita do Jamie Oliver, cujo trabalho aprecio bastante.
Com este preparado sempre à mão, podem enriquecer-se ràpidamente muitos pratos de massa, tartes, saladas, recheios para pastéis, etc.

Conserva de Champignons

400 g de cogumelos de Paris (cortados em 3 fatias)
500 ml de água
500 ml de vinagre de vinho branco (usei só 350 ml)
1 colher de sopa de sal
250 ml de azeite virgem
1 malagueta ou pimenta dedo de moça sem sementes, cortada em fatias finas
1 colher de sobremesa de orégãos
1 colher de sobremesa de tomilho
1 colher de café de raspa de limão (usei 1 c. de chá)
1 cebola pequena cortada em meias luas fininhas
2 dentes de alho cortados em lâminas fininhas

Coloque numa panela a água, o vinagre e o sal e leve ao lume a ferver. Quando borbulhar, junte os cogumelos fatiados e deixe ferver durante 4 minutos. Escorra a água e reserve.
Numa tigela deite o azeite, os orégãos, o tomilho, a malagueta, o alho laminado e a raspa de limão. Misture bem. Acrescente a cebola e os cogumelos escorridos. Mexa bem com a colher de pau envolvendo todos os ingredientes. Se quiser pode juntar um pouco mais de sal.
Coloque em frascos de vidro esterilizados e tape com tampa hermética. Leve ao frigorífico durante uma semana para harmonizar os sabores.

Esta receita dá para um frasco de tamanho médio como os do grão ou feijão de compra.
Esta conserva ficou muito aromática e estou com curiosidade para a provar daqui a oito dias!
Espero que gostem!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Este Verão aprendi com a minha prima Elvira que vive lá na minha aldeia da Beira, a fazer uma conserva de tomate que lhe dura para o resto do ano, até voltar de novo o tempo deles. Claro que, além de ter ganho um frasco dela, também ganhei a receita!
Experimentei logo fazê-la, mas esqueci-me das fotos e também depressa se acabou...
Só ontem tive ocasião de repetir a receita, que é muito simples.
Este Molho de Tomate fica parecido com o QB que eu às vezes comprava para pôr nas Pizzas ou nas massas, mas gosto muito mais dos que faço em casa. Além de ficarem muito mais baratos, não têm aditivos, nem corantes, nem conservantes, o que significa que são muito melhores para a nossa saúde.
Conservam-se muito bem na despensa mas quando abertos devem deixar-se no frigorífico e usar-se dentro de uma semana.

Molho de Tomate em Conserva

1 dl de azeite virgem
6 ou 7 dentes de alho grandes
800g de cebolas (3 ou 4 gdes)
1,5 kg de tomates (sem pele nem graínhas)
2 folhas de louro gdes (sem a nervura do meio)
1 ramo de salsa
1 raminho de tomilho (1 colher de café se for seco)
1 raminho de salva (ou de segurelha)
sal e pimenta, qb.
1 colher de chá de açúcar amarelo

Leve ao lume um tacho de inox com o azeite, o alho picado e as folhas de louro. Deixe aquecer durante uns 3 minutos e junte logo a cebola picada e deixe refogar por alguns minutos até começar a ficar transparente. Junte o tomate sem pele nem graínhas e o sumo obtido ao passá-las pelo passador de rede.
Quando levantar fervura, acrescente as ervas aromáticas, o sal, o açúcar e a pimenta moída na altura. Tape, ponha em lume brando e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Ao fim de cerca de 1 hora, verifique a cozedura. Se achar muito líquido, tire a tampa e deixe ferver por mais algum tempo.
Retire do lume e reduza a puré com a ajuda da varinha mágica ou de um passe-vite de rede fina.


Rectifique os temperos e verta para os frascos. Tape com as tampas herméticas e volte-os de "boca" para baixo para criarem vácuo natural. Deixe arrefecer.



 Depois de frios vire-os e guarde na despensa ou em local escuro e fresco.

Notas:
O alho deve cozinhar-se um pouco, antes de juntar a cebola pois esta neutraliza muito o aroma do alho.
Esta conserva é de grande utilidade para quem gosta pouco de cozinhar.
Bastam duas colheres deste molho, 2 dl de água a ferver e 1 dl de arroz, para fazer um bom Arroz de Tomate em 12 minutos (para 2 pessoas).
Também utilizo para aromatizar os estufados ou assados no forno.
Gosto de o guardar em frascos pequenos porque como somos só dois "comensais", consigo gastá-lo rapidamente e nunca se deteriora.


 Para todos, um resto de semana feliz.
Beijinhos da
Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Como vos contei anteriormente, andei numa de "coleccionar" receitas de Chutneys. E não imaginam o que encontrei! Além de diversas receitas de manga ou de abacaxi, vi receitas de abóbora, de beringela e alho, de figos e Chutney verde. Este último não é cozinhado, é feito em cru com coentros e coco ralado, além dos outros ingredientes.
Hoje, como vos prometi, vou deixar-vos uma receita que encontrei aqui:
http://www.receitasemenus.net/content/view/426/218/

 Chutney de Manga

6 mangas grandes
1 cebola média
2 1/2 chávenas de vinagre de vinho branco
2 chávenas de açúcar
1/2 chávena de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1/2 pimentão vermelho
1/2 colher de chá de canela em pó
2 cravinhos da Índia
2 colheres de sopa de passas sultanas escuras
1 malagueta (opcional)
sal q.b.

Descasque as mangas e corte a polpa em pequenos cubos.
Pique finamente a cebola e o pimentão.
Retire as sementes da malagueta e pique-a se a utilizar.
Coloque numa panela de inox o vinagre e o açúcar e misture bem.
Leve ao lume até que o açúcar se dissolva e, de seguida, junte os restantes ingredientes.  Misture bem e cozinhe em lume brando até obter a consistência de geleia fina. Retire do lume e deixe arrefecer.
Sirva a acompanhar carnes de aves. Também acompanha carnes assadas, grelhadas ou fondue de carne.

Para conservar este preparado e usar noutras ocasiões, podem encher-se frascos esterilizados, tal como se faz nas compotas. Fecham-se bem os frascos, colocam-se numa panela grande, cobrem-se com água e leva-se ao lume. Quando ferver, contam-se 10 minutos e apaga-se o lume. deixa-se arrefecer completamente e só então se retiram os frascos. Guardam-se em local fresco e no escuro.Depois de abertos conservam-se por duas semanas no frigorífico.

Tenham uma boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

                 Conserva de Coentros

Depois de uma semana de preguiça (he,he), cá estou eu de novo com algumas sugestões.
Tinha-se-me acabado a Conserva de Coentros (ver Conservas)  há uns dias e já estava a fazer-me falta. É fácil de preparar e mantém o aroma intenso. Por isso, basta acrescentar uma pequena quantidade a um molho ou refogado, para lhe dar um sabor muito especial.
Se preciso de fazer um arroz (para 2), basta colocar 1 colher de sobremesa num tachinho, acrescentar 1 dente de alho espremido ou picadinho, aquecer e juntar 1 dl (1 chávena de café) de arroz, deixar aquecer bem, mexendo com a colher de pau e acrescentar 2 dl de água a ferver. Rectificar de sal, tapar e deixar cozinhar por 12 minutos.

                         Doce de Abóbora com Especiarias

Tinha no frigorífico um pedaço de abóbora menina e uma receita da Colher de Pau que queria muito provar.
A Colher de Pau é a dona do http://paracozinhar.blogspot.com 
Como sabem ela é uma exímia Cozinheira e não só: tem também um cantinho muito simpático com imensas sugestões para nos facilitar a vida e para pouparmos as nossas economias em  http://economiacadecasa.blogspot.com
Tinha lá visto o Doce de Abóbora com Laranja e Especiarias e no passado fim de semana fiz a experiência. 
E ficou um espectáculo de cor e de sabor! Um requinte que venho partilhar convosco numa pequena homenagem à Colher de Pau pelo seu excelente trabalho.

Doce de Abóbora com Laranja e Especiarias
 
1 kg de abóbora
800g de açúcar
1 pau de canela
2 cravinhos da Índia
1 estrela de anis
1/2 limão 
1 laranja

De véspera, cortar a abóbora aos cubinhos para uma taça. juntar o açúcar, o pau de canela, os cravinhos e a estrela de anis. Mexer bem, tapar ou cobrir com película aderente (film)  e deixar repousar de um dia para o outro.
Colocar tudo num tacho de inox, juntar a raspa e o sumo do meio  limão e da laranja. Mexer e levar a lume brando até fazer ponto de estrada (cerca de 2 horas).
Colocar o doce nos frascos ainda quente, fechar e virar de boca para baixo. 


Notas:
- Fica um doce muito suave e nada enjoativo.
- É óptimo para servir com requeijão, com panquecas ou para rechear tortas e bolos.

Tenham um bom fim de semana. Beijinhos da


Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

                          Cores de Outono - desenho de Sara Dias (7 anos) 

Tal como Einstein nos ensinou, tudo é relativo!
Enquanto as nossas Amigas do Brasil, festejam a chegada da Primavera, do lado de cá do Atlântico  nós preparamo-nos para dar as boas vindas ao Outono.
Com ele amadurecem e colhem-se as frutas e fazem-se as vindimas e o vinho novo.
Este ano não se concretiza o provérbio que diz "Vindima molhada, pipa depressa despejada".
O tempo vai seco, bom para a vindima e está previsto um ano de bons vinhos.

"Setembro ou seca fontes ou leva açudes e pontes".
Este ano é capaz de ajudar a secar fontes, depois do calor que se fez sentir este Verão.
Diz-se que há 89 anos que não havia um Verão tão quente! E com os incêndios que uns tantos loucos andaram a atear, muita da pouca água se gastou...

                                       Aguarela de Sara Dias (7 anos)

"Quando não chove depois do S. Mateus (21 de Set.) é por milagre de Deus".
"Aguas verdadeiras, por S. Mateus as primeiras".
Esperemos que o S. Mateus, este ano,  faça o milagre de nos dar a água necessária para encher as fontes.
Mas que não mande toda de uma vez!


E como "Voz do Povo é voz de Deus", aqui vos deixo mais um Provérbio que ilustra bem o saber popular.
 "Pelo S. Mateus, pega nos bois e lavra com Deus". O que nos mostra que é a boa altura para preparar os campos para novas sementeiras.
"Em Setembro planta, colhe e cava que é mês para tudo, mas se for molhado, figo estragado".

E para que não se estrague a fruta, estamos no tempo das Compotas, Conservas e outros truques de conservação prolongada. Hoje deixo-vos uma receita de Conserva de Figos em Calda.
Já a fiz e gostei muito. Pode ser servida como sobremesa ou usada para enriquecer e dar gosto
a bolos ou gelados.

Conserva de Figos em Calda

2 kg de figos (impecáveis e não m.to maduros)
1 kg de açúcar branco
2 ou 3 frascos herméticos com tampa de vidro ou de metal

Lave muito bem os frascos e deixe-os escorrer, assim como as tampas, para que fiquem enxutos.
Escolha e limpe muito bem os figos de quaisquer impurezas, lave-os e seque-os bem. Coloque-os com cuidado dentro dos frascos de vidro, aconchegando-os para ocuparem bem o espaço. Encha os frascos até acima. Entretanto, misture o açúcar com 0,5 l de água, leve ao lume e deixe ferver exactamente 1 minuto.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Depois, deite a calda sobre os figos, em fio, de modo que os frascos não estalem.
Deite água numa panela larga onde caibam os frascos, coloque-lhes dentro um pano da loiça (de prato) de modo a cobrir o fundo e leve a aquecer a água até ficar à mesma temperatura dos frascos (se estiver diferente os frascos podem estalar). Meta-lhe dentro os frascos, sobre o pano, mas de modo a que a água fique a 2/3 da altura dos frascos; feche-os mas não aperte as tampas. Faça ferver a água e deixe ferver moderadamente 10 minutos. Depois, com muito cuidado, abra os frascos rapidamente e volte a fechar hermèticamente a tampa. Acabe de encher a panela com água a ferver suficiente para cobrir os frascos.
Tape-a e faça ferver mais 20 minutos para esterilizar. Passado esse tempo apague o lume e deixe arrefecer na própria água. Quando frios retire-os, enxugue-os e guarde-os com a tampa virada para baixo.

Notas: 1) Se, ao ferver, dos frascos já fechados saírem bolhas de ar, é sinal que não estão bem fechados.
2) Se algum frasco estalar ou se partir, elimine-o pois pode contaminar a fruta com pequenos pedaços de vidro. 3) Se, quando for abrir um frasco, houver compressão de ar e o sentir sair à pressão como o escape de uma conserva opada, é sinal de que a esterilização foi mal feita e deve rejeitar esse frasco. O mesmo acontece se a calda ficar turva ou se tiver um paladar diferente. Se tudo estiver bem, estas frutas podem durar um ano sem se deteriorarem.
A receita é do Chefe Silva, da Tele-culinária n° 184.

A todos quantos recomeçaram as aulas ou o trabalho, após o tempo de férias, desejo um feliz OUTONO!
Que trabalho ou estudo, seja feito com gosto e não vos pese.
Para a minha netinha S. um beijinho especial pelos seus desenhos, que me ajudaram a ilustrar as Cores do Outono.

Beijinhos da

Bombom = Tia Fátima = Avó Fátima



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Hoje venho participar-vos que o MEU ESTAMINÉ vai encerrar para descanso do pessoal (he,he!)!
Estou quase de abalada para "terras de sua magestade", onde vou brincar com os meus nètinhos que já estão de férias!
Se tiver tempo, nalgum intervalo das brincadeiras, ainda vos farei alguma visitinha, mas não contem muito com isso. Logo que regressar, passarei por aqui para vos dar notícias, mas será coisa breve porque voltarei a ausentar-me pouco depois. Este ano vou pela segunda vez visitar a terra de minha Avó Materna: a Ilha da Madeira. Levarei no coração o meu abraço solidário ao seu povo que foi martirizado pelas cheias e temporais do último Inverno.
Será que conseguirei passar sem vir aqui à minha cozinha?...

Para terminar deixo-vos aqui mais duas receitas de conservas caseiras. A primeira encontrei-a no blog receitas-da-carlita.blogspot.com

                          Tabasco Caseiro

10 red chillies (3 colheres de chá de flocos de malagueta vermelha))
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de vinagre

Triturar as malaguetas  na 123. Misturar com o sal e o vinagre.
Guardar num frasco de vidro esterilizado, bem tapado, em local escuro e fresco (despensa ou armário).

Notas:
Como não gosto do sabor do tabasco, experimentei este. A receita não o refere, mas eu vou deixar repousar durante 2 semanas, para a mistura apurar bem os sabores.
Usei red chilly em flocos, daquele que fiz e já vos dei a receita.
Para encher um frasco pequeno (reciclado da mostarda) são precisas 3 doses da receita, excepto o sal.
Acho que 1 colher de sobremesa é suficiente para um frasquinho deste tamanho.

Em seguida vem uma conserva de coentros que encontrei no blog da Sofia
daprussia.wordpress.com 

                         Conserva de Coentros

1 molhinho de coentros
1 dente de alho
Azeite virgem qb.

Ponha os coentros de molho em bastante água com vinagre para largarem algum insecto que contenham, durante alguns minutos (5 a 10m). Se não souber a sua proveniência, acrescente 3 gotas de lixívia para os desinfectar.
Escorra-os e passe por água limpa. Seque-os bem num pano de cozinha lavado (pano de prato).
Coloque-os sobre a tábua de cozinha e pique-os finamente, incluindo os talos.
Meta-os num frasco de vidro, esterilizado. Junte o dente de alho bem picadinho e envolva. Regue com azeite até cobrir. Guarde no frigorífico.
Usar às colheres para aromatizar molhos, arroz, pizzas, marinadas, etc.

Notas:
A receita deu-me para encher 3 frasquinhos pequenos.
Depois de colocar os coentros nos frascos, espremi um bom dente de alho em cada um, com a ajuda do espremedor de alhos.
Depois deitei um gole de azeite por cima e, com uma colher de inox, mexi bem para envolver melhor o alho nos coentros. A seguir enchi os frasquinhos com azeite. Tapei e guardei no frigorífico, mas fiquei na dúvida: será que o azeite não vai coalhar? Será que a conserva em azeite não aguentaria fora do frigorífico?
Já não vou ter tempo para fazer o teste, por isso vou jogar pelo seguro...

Há algum tempo, recebi um pedido de uma simpática cliente de O Meu Estaminé, que gostava de algumas sugestões para conservar legumes e frutas durante todo o ano, sem ter de recorrer ao frigorífico.
Em relação às frutas, há na Net muitas receitas de Doces e Compotas e a técnica é fácil: o mesmo peso em açúcar e em polpa da fruta, uma panela de aço inox, cozinhar em lume brando até obter ponto de estrada.
Já no que respeita à conserva de legumes, não há tanta oferta. Eu sei que os nórdicos fazem "Chucroute", que é uma conserva de couve e legumes, mas nunca fiz nem provei. Aqui em Portugal usamos mais a conserva de legumes em vinagre, a que chamamos "Pickles" e que me parece uma herança inglesa, talvez dos tempos da Revolução Francesa em que eles vieram com os seus exércitos "para nos ajudar"!!! Depois pagaram-se levando todos os bens e riquezas que puderam para Inglaterra, mas isso é outra História...
É pois, para tentar satisfazer o pedido da leitora Paula P. que vos deixo hoje uma receita de Pickles caseiros muito bons, acabadinhos de fazer. A receita é também uma homenagem ao meu caro Chefe Silva, a quem devo muito da fama de boa cozinheira. Bem Haja!

                                       PICKLES CASEIROS

Ingredientes:
1 couve-flor
2 cenouras
8 feijões verdes
1 pimento verde ou vermelho
8 cebolinhas
1 l de vinagre de vinho branco (de boa qualidade)
1 malagueta

Escolha e lave os raminhos da couve flor e separe-os em pequenos floretes.
Descasque e lave as cenouras e corte-as em rodelas grossas, com a ajuda de um cortador de batatas frisado.
Lave os feijões verdes e corte-lhes as pontas. Abra-os ao meio, longitudinalmente (no sentido do comprimento) e, se forem compridos, corte-os ao meio.
Descasque e lave as cebolinhas.


Todos estes legumes devem ferver durante os tempos exactos que a seguir se indicam:
Couve-flor, 1 minuto.
Cebolinhas, 1 minuto.
Cenouras, 1 minuto.
Feijão verde, 30 segundos.
Depois de ferver cada um, retire com um passador e passe debaixo da torneira da água fria, para arrefecerem ràpidamente e ponha-os  a escorrer sobre um pano enxuto.
O pimento deve ser ligeiramente assado para lhe retirar a pele. Depois lave-o e corte-o em tiras grossas
(também pode utilizar sem ser pelado).
Depois dos legumes frios, coloque-os em camadas dentro de frascos.


Ferva a quantidade de vinagre que achar necessária para os cobrir e deite-a sobre os legumes.
No dia seguinte, escorra o vinagre para um tacho e ferva-o novamente e volte a cobrir com ele os pickles; devem ficar bem cobertos. Junte-lhes uma pitada de sal e a malagueta. Depois de frios, tape bem os frascos e, ao fim de 4 semanas, estão prontos a ser utilizados.
Se preferir, pode separar os legumes fazendo diferentes variedades de pickles, não misturados.

Notas:
- Só precisei de metade da couve flor, para encher esse frascão.
- Cortei a cenoura às rodelas normais, porque deixei o cortador frisado na aldeia.
- Como o marido não gosta de pimentos, pus um pimento vermelho que tinha no congelador (o aroma é menos intenso) e não tirei a pele.
- Tive dificuldade em encontrar cebolinhas e comprei das mais pequenas. Depois, com a faca fui "descascando" até ficarem mais pequeninas. (As sobras foram para a sopa do jantar, he,he)!
- Servi-me do temporizador do micro-ondas para cronometrar os segundos.
- Num tacho grande com a água a ferver, fui mergulhando: a couve-flor, depois o feijáo verde, e de seguida a cenoura. Despejei a água e fervi outra para as cebolas. Segui os tempos exactos. Já tinha à mão uma taça grande com água fria onde arrefeci os ingredientes, entre cada fervura. Fiz isto para não misturar os sabores (da cebola) nem as cores (da cenoura).
- Podem usar os frascos grandes do café (tipo Tofina ou Mukambo), ou dos mais pequenos de boca larga.
Este da foto foi uma herança da minha saudosa Sogra.
- No dia seguinte acrescentei mais 1 dl de vinagre ao que escorri do frasco antes de o pôr a ferver de novo.É que os ingredientes absorvem algum e convém que o vinagre depois de fervido os cubra bem.


Espero que gostem!
Beijinhos da

Bombom = Tia Fátima = Avó Fátima