Como já sabem, há muitas variedades de maçãs mas nem todas se prestam às mesmas preparações.
Quando fotografei, só tinha estas duas variedades na fruteira: maçã Reineta e maçã Fudji.
Enquanto que a reineta se presta melhor para assar no forno ou no microondas (4 minutos), a maçã  Fudji é considerada muito sumarenta para cozinhar mas é óptima para comer fresca e deve usar-se para complementar saladas ou finamente fatiada, como "sweet-crisp".
As maçãs Gala, de que não tenho foto, são doces, aromáticas e  muito versáteis. São ideais para molhos e chutneys mas também se podem usar frescas em saladas ou cozidas.

Hoje deixo-vos uma receita da Rachel Ray: uma Entrada de queijo Brie com maçã Fudji e pêra, muito fácil e rápida, para servir na hora. Se alguma amiga quiser experimentar, pode enviar a foto e o link que eu registo aqui - é o tal desafio de que lhes falei...

Queijo Brie com Maçã Fudji e Pêra

1 maçã Fudji
1 pêra rocha (ou outra de polpa dura)
1/2 limão (sumo)
1 queijo Brie
24 tostas Melba de Sésamo (ou simples)

Lave, descasque e corte a pêra e a maçã aos quartos e descaroce.
Corte-as em fatias finas (meias luas) e envolva-as numas gotas de sumo de limão para não escurecerem. Reserve.
Corte a casca do topo do queijo Brie e leve ao microondas durante 60 segundos. Se não ficar derretido, deixe por mais 20 segundos.
Coloque o queijo quente numa travessa com a fruta ao lado e as tostas Melba, para mergulhar no queijo. Se este arrefecer e endurecer, leve de novo ao microondas 20 a 30 segundos.

Este texto foi traduzido de um artigo do Yahoo News, o jornal do Yahoo.
Tenham uma boa semana.
Beijinhos da

Bombom (Avó Fátima)

Já devem ter percebido que sou grande fã de queijos e, se for dos artesanais, tanto melhor.
Cá em casa faço com frequência o Queijo Fresco e o Requeijão que não falta à nossa mesa ao pequeno-almoço. E andava muito curiosa para provar um queijo italiano, o Ricotta, que nunca consegui encontrar aqui em Portugal. Por aquilo que li parecia-me que devia ser muito parecido com o nosso requeijão, mas não tinha a certeza.
Aqui há tempos, encontrei na Net duas receitas que me pareceram fiáveis.
Hoje testei a primeira. Foi publicada em 2009 pela Patrícia Scarpim, no seu Technicolor Kitchen, um blog que vos recomendo vivamente e baseia-se numa receita de Donna Hay Magazine. Podem confirmar aqui:
http://technicolorkitchen.blogspot.com/2009/03/ricota-caseira.html

Ricotta Caseira

1 xícara medidora - 240 ml

6 xícaras de leite do dia (1,440 l)
2 colheres de sopa de vinagre branco

Coloque o leite numa panela e leve a fogo (lume) médio.
Insira um termómetro culinário no líquido e deixe-o atingir 80° de temperatura.
Retire do lume, junte o vinagre (envolva ràpidamente com a colher de pau) e deixe repousar por 5 minutos, ou até que se formem os coalhos.
Forre um passador de rede fina com uma gaze ou tecido fino e coloque-o sobre uma tigela funda.
Com a ajuda de uma escumadeira, remova os coalhos* da superfície do leite e vá deitando com cuidado dentro do passador anteriormente preparado. Deixe escorrer durante 5 minutos.
Transfira a ricotta às colheradas, para uma taça de vidro ou cerâmica e cubra levemente com "film".
Guarde no frigorífico até uma semana.

* Remover os coalhos com cuidado, em vez de despejar o leite no passador, evita que o queijo resseque e fique granuloso.

Do leite que sobrar (soro leitoso) pode voltar a aquecer a 80°, juntar mais um pouco de vinagre, porque assim obterá mais coalhos (cerca de 1/3 do inicial).



Notas:
- Em vez das taças de vidro, usei os cestinhos do requeijão.
- O primeiro, rendeu apenas meio cestinho de ricotta.
- Com o soro leitoso que sobrou, juntei uma xícara de leite e retomei o processo.
- Rendeu mais 2 cestinhos.
- Apreciação: Tem um aspecto muito semelhante ao do meu requeijão, mas não gostei do travo levemente azedo provocado pelo vinagre.
Acho o meu Requeijão muito mais gostoso do que este Ricotta!
Numa próxima vez ainda vou testar a receita com o coalho em pó que uso, para ver se resulta. Depois conto-vos!

Tenham uma óptima semana! Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Já devem ter reparado que tive uma "paragem forçada" e sem avisar.
Isto de ter "O Meu Estaminé" aberto e estar dependente de máquinas, tem destes percalços.
O meu Computador, solidário com os tempos de crise resolveu fazer greve!
Avariou e ficou uma semana no estaleiro. E como prémio de consolação ainda trouxe companhia para casa: um portátil, há muito ansiado! A partir de agora não precisarei de "fechar a loja" quando for de férias!
Vivam as Novas Tecnologias!

Já aqui vos falei de como fazer Queijos Frescos. Na altura não sei se vos disse que estava com alguma dificuldade em encontrar Leite do Dia. Já tinha experimentado com o da marca Vigor, que vem em pacotes altos de cartão e diz que é do dia, mas não resultou. Não coalhava.
E desisti, até que a minha mana Z. me mandou uma nova receita para eu experimentar, o que só aconteceu há uns dias atrás. E não é que ficaram impecáveis?
Obrigada Z.!





Queijos Frescos (nova receita)

1 l de leite Vigor do dia (pacote azul - meio gordo)
2 colheres de sopa de leite em pó (uso Molico)
1 colher de café de sal (facultativo - pode pôr sal e pimenta na mesa)
1/2 colher de café de coalho em pó

Numa tigelinha, dissolva o leite em pó com umas colheres de leite retiradas do pacote.
Deite o leite restante num tacho de fundo grosso.
Junte a mistura de leite em pó e mexa muito bem.
Acrescente o sal (se usar) e o coalho e leve ao lume a aquecer até ficar "à temperatura da vaquinha" (foi assim que a minha colega me ensinou). Ou seja, entre os 37° e os 38° , uma temperatura a passar do morno para o quentinho. Atenção, se ficar demasiado quente, não coalha.
Eu meto sempre a mão e vou mexendo o leite até ficar quentinho, mas morno.
Retire do lume, tape e deixe repousar durante 1 ou 2 horas. 
Passado esse tempo, escorra com a ajuda de um passador de rede fina e deite nos cinchos.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro, ou use após cerca de 6 horas para ficar mais consistente.

Tenham uma boa semana! Beijinhos da


Bombom (Tia Fátima /Avó Fátima)

REQUEIJÃO

1 litro de soro (que escorreu dos queijinhos frescos)
2 dl de leite do dia (1 xícara = cháv. almoçadeira = 200ml)
1/2 colh. de café de coalho
1/2 copo de água (1 dl)

Utensílios:
Passador de rede (coador)
1 cestinho para requeijão sobre um pires ou tacinha funda
1 dl de água
1 rapador de borracha (mais conhecido entre nós, da Velha Guarda, por salazar = substantivo comum/ referido a um objecto).

Coloque num tacho o soro, o leite e o coalho e leve ao lume até ferver.
Junte imediatamente meio copo de água para os "farrapinhos" começarem a vir ao de cima e logo em seguida, comece a retirá-los com uma escumadeira (eu uso o passador de rede).
Vá deitando nos cestinhos; por fim, escorra o soro e deite fora e rape os bordos e o fundo do tacho. ("Migalhas também é pão" e " No poupar é que está o ganho").
Deixe arrefecer no frigorífico (geladeira) por exemplo, e estão prontos a comer.
Dá para 2 requeijões.

Notas:
- Receita adaptada da Tele-culinária n°220 (1981)
- Medidas exactas do Chefe Silva: - Soro resultante do queijinho feito com 2,5 litros de leite do dia; meio litro de leite do dia; 1/2 colh. de café de coalho em pó; meio copo de água.
- Como viram, a "minha receita" é para meia dose ou seja, 1 requeijão.
- Basta ir guardando no frigorífico, em tacho tapado, o soro de 2 doses de Queijinho.


Como viram, hoje a receita vai primeiro. Estava com receio que acontecesse o mesmo que com os queijinhos, que ficou muito longa...

( Work-shopping de Gramática: Reparem na palavra "acontecesse". Todas as palavras terminadas em "-esse" são escritas sem hífen (tracinho ao meio).
Esta secção está reservada apenas àquela geração que não teve culpa nenhuma que os Iluminados da Educação que (des)fazem os Programas da Nossa Escola, tivessem retirado tudo o que era mais importante para sabermos falar bem e dignificar a Língua Portuguesa).
O mais dramático ainda, é que acusam os Professores, de serem eles os causadores!
Quem não precisar ou não gostar desta secção, é só passar à frente, he,he:)

Ontem fui almoçar à Tasca da Elvira o "elvirabistrot". Digo-vos que é um "restaurante" de 5*****. O almoço foi Tachinho de Legumes Aromáticos, um prato vegetariano muito gostoso e perfumado. Claro que, como sou muito aldrabona quando estou na cozinha, e tinha um resto de carne assada, fiz um acrescentozito, mas nada de importante, 2 fatias de carne no fim da cozedura. O melhor foi que o Provador Oficial do Meu Estaminé me fez tais elogios e me pôs no Quadro de Honra; e eu senti-me no dever de partilhar convosco esta notícia. PARABÉNS ELVIRA!

Também recebi do "cozinharcomosanjos" a primeira participação para o desafio que lancei com os TABEFES. Podem confirmar como está catita no blog da Isabel. Obrigada Amiga! E fico à espera de mais participações (fotos) até sexta-feira.

Tenho posto as referências aos blogs de modo a que, se puserem atrás www. e à frente .blogspot.com entram lá mais depressa.

Recebi a primeira reclamação que entrou no Meu Estaminé, he,he!!!
Ontem, à meia-noite via SKIPE, devido à diferença horária entre Portugal e o sul da Califórnia. E veio da minha Nètinha. (Qualquer dia vem outra de alguma Professora por eu ainda usar acentos tónicos, e me recusar a aderir ao Novo Acordo Ortográfico, he, he).
Está a fazer-lhe confusão o "Receitas da Tia Fátima", porque ela não tem nem conhece nenhuma Tia Fátima. Só a Avó Fátima! Para ela, o meu recado: isto é quase Matemática Moderna, minha querida!
Tia Fátima = Bombom = Avó Fátima
É tudo a mesma coisa, num Jogo de Faz de Conta!

Cerejinha - Em resposta à tua pergunta, o Xarope de Limão pode usar-se, sim, noutras aplicações. Só que, como é muito doce (concentrado), é preciso cautela ao dosear. Mas podes besuntar as Panquecas, enxaropar Bolos, derramar sobre os Gelados e o mais que a tua experiência e imaginação ditar. Afinal a Chefe, és tu! (He,he).

Cinara - receitasdatiafatima é só a entrada para o Meu Estaminé. Aqui na blogosfera eu serei sempre a Bombom!

Obrigada a todos os que passaram por aqui.
Se precisarem de alguma coisa, têm o meu e-mail.
Beijinhos
Tia Fátima, Bombom, (Avó Fátima)

Hoje venho falar-vos dos utensílios necessários à confecção dos queijinhos.

Os cinchos que uso são feitos a partir de tubo branco de plástico que se compra na Drogaria.
Depois pedi ao empregado que cortasse em rodelas com 5 cm de altura.
O tabuleiro , serve qualquer um. Para suporte dos cinchos e escorrência do soro, é necessária uma rede que pode ser como as que usamos para os fritos não salpicarem. Eu uso uma rede de nylon que o A. me preparou, numa esquadria de madeira.
Para os queijinhos não descaírem, ainda ponho uma grelha de metal entre o tabuleiro e a rede.
Se não tiverem cinchos, podem usar um passador de rede de nylon ou um pedaço de tecido fininho, tipo gaze, sobre uma tigela para poder escorrer o soro. Fica um queijo maior e arredondado.
Pode-se guardar o soro todo para preparar o Requeijão.
Amanhã chega o Requeijão ao Estaminé. Espero que passem por cá para o levarem!
As fotos também estão quase a chegar.
Bjs da
Tia Fátima (Bombom)

"PELA BOCA, MORRE O PEIXE"...


Este meu "alerta" é para aqueles que se levantam tarde e a correr e que não tomam o Pequeno almoço antes de saírem de casa. Não imaginam o mal que fazem à vossa saúde!
Vale bem a pena pôr o despertador meia hora mais cedo e tomar esta primeira refeição sentado à mesa com a família. Se a mesa ficar posta de véspera nem dá assim tanto trabalho.
Cá em casa começa-se sempre com uma laranja. Depois, conforme os gostos, há chá de plantas medicinais e café com leite. E não podia faltar o pão, o mel e os queijinhos frescos.
Aprendi a fazê-los com uma colega numa Escola onde trabalhei e nunca mais deixei de os fazer.
Nessa altura era fácil arranjar leite bom. Depois passei a usar leite pasteurizado que vinha em pacotes de plástico que se vendiam em todos os supermercados, o chamado leite do dia.
Agora vai sendo mais difícil encontrá-lo, mas ainda consigo arranjá-lo na mercearia do meu bairro.
É que não se pode fazer queijo com leite UHT porque tem muitos conservantes e não coagula.
Só serve mesmo o leite pasteurizado dos pacotes de plástico da Vigor ou Prado Verde. Há localidades onde há Cooperativas que vendem leite do dia com outras marcas, mas eu não conheço mais nenhuma.
O coalho que uso é em pó, mas também há em líquido e vende-se nas Farmácias. Se não houver, eles mandam vir.

QUEIJINHOS FRESCOS

1 litro de leite do dia
1 colh. de chá (cheia) de sal
1/2 colh. de café de coalho em pó

Lavar bem as mãos.
Colocar o leite num tacho com o sal e levar ao lume até ficar "à temperatura da vaquinha" (foi assim que me ensinaram!!!), ou seja, a passar do morno para o quentinho.
Retirar do lume e juntar o coalho, misturando bem com a mão. Tapar e deixar por duas ou três horas em repouso.
Preparar um tabuleiro e colocar sobre ele uma rede (pode ser daquelas redondas dos fritos, bem limpa). Colocar os cinchos e, com a ajuda de um passador de rede e uma colher de sopa, enchê-los com a coalhada.
Levar ao frigorífico de um dia para o outro.

                                                         Leite do dia em pacote de plástico e coalho.

                                                         Uma pequena quantidade de coalho.

Notas: - A dificuldade está na temperatura do leite que deve ser à volta dos 38 a 40°, quentinho quando metemos a mão. Se estiver muito quente não coalha. Tem de se deixar arrefecer de novo e reiniciar o processo.
- Quando trabalhava ( agora já estou aposentada) preparava-o antes de começar a fazer o jantar, por volta das 19 horas; às 22 horas punha-o nos cinchos e guardava no frigorífico.

Espero que experimentem e não desistam se não sair bem logo à primeira!
Até breve. Beijinhos

Bombom = Tia Fátima = Avó Fátima








































Bombom = Tia Fátima = Avó Fátima