O Pão "Vienois" é um pão de crosta crocante e miolo muito macio. Não leva água mas sim leite e manteiga. Fica mesmo uma delícia quer seja acompanhado de compota ou com qualquer tipo de queijo ou carnes frias. Se experimentarem digam se gostaram .
Já tinha publicado a receita aqui, para um pão de 750g
http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2014/10/world-bread-day.html
Hoje temos uma receita para um pão de cerca de 500g e usei uma forma de bolo inglês (pão de forma).

Pão de Viena (Pain Vienois)

200ml de leite
50g de manteiga derretida
35g de açúcar
2 colheres de café de fermento seco de padeiro (ou 1 cubo de 25g do fresco)
350g de farinha T55 (sem fermento)
1 colher de café de sal

Amorne o leite (não deixe aquecer muito para não matar as enzimas do fermento) e dissolva nele o fermento escolhido e o açúcar. Coloque a mistura na cuba da MFP.
Derreta a margarina; deixe que arrefeça um pouco e junte-a ao leite.
Junte a farinha e por cima o sal.
Ligue a MFP e programe "Massas" (na minha é o 6).
Acompanhe o ciclo até à primeira paragem e desligue a máquina. De seguida, volte a programar e deixe decorrer o ciclo até ao fim. Assim obterá sempre um pão bem amassado e muito macio.

 Nota:-
1 - Desde que descobri esta técnica, nunca mais deixei de a usar porque o pão fica realmente diferente, para melhor.
2 - Deixei de usar o fermento seco há bastante tempo. É muito prático mas o resultado não me estava a agradar. Vale mais usar o fresco que agora já se vende nos Supermercados, junto à Padaria e que resulta melhor. Eu uso fermento fresco de padeiro porque tenho a sorte de morar em frente de uma das Padarias da Achada (Mafra) e o pão fica sempre muito mais saboroso.
 3 - Se precisarem, têm aqui a Tabela de Equivalências para Fermentos de Padeiro:
http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2014/10/tabela-de-equivalencias-para-fermentos.html



Boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Já devem ter notado que este Outono me trouxe de volta "à padaria". Deve ser do arrefecimento do clima, ou do ar cinzentão deste tempo, que apetece tanto estar de volta do forno.
Esta semana experimentei uma nova receita do livro de que já vos falei, Pain Maison (Pão em Casa, ou Pão Caseiro, traduzido à letra).
O nome da receita era Pão de Multicereais (farinha de mistura de cereais), mas eu adaptei um pouco porque só tinha farinha de trigo e de centeio. Por isso, vou deixar aqui as duas receitas para quem quiser experimentar.

Pão de Trigo e Centeio

Para um pão de 750g

280 ml de água
2 colh. de sopa de azeite virgem (ou manteiga derretida)
1 colh. de café de açúcar
2,5 colh. de café de fermento seco de padeiro (usei 1 cubo do fresco)
300 g de farinha de trigo T55 ou T65
150 g de farinha de centeio integral
1,5 colh. de café de sal marinho ou flor de sal

Deite 1 colher de sopa de azeite sobre cada uma das "patilhas batedoras da massa" , para desenformar mais fàcilmente.
Aqueça um pouco a água com o açúcar e o fermento, mexendo para derreter tudo. Deite na cuba da máquina e acrescente as farinhas e o sal. Programe para um Pão Normal.
Nota: No fim da amassadura e antes de começar a aquecer para cozer, quando a máquina parou, tirei as pás batedoras e untei ràpidamente os  apoios com azeite. Isso facilitou a saída do pão depois de cozido.


Pão de Multicereais

Para um Pão de 750 g

280 ml de água
1 colh. de sopa de azeite ou manteiga
1 colh. de café de açúcar
260 g de farinha de trigo T55 ou T65
190 g de farinha de multicereais
2,5 colh. de café de fermento seco de padeiro (ou 1 cubo de fermento fresco)
1,5 colh. de café de sal marinho

Colocar na cuba da máquina primeiro os ingredientes líquidos e no fim os sólidos.
Programar para Pão Normal.

Notas:
- A minha máquina (Silver Crest do Lidl) recomenda o aquecimento ligeiro dos líquidos.
- Por experiência, resulta melhor o aquecimento dos líquidos com o açúcar e o fermento, sobretudo quando usamos do fresco. O pão leveda melhor.
- A autora lembra que as farinhas de mistura (multicereais) pedem por vezes, um pouco mais de água. Por isso convêm vigiar quando a máquina começa a bater a massa para , se for necessário, acrescentar um pouco mais de água morna.

Tenham uma boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Nesta altura do ano já apetece o forno aceso e um pão quentinho a sair, para abrilhantar o lanche. A sugestão que vos trago hoje é óptima para esse efeito. Trata-se do Pain de Mie que, traduzido à letra do francês, significa Pão com Miolo. A sua textura fofa no interior e estaladiça por fora, torna-o  ideal para sanduiches ou tostas.
A receita é do meu livro Pain Maison de Cathy Ytak, edições Marabout Chef.


Pain de Mie

Pão de 750g:

240 ml de água + 30 ml de leite
450 g de farinha de trigo T55 ou T65 (sem fermento)
2,5 colheres de café de fermento seco de padeiro
1,5 colheres de café de sal fino
30 g de manteiga
20 g de açúcar (2 a 3 colheres de sopa)


Pão de 1 kg

320 ml de água + 40 ml de leite
600 g de farinha de trigo T55 ou T65
3,5 colheres de café de fermento seco de padeiro
2 colheres de café de sal fino
40 g de manteiga
25 g de açúcar

Máquina de Fazer Pão - programa normal (1)

Aqueça o leite e junte a manteiga para esta derreter.
Vase na cuba da máquina (eu misturei o açúcar e o fermento seco juntamente).
Acrescente a farinha e o sal e programe a MFP.

São servidos?
Tenham uma óptima semana e não se esqueçam dos guarda-chuvas!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Muitas vezes habituamo-nos a uma qualidade de levedura ou fermento para pão e temos dificuldade em mudar para outra que por vezes até dá melhores resultados.
Aconteceu-me começar a usar levedura seca da Fermipan (Ramazzotti) e, quando esta empresa faliu, mudei para a marca Vahiné. Como esta é muito menos potente, tem menos quantidade por saqueta e fica mais cara, resolvi passar a fazer o pão com levedura fresca de padeiro que compro na padaria do meu bairro ou com aqueles cubos 25 g cada que se vendem nos supermercados.
É que o pão fica muito mais gostoso.
A grande dificuldade foi saber as quantidades a usar, ou seja, as equivalências.
Encontrei-as no livro de que vos fiz referência no post anterior e partilho convosco.

Tabela de Equivalências

Nas receitas deste livro, é usado o fermento seco de padeiro para o Pão e o fermento fresco para os Pães Doces tipo Brioche (viennoiserie).

Para um pão de 600 g (350 g de farinha):
2 colheres de café de fermento seco = 17 g de fermento fresco

Para um pão de 750 g (450 g de farinha):
2,5 colheres de café de fermento seco = 22 g de fermento fresco de padeiro

Para um pão de 1000 g (600 g de farinha):
3,5 colheres de café de fermento seco = 30 g de fermento fresco de padeiro

Espero que vos seja útil!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Ainda não é desta que participo no World Bread Day internacional. Tenho muito que aprender até conseguir executar os passos todos que são devidos até lá chegar. Essa etapa ficará para o ano.
De qualquer modo, quero associar-me à Festa da Alimentação e ao Dia Mundial do Pão.

Do livro Pain Maison de Cathy Itak, da Marabout Chef, escolhi a receita de Pão Vienense (Pain Viennois ou Pão de Viena).
É um pão doce do tipo brioche, muito fácil de fazer na máquina de fazer pão (MFP)

Pão Vienense

Para um pão de 750 g

250 g de leite morno (quentinho)
25 g de fermento de padeiro (1 cubo)
50 g de açúcar
 70 g de manteiga derretida
450 g de farinha de trigo T55 ou T65
1 colher de café de sal
1 colher de café de sumo de limão (não usei)

Preparação:
Numa tigela pequena desfaça o fermento e o açúcar, em metade do leite quente. Junte o restante leite, misture e verta na cuba da MFP. Acrescente a manteiga derretida, a farinha e o sal.
Programa de Massas Doces (na minha é o 4).


Notas:
- Os pães açucarados douram ràpidamente. Por vezes é necessário parar a cozedura 10 ou 15 minutos antes.
- Eu doseei a tostagem para média e fiz o programa completo.
- Deixe-os arrefecer durante algumas horas porque ficarão mais gostosos.
- Verifique a massa: ela deve ser macia e leve mas não deve colar-se às paredes da cuba.
- Levante a tampa apenas enquanto a máquina está a amassar e nunca durante a fermentação, para que a massa não pare a levedagem.

Experimentem, que vão gostar.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Há dias, percorrendo as Dicas do SOS Chef de que já vos falei, chamou-me à atenção o título "Cinco Maneiras de Aproveitar Sobras de Pão". Para muitas de nós, o tema não é novidade, mas quer-me parecer que há sempre alguém para quem pode ser útil voltar a lembrar. Por essa razão, deixo-vos o link e o texto. E, se calhar, ainda vos dou mais umas ideias.
Para não ficar muito extenso, substituí o n° 4 por uma receita minha, mas deixo-vos o link para poderem consultar melhor.
www.soschef.com.br    Secção de DICAS

5 maneiras de Aproveitar Sobras de Pão

1 - Torradas ou tostas - Fatiar e torrar no forno até ficarem crocantes.

2 - Pão Ralado (farinha de rosca) - Partir o pão em pedaços e torrar no forno até começar a dourar. Passar no liquidificador ou na 123 e transformar em farinha ou pão ralado caseiro. Guarde em frascos de tampa hermética.

3 - Bruchetas - Corte o pão às fatias. Pincele com azeite misturado com alho espremido e cubra com os seus ingredientes preferidos. Leve ao forno para torrar o pão. Ex: queijo; tomate e manjericão; fatias de beringela grelhada, tomate e manjericão; tomate seco e queijo, etc...

4 - Rabanadas(ou Fatias Douradas) - http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2010/12/feliz-natal-e-rabanadas-com-calda-de.html

5 - Pudim de Pão - Adicione no liquidificador: 1 copo de leite (200 ml), 4 ovos, 1 chávena de chá (100 ml) de açúcar, 1 colher de chá de extracto de baunilha e 2 pãezinhos e meio partidos  aos pedaços ( ou 3 fatias de pão). Bata tudo até obter uma massa homogénea. Transfira para uma forma de pudim prèviamente caramelizada. Leve ao forno em banho-maria, até ficar firme e bem cozido (ou coza na panela de pressão).

Agora acrescentem mais estas (da minha lavra, he,he):

Pão Frito - Corte o pão às fatias e frite em óleo ou azeite quente. Escorra bem em papel de cozinha. Sirva a acompanhar refeições de peixe frito ou carne.

Crostões - Corte o pão às fatias. Corte cada fatia em tiras iguais e estas em pequenos cubos. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180°, por 10 a 15 minutos (pode variar conforme o forno). Logo que fiquem dourados, retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer. Depois de frios, guarde em lata ou em frasco de vidro, de tampa hermética.

Desejo-vos a continuação de uma boa semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Hoje, dia 16 de Outubro, celebra-se o Dia Mundial do Pão.
Tenho muita pena, mas não consegui colocar aqui o Selo da comemoração.
Muitos blogs, incluindo O Meu Estaminé, trazem hoje as mais diversas receitas e os mais variados ingredientes. Um Festival de Pão!
Um festival de Pão, para pessoas saudáveis...
Eu soube há poucos dias de uma amiga nossa, blogueira, a quem foi diagnosticada uma colite ulcerosa, que não cedeu aos medicamentos. Por sorte, ela descobriu uma médica homeopata que fez um despiste aos alimentos e descobriu que ela é intolerante ao leite de cabra, ovelha e vaca, à caseína, ao trigo, espelta, centeio, cevada, aveia, malte, sémola, glúten e clara de ovo, entre outros.
Podem visitá-la aqui: www.carlapinheiro.net/2013/04/pascoa-epoca-de-reflexao-pessoal

Já imaginaram o que seria se, de repente, não pudessem comer pão nunca mais?
Sei que os nossos ancestrais, os Lusitanos, faziam pão com farinha de castanhas e de bolotas, mas essas receitas perderam-se com a introdução dos cereais na alimentação. E pergunto-me se seremos capazes de inventar novas receitas de Pão para pessoas com intolerância digestiva (não sei se se diz assim) .
Alguém sabe se existem?
Haverá Pão de batata ou de farinha de arroz? ...


Ontem, já depois do jantar, dei conta de que não havia pão para o pequeno almoço de hoje.
Com pouco tempo, a solução foi um Pão Rápido de Sementes e Iogurte que já fiz aqui
http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2012/04/pao-rapido-de-sementes-e-iogurte.html
Como lhe fiz algumas alterações, deixo-vos a nova versão.

A receita original é da Padaria da Ana, para quem vai a minha saudação.
http://anasbageri.wordpress.com/2012/04/receitas-com-missao-pao-rapido-de-sementes-e-iogurte

Pão Rápido de Pinhões e Iogurte

2 dl de leite (meio gordo)
2 dl de iogurte natural sem açúcar (usei 2 iogurtes gregos)
2 colheres de sopa de óleo (ou azeite virgem)
2 colheres de sopa de mel
4 dl de farinha de trigo (400 ml)
2 dl de farinha de trigo integral (200 ml)
1 colher de chá de sal fino ou flor de sal
1 colher de chá de fermento em pó (tipo Royal)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
50 g de pinhões
6 a 8 ameixas secas descaroçadas e partidas aos pedaços

Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal de culinária. Ligue o forno a 180° C.
Numa tigela grande, misture os ingredientes líquidos: o leite, o iogurte, o óleo e o mel.
Noutra tigela, misture os ingredientes secos: as farinhas, o sal, o fermento, o bicarbonato de sódio, os pinhões e as ameixas picadas.
Junte-os ao batido dos líquidos e misture tudo ràpidamente, sem bater .
A massa fica semelhante à de um bolo. Verta-a na forma e salpique com sementes de sésamo (gergelim).
Leve ao forno durante cerca de 50 minutos. Ao fim de 30 minutos, faça o teste do palito, pois depende muito de cada forno. Depois de pronto, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.

São servidos?
E não se esqueçam que podem usar as sementes e os frutos secos de que mais gostarem!
Have a nice World Bread Day!
Beijinhos da
Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

 Lembram-se de vos ter dito que andava a organizar as "receitas perdidas" que tenho coleccionado de entre as que me parecem mais interessantes? Pois a tarefa está quase terminada e, digo-vos, valeu a pena porque fui desencantar algumas bem giras (passe o termo de calão tão português).
Como estamos a entrar no tempo quente, quase em férias e na altura em que os piqueniques sabem tão bem, lembrei-me que talvez vos fossem úteis umas receitas de Pão Rápido, com fermento em pó tipo Royal.
Para quem não gosta muito de cozinhar ou está com pressa, são ideais.
Hoje escolhi uma que me deixou muito curiosa, por ser feita com bicarbonato de sódio e não descansei enquanto não a experimentei.
Deu para 2 pães lindos, de aspecto rústico e muito saborosos. Não foi aprovado pelo Provador Oficial do Meu Estaminé, porque cheirava muito ao bicarbonato de sódio e eu concordo com ele. Por isso, em breve vou experimentar substituir uma parte por fermento em pó Royal, como se faz noutras receitas semelhantes.
A receita é do Gordon Ramsay e foi publicada no blog Um Toque de Canela.
Se não conhecem, vale a pena visitarem este Toque de Canela, sempre perfumado e muito bem condimentado.
http://1toquedecanela.blogspot.pt/2013/05/pao-de-soda.html

Pão de Soda

350g de farinha de trigo sem fermento (Espiga)
150g de farinha integral
1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de soda
1 colher de chá de sal marinho (ou flor de sal)
1 colher de chá de açúcar fino (branco)
450g de buttermilk (usei 2 iogurtes gregos sem açúcar)

Buttermilk:  450 ml de leite meio gordo + 2 colheres de sopa de sumo de limão.
Deixar repousar 15 a 20 minutos.

Comece por preparar o buttermilk.
Forre um tabuleiro com papel vegetal de culinária.
Ligue o forno a 200º C.
Numa tigela junte as farinhas, o bicarbonato, o sal e o açúcar.
Acrescente o buttermilk e comece a amassar.
Depois de tudo bem ligado, coloque a massa numa
superfície enfarinhada e amasse durante cerca de 3 minutos.
Transfira para o tabuleiro reservado.
Com uma faca bem afiada, faça uma cruz
na superfície e leve ao forno durante 30 a 35 minutos.
Retire quando estiver dourado e crocante.

                                              Vai uma fatia?

Tenham uma boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Para não vos maçar demasiado, resolvi fazer um parêntesis nas Ementas que vos prometi, para vos mostrar uns pãezinhos muito gostosos que fiz esta semana. A receita é da minha boa Amiga Léia, dona do Cucchiaio Pieno, que muitas de vocês já conhecem. Vale a pena visitar o seu "cantinho" onde há sempre uma colherinha cheia de qualquer doçura ou de salgadinhos especiais da Cozinha Vegetariana.
Esta receita leva 450 g de farinha de trigo T65, mas para torná-la mais rica, podem usar 250 g desta farinha e 200 g de farinha de trigo integral. Vejam aqui a receita original:
www.cucchiaiopieno.com/2010/01/pao-rustico.html

Pãezinhos Rústicos de Azeite

450 g de farinha de trigo T65 (uso Espiga)
20 g de fermento fresco de padeiro
1 colher de sopa de açúcar
125 ml de leite morno
1 ovo
1 clara para pincelar
60 ml de azeite virgem
1 colher de café de sal

Aqueça o leite e dissolva o fermento e o açúcar.
Peneire a farinha.
Coloque na cuba da MFP o azeite, o sal, o ovo e a mistura de leite e fermento. Por fim coloque a farinha. Ligue o Programa - Massas (na minha é o 6).
Quando o ciclo se completar, transfira a massa para a banca enfarinhada e sove-a um pouco para retirar o ar da fermentação. Divida a massa em 10 bolinhas. (Eu fiz um rolo e cortei ao meio; depois dividi cada metade em 5 partes e moldei as bolinhas).
Disponha as bolas num tabuleiro ou dois, forrados com papel vegetal de culinária (uso Glad).
Com uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada, faça incisões em cruz em cada uma delas. Cubra com um pano da loiça limpo e deixe levedar durante 15 minutos (deixei 30) em lugar morno.
Bata ligeiramente a clara e pincele a superfície dos pãezinhos (esqueci-me deste pormenor e polvilhei-as com farinha). Asse em forno quente, pré-aquecido a 200° C por 25 a 30 minutos, ou até que fiquem dourados.


Ficaram 10 pãezinhos deliciosos, macios e gostosos em que o azeite nem se nota.
Se não tiverem Máquina de Fazer Pão (MFP), anotem a receita original, em que a massa é batida no liquidificador da 123. Também podem fazer na tigela da batedeira com as varas em espiral.

Léia, obrigada pela partilha desta receita que foi muito apreciada cá em casa!
Boa semana com Sol radioso para todos.
Beijinhos da

                       Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Não sei se vos disse que tenho andado a fazer Fisioterapia. Isso faz-me perder as manhãs e, como sou pouco metódica, acabo por me enredar em pequenas coisinhas que me tiram o tempo para tudo o que queria fazer. Felizmente já faltam só duas sessões e depois volto ao meu ritmo de vida normal. Ainda nem fiz os preparativos do Natal!...


Mesmo assim, na semana que passou fiz mais um pão, desta vez com passas e nozes que eu adoro.
A receita é a do costume, porque me dá sempre certa, mas com pequenas alterações.

Pão de Mistura com Passas e Nozes

200 ml +1 colher de sopa de água
2 colheres de sopa de azeite virgem (ou 2 colheres de margarina derretida ou líquida)
1 e 1/2 colher de café de sal
2 colheres de sopa de açúcar
400 ml de farinha de trigo T 65
100 ml de farinha de centeio
100 ml de farinha de trigo integral
2 e 1/2 colheres de café de fermento seco de padeiro ( Fermipan)

1 chávena de chá de nozes picadas
1/2 chávena de chá de passas sultanas

Colocar todos os ingredientes  (excepto as nozes e as passas) pela ordem indicada, na máquina de fazer pão. Programa de Pão normal. Quando soar o apito, incluir as passas e nozes na massa.
E pronto, daí a cerca de 3 horas terá um pãozinho fantástico e um cheirinho maravilhoso na sua cozinha!
Se não apreciarem passas ou nozes, podem incluir (ou não) sementes de girassol, de sésamo ou gergelim, linhaça, ameixas ou figos secos em pedacinhos, etc.

Com votos de um bom fim de semana para todos, beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Quem me conhece sabe que gosto muito de cozinhar, mas se puder despachar-me em "três tempos", escolho sempre o que for mais rápido e dê menos trabalho.
Foi isso que me chamou à atenção quando ao visitar a anasbageri.wordpress.com/2012/04/24/receitas-com-missao-pao-rapido-de-sementes-e-iogurte  vi esta receita.
Não descansei enquanto não experimentei e digo-vos que vale bem a pena pela facilidade de confecção e pelo resultado final. É simplesmente delicioso!
A Ana ( uma portuguesa a viver na Suécia) aconselha a usar uma forma de bolo inglês. Como eu não tenho, usei um pirex que é mais largo mas não tão alto. Talvez não fique tão bonito, mas ficou com mais côdea e muito crocante.
Se gostam de fazer pão e de diversificar as receitas, não deixem de visitar esta Padaria luso-sueca!

Pão Rápido de Sementes e Iogurte

2 dl de leite
2 dl de iogurte natural (usei do grego, sem açúcar)
2 colheres de sopa de óleo (usei azeite virgem)
2 colheres de sopa de mel
4 dl de farinha de trigo
2 dl de farinha de centeio integral
1 colher de chá de sal
1colher de chá de fermento em pó (usei Royal)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 dl de mistura de sementes e passas a gosto (usei nozes picadas e passas)

Aquecer o forno a 180°.
Barrar uma forma de bolo inglês com manteiga ou forrar com papel vegetal Glad.
Prepare duas tigelas grandes. Numa coloque as farinhas, o sal, o fermento em pó e o bicarbonato.
Na outra deite o leite, o iogurte, o óleo e o mel e mexa com a colher de pau. Acrescente a mistura das farinhas, envolva tudo rapidamente e deite na forma.


Salpique por cima com mais sementes e leve ao forno durante cerca de 50 minutos.
Faça o teste do palito. (O meu levou só 35 minutos)!
Desenforme e deixe arrefecer.


Pode congelar, inteiro ou às fatias.
Faz óptimas torradas.
Pode servir com requeijão, queijo fresco, mel ou compota.
É mesmo rápido e fácil de fazer!
O Provador oficial do Meu Estaminé disse logo:
- Se é mais rápido do que o que costumas fazer, podes passar a fazer sempre deste!

Obrigada Ana! Um abraço quentinho aí para "o Polo Norte"!
Desejo a todos um óptimo fim de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Hoje quero falar-vos de mais duas qualidades de sementes muito saudáveis, usadas também na alimentação : a Linhaça e o Sésamo, também conhecido como Gergelim.

A Linhaça possui carbo-hidratos, proteínas e fibras e ácidos gordos ómega 3 e 6.
Evita doenças cardiovasculares, desconfortos da menopausa e TPM, contribui para a perda de peso e faz bem à pele.
Tem duas apresentações: sementes claras douradas e sementes castanhas escuras.
Dose diária: 2 colheres de sopa.

Sésamo  (gergelim) - É benéfico para os nervos e células cerebrais. Está indicado nos casos de doenças cardiovasculares, pois fluidifica o sangue. É uma fonte de cálcio, fósforo, ferro, vitaminas do complexo B e ácidos graxos insaturados. Estimula a digestão e é altamente eficaz na lubrificação dos intestinos, evitando a prisão de ventre (obstipação) e as hemorróidas. Estas sementes são conhecidas como reguladoras das glândulas pituitária e pineal.
Como se suspeita que os ácidos gordos polinsaturados favorecem o cancro, é preferível não abusar do óleo de sésamo nas preparações culinárias.
As mulheres grávidas não devem ingerir grandes quantidades de sésamo (sementes ou óleo), pois o sésamo aumenta o risco de falso parto.
Dose diária: 1 colher de sopa.

Como diz o ditado, "O remédio e o veneno, é só uma questão de quantidade". Comer faz bem, mas com moderação e respeitando as doses diárias.
Hoje deixo-vos uma receita de pão de base com 1 kg, fácil e rápida de preparar na MFP. Basta terem à mão uma xícara (cup) de 200 ml.
Podem substituir 1 xícara de farinha de trigo por farinha integral, acrescentar sementes, passas de uva, nozes ou 3 colheres de sopa de Muesli. Ficarão com um pão diferente e mais enriquecido em fibras e vitaminas.

Pão de 1 kg

Água - 1 1/2 cup (300 ml = 3 dl)
Manteiga líquida ou azeite - 2 e 3/4 colheres de sopa
Sal - 2 colheres de café
Açúcar - 2 e 3/4 colheres de sopa
Leite em pó magro - 2 colheres de sopa
Farinha de trigo sem fermento T55 - 4 cup
Fermento seco de padeiro - 3 colheres de café (tipo Fermipan)

Introduzir os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Programa 1 (Normal).

Com desejos de um bom início de semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

                           Bagas de Goji
Na última ida ao supermercado, encontrei pela primeira vez as Bagas de Goji de que já tinha ouvido falar.
Chegada a casa, fiz um pão com a receita de base que vos deixei no último post e acrescentei 2 colheres de sopa de bagas de Goji e 2 de sementes de girassol. 




 Obtive um belo pão amarelinho que até parecia um bolo!
Sem sabor de especial, mas levemente adocicado. Podia ter posto 3 colheres de sopa de bagas e só uma de açúcar na massa. 



Ficou esponjoso e macio e simples ou torrado, é óptimo com queijo fresco ou compota (para os mais gulosos).
E para que fiquem a saber tanto como eu, aqui vai:


Bagas de Goji


- São originárias das Montanhas dos Himalaias e da zona do Tibete, há muito conhecidas e usadas na medicina chinesa.
- São muito ricas em antioxidantes (que eliminam os radicais livres). 
- Diz-se que têm propriedades afrodisíacas (penso que só se for comido em grandes quantidades).
- Podem ser consumidas por pessoas de todas as idades e condições físicas, incluindo futuras Mães em estado de gravidez. 
- Contém 21 minerais entre os quais zinco, ferro (mais do que a carne vermelha), cobre, cálcio, selénio e fósforo.
- Fornecem também vitaminas B1, B2, B6, E e uma grande concentração de vitamina C e betacaroteno (+ do que a cenoura).


Análise Nutricional por 100 g :


Calorias : 360 kcal
Proteínas : 12,20 g
Hidratos de Carbono : 57,82 g
Lípidos : 7,14 g
Fibras : 7,79 g
Cálcio : 112 mg
Ferro : 9 mg
Fósforo : 203 mg
Zinco : 2 mg
Selénio : 50 mcg
Potássio : 1,132 mg

 O seu sabor é levemente adocicado (como o das passas de uva) e lembra o do damasco.
As bagas são vendidas secas e podem comer-se assim ou misturadas no yogurte, cereais de pequeno almoço, saladas de frutas ou de vegetais, batidos, gelados e na massa do pão ou bolos, como qualquer outra fruta seca.
Também podem ser re-hidratadas, pondo-as de molho para obter a consistência próxima da original.
A dose diária ideal são dois punhados de bagas.
Devem guardar-se em local seco e fresco, em pacote ou em frasco bem fechado.
Podem semear-se no quintal ou na varanda onde não apanhem muita chuva. Não gostam de muita água.
Para isso, depois de hidratadas, abrem-se e retiram-se as sementinhas (não sei se é só uma ou mais) e semeiam-se várias num vaso, porque nem todas se desenvolvem. Dão um pequeno arbusto e ao fim de 2 anos já dão bagas!

Nota: Hoje juntámos uma colher de sopa de bagas de Goji hidratadas na salada de frutas (era só para 2 pessoas). Além de fazer bem à saúde, dá-lhe um realce de cor, muito bonito.
- Para hidratar: Colocar as bagas dentro de um recipiente com água para as cobrir e deixar repousar durante 30 minutos. Coar e deitar fora a água e juntar as bagas à salada de frutas. Se for para outros fins (gelados, por exemplo) secar em papel de cozinha, antes de utilizar.


Se quiserem saber mais receitas com Goji, vejam em 
www.bagasgoji.com/page-19-Como+consumir+gojis.html

Continuação de uma boa semana, com saúde e boa disposição.
Beijinhos da 


Bombom / Tia Fátima ou Avó Fátima

Hoje, quinta-feira dia 17, o Lidl teve à venda Máquinas de fazer Pão.
Por 49.90 euros, já é possível comprar uma MFP bem eficiente e com diversas valências:
além de diversos tipos de pão, pode preparar-se massa para Pizza, fazer compotas, etc.
Pode-se fazer pão com 3 pesos: 750 g, 1000 g (1 kg) ou 1250 g.
Quando a minha máquina vèlhinha se avariou no início do ano, andei a ver os preços das diversas marcas, por curiosidade. Uma exorbitância!
As mais baratas custavam entre 60 ou 70 euros e daí para cima, iam até aos 100 ou um pouco mais.
Eram todas XPTO, umas com mais capacidades, outras nem tanto...Um "barrete" da publicidade para incautos!
Bàsicamente, fazem todas o mesmo, tanto faz ser a mais cara como a mais barata.
Por isso resolvi esperar pela promoção do Lidl para adquirir a mais barata do mercado.
Comprei-a no Verão passado e já está bem "testada". Por isso a recomendo.É da marca Silver Crest, italiana, e tem 2 anos de garantia.

Pão de Trigo

200 ml + 1 colher de sopa de água (1 cup + 1 colh.sopa)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açúcar
1 e 1/2 colher de chá de sal
600 ml de farinha de trigo (T 55 ou T 65) (3 cup)
2 e 1/2 colheres de chá de fermento seco (Fermipan)

3 colheres de sopa de sementes de papoila

Colocam-se os ingredientes por esta ordem na forma de pão, excepto as sementes.
Inicia-se o Programa 1. Quando a máquina apitar acrescentam-se as sementes.

Notas:
- Esta é uma receita básica para um pão de cerca de 750 g.
- Quando as sementes são pequeninas como estas ou as de sésamo, junto-as no início.
- As máquinas trazem sempre um copo de medida = 1 cup = 200ml
- Geralmente uso farinha de trigo normal e farinha de trigo integral, na proporção de: 2/3 de cup de farinha integral e o restante de farinha de trigo.
- No início, convém ter atenção quando a máquina começa a bater a massa, porque as farinhas não são todas iguais e às vezes é preciso acrescentar um pouco mais de água. Use água morna e deite uma colher de sopa de cada vez sobre a massa.

Tenham uma boa sexta-feira, como prenúncio de um óptimo fim de semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Volto de novo ao tema do Pão, pois ainda há muito que dizer...
Sem pretender influenciar ninguém (he,he, esta é para uns Anjos malandrecos que eu cá sei, com um beijinho no meio!), tenho de confessar que sou muito preguiçosa e impaciente. Tudo o que dê muito trabalho e demore muito tempo, não é para mim! Além disso, as artroses das minhas mãos, tiram-me a força para amassar (esta tem a ver com o meu prazo de validade, mas isso é outra história,he,he! ). Por isso digo maravilhas da MFP!
Se as minhas leitoras tiverem seguido a minha sugestão, viram no blog da Colher de Pau  (economiacadecasa.blogspot.com), que um ciclo de 3 horas para confeccionar um pão gasta 0,25 euros ( vinte e cinco cêntimos) de energia eléctrica.
Também devem ter reparado na sua sugestão de, quando usarem misturas de farinhas preparadas para pão dos pacotes de 1 kg, dividirem em duas (ou 3) partes e acrescentarem o mesmo peso de farinha normal, tipo 65 (ou 55). Assim, com um pacote fazem dois ou três belos pães e poupam dinheiro.
Algumas leitoras queixam-se por as pàzinhas de bater a massa ficarem presas dentro do pão. Por isso todas as MFP trazem um "araminho" que ajuda a retirá-las danificando o pão, o menos possível. Para evitar que fiquem muito agarradas, ponho sempre a gordura (azeite ou margarina conforme a receita) por cima das pás e só depois coloco a água.
Todas as receitas de Pão referem como gordura, 2 colheres de sopa de óleo, sobretudo se vierem noutra língua que não seja o português. Eu uso apenas azeite virgem que é o melhor para a saúde e não deixa sabor no pão.
Aqui na Blogosfera da Culinária, aprendi muitas receitas de pães e já tenho uma boa colecção. Hoje presto homenagem à Risonha (cozinha-da-risonha.blogspot.com) com quem aprendi pela primeira vez a fazer um Pão de Cruesli muito fácil e agradável.
Em retribuição para todas as  Amigas e para todos os que me visitam, deixo-vos uma nova receita de pão de Muesli. Faz parte das 95 receitas do livro Pain Maison  (Pão Caseiro) de Cathy Ytak da colecção Marabout Chef.

                                          PÃO DE MUESLI


 Para um pão de 750g:

270 ml de líquido (135 ml de leite e 135 ml de água)
20 g de mel (2 colh. de sopa) ou 10 g de melaço
15 g de manteiga (usei 2 colh. de sopa de Vaqueiro líquida)
1,5 colheres de chá de sal
270 g de farinha de trigo T80 (usei T65)
50 g de farinha de centeio (usei trigo integral)
100 g de muesli
2,5 colheres de café de fermento seco de padeiro (Fermipan)
40g de figos secos (5 ou 6) - cortados aos pedacinhos
20 g de alperces secos (2 ou3) -   "        "          "

Primeiro coloquei a margarina líquida sobre as pás.
Depois coloquei os líquidos. Em seguida pus os sólidos excepto os figos e alperces.
Por cima deitei o fermento seco.
Programei Pão Completo e quando a máquina apitou, juntei os figos e os alperces em pedacinhos.


Notas:
- Ficou um pão muito rico e nutritivo, saboroso e leve.
- Como viram, fiz algumas alterações porque não tinha farinha de centeio, mas ficou óptimo na mesma.

Fiquem bem. Beijinhos da

Bombom = Tia Fátima = Avó Fátima

Ando há algum tempo com vontade de vos falar sobre este tema, pois ainda há muita gente com dúvidas àcerca da funcionalidade das máquinas de fazer pão. Há cerca de uma semana, quando visitava um dos blogs da Colher de Pau,  http://economiacadecasa.blogspot.com  , ela dava o seu testemunho àcerca deste tema e muitas foram as leitoras que comentaram e apresentaram as suas dúvidas.
Vale a pena passarem por lá pois é um blog muito interessante e com muitas e boas ideias para poupar em tempos de crise... e não só.
Eu tenho máquina há uns 4 anos e desde aí raramente vou à Padaria que abriu mesmo em frente da minha casa.
Por uma questão de economia, nunca compro as "misturas" já feitas. Compro sempre sacos de farinha Espiga ou de 1 kg ou de 5 kg (Tipo 65). É uma farinha sem fermento própria para pão. E à parte, compro os pacotes de sementes que gosto de utilizar: sésamo (gergelim), linhaça (clara e escura) e girassol são as mais fáceis de encontrar. Costumo enriquecer o  pão juntando 1 colher de sopa de gérmen de trigo ou de levedura de cerveja (rica em Vitamina B).
Também gosto de fazer pão com flocos de cereais, tipo Muesli ou Cruesli. Para isso uso o Cereal Mix Integral da Salutem: faço um pão normal e junto 2 colheres de sopa de Cereal Mix. A Diese tem uma mistura de cereais com pedacinhos de chocolate, que também proporciona um pão muito rico e agradável.
Quando se fazem estas misturas, deve-se ficar atento quando a máquina começa a bater a massa pois às vezes é necessário juntar uma ou duas colheres de água morna, para a massa ficar macia e não muito seca.
Mas o que eu queria partilhar convosco, é um estudo da DECO (Defesa do Consumidor) de que sou sócia. Na sua revista PROTESTE n° 297 de Dezembro de 2008, apresentou os resultados dos testes a 10 Máquinas de Fazer Pão (MFP).
As marcas testadas foram: Tefal, Kenwood (Ariete), Fagor, Clatronic (Mei), Far (Conforama), Morphy Richards, Ariete, Tristar e Taurus.
A melhor do teste foi a da Tefal OW 200130 (entre 65 e 80 euros).
A escolha acertada foi para a Clatronic BBA 2605 à venda nas lojas Worten (por 60 euros) e para a Far XBM 838, à venda na Conforama por 55 euros. Esta escolha tem a ver com o preço em detrimento da qualidade. Neste caso, estas duas máquinas mais baratas, têm o ponto negativo de não fazerem um bom pão no programa rápido. De todas as MFP testadas, estas duas foram as únicas que tiveram nota medíocre neste item.
O ponto fraco das MPF testadas foi o ruído que elas fazem enquanto amassam: as mais barulhentas são as Fagor PAN-850 e a Tefal OW 500130 (outro modelo, mais caro que custa entre 84 e 100 euros).
Este facto só é problemático para quem faz a programação para ter pão quente no dia seguinte de manhã, mas se as portas da cozinha ficarem fechadas, como a máquina só amassa durante cerca de 30 minutos, este problema é ultrapassado.
A Deco aconselha a antes de comprar, visitar várias lojas pois há grandes diferenças de preços entre elas. 
Se uma família utilizar a MFP para confeccionar pão de trigo branco duas vezes por semana, ao fim de quase um ano já poderá recuperar o custo.
Outras MFP há, que não foram testadas e também são boas. A minha, por exemplo, é marca EureKa e foi comprada na La Redoute. É uma marca cara, mas eu comprei na altura dos Saldos por 75 euros (o tamanho 2; o tamanho 1 é mais em conta e faz o mesmo). Já tem quase 3 anos e tem sido boa. As da Biffinet que se vendem no Lidl, também são muito baratas (40 a 45 euros) e são boas também.

E para compensar a vossa paciência para lerem isto tudo, ofereço-vos uma receita que aprendi com a Cinara do Cinara`s Place. É um pão muito agradável do tipo Brioche, que me fica sempre bem e é económico. Chama-se Pão de Challah (lê-se Ralá).

PÃO DE CHALLAH

3/4 de chávena (xícara) de água morna
1 ovo grande
3 colheres de sopa de margarina picada (uso margarina líquida Vaqueiro)
3 chávenas de farinha de trigo T65 (sem fermento)
4 colheres de sopa de açúcar
1 e 1/4 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento seco de padeiro (Fermipan)

Na MFP: Primeiro  ponha os líquidos.
Deite a água morna. Bata o ovo em  omelete e adicione. Ponha o açúcar numa ponta da forma e o sal na oposta. Espalhe a margarina picada. Deite a farinha e por fim o fermento.
Programe para Pão Normal.

Desejo-vos um bom DIA DE PORTUGAL.
Beijinhos da

Bombom = Tia Fátima = Avó Fátima

Não sei se já repararam como a palavra pão está tão arreigada no nosso vocabulário. Quer seja no dia a dia,  em frases idiomáticas ou até em Provérbios populares.
Aqui há tempos fiz uma pesquisa e vejam o que encontrei:

Pão Ázimo - pão sem fermento.
Pão Celeste - Eucaristia.
Pão da Vida - Palavra de Deus.
Pão da Rua - pão melhor que o caseiro.
Pão de amargura - coisa que aflige.
Pão de Milho - broa.
Pão de Munição - pão que se fabrica para dar aos soldados.
Pão de Proposição - diz-se dos 12 pães que se ofereciam a Deus, na Antiga Lei (Antigo Testamento), nos dias de sábado e que só os Padres e Levitas podiam comer.
Pão do Altar - Hóstia.
Pão do Espírito - Instrução.
Pão dos Fortes - o Evangelho para os Cristãos.
Pão Francês - pão fino, de sabor excelente.
Pão Molete - pão alvo, no Norte de Portugal.
Pão Sagrado - pedaço de cera benta que se encaixa nos relicários.
Pão Segundo (ou de segunda) - pão escuro trigueiro, nas Beiras; no Norte é chamado de "sêmea".
Pão Terçado - pão de mistura de trigo, milho e centeio.
Terra de Pão - seara.

Claro que não se esgotam aqui. Se conhecerem outras e quiserem partilhar, eu agradeço.
Agora vejam algumas frases que considero idiomáticas:

"Comer o pão que o diabo amassou" - passar muitos trabalhos e dificuldades.
"Estou no meu pão pingado" (Alentejo) - estou como quero.
"Ganhar o pão com o suor do seu rosto" - trabalhar muito para alcançar o salário.
"Pão pão, queijo queijo" - diz-se de quem é franco e diz o que pensa sem rodeios.
"Estar na mó de baixo" - estar sem dinheiro.
"Meter as mãos na massa" - trabalhar.
"Picar a cevada na barriga" - ter a mania das grandezas.
" Sustentar burros a pão de ló" - dar coisas boas demais a quem não agradece.

E como os Provérbios àcerca do Pão são muitos e eu não vos quero enfadar, deixo-vos só quatro, para terminar.

"Mesa sem pão, é mesa de ladrão".
"Caldo sem pão, só no inferno dão".
"Não é pela côdea que se avalia o pão".
"Pão com olhos, queijo sem olhos e vinho de arregalar os olhos."

Como vem aí a Pascoa e nem sempre há tempo para fazermos tudo o que queremos, deixo-vos  aqui uma receita prática de Folar da Páscoa retirada da Revista do Clube de Consumidores da Lusitana, ou seja das Farinhas Branca de Neve e Espiga.

FOLAR DA PÁSCOA

1 embalagem de farinha Branca de Neve para Pão de Brioche
3 ovos cozidos
1 ovo
Geleia para pincelar
Fios de ovos para enfeitar

Aqueça o forno a 200°. Forre um tabuleiro com papel vegetal (Glad).
Prepare a massa com a farinha Branca de Neve para Pão de Brioche, seguindo as instruções da embalagem.
Deixe levedar em local quente até atingir quase o dobro do tamanho inicial. Retire cerca de 150 g da massa para decorar e com a restante, molde uma bola. Coloque-a no tabuleiro.
Disponha os ovos cozidos no centro e calque-os um pouco. A seguir pincele com parte do ovo batido.
Com a massa que reservou, molde tiras e coloque-as à volta e por cima dos ovos, como que a prendê-los.
Deixe levedar novamente em local quente até atingir quase o dobro do tamanho. Pincele com o restante ovo e leve ao forno a 200°, durante cerca de 40 minutos. Retire depois de cozido, deixe arrefecer e pincele com geleia. Finalize a decoração do folar com fios de ovos à volta.

Notas: - Esta receita tanto pode ser feita "à mão" como na MFP.
           - A receita pede apenas para juntar à farinha de brioche, 220ml de água morna (o que a torna muito prática) mas eu uso apenas 200 ml  porque de outro modo ficava muito mole e tinha de ir acrescentando mais farinha ( na MFP).
           - Ligue só o forno quando faltarem 15 minutos para meter o folar. É suficiente.
           - Na receita original pede um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Se forrarem com papel vegetal Glad, poupam esse trabalho e ficam com o tabuleiro limpo e pronto a arrumar.

Obrigada aos 2500 leitores (e leitoras, claro) que nestes dois meses de existência, me deram a honra da sua visita. Um agradecimento especial a todos/as quantos enriqueceram O Meu Estaminé com os seus comentários. E não podia deixar passar sem referir o quanto me tocou, o facto de o blog COZINHAR COM OS ANJOS ter experimentado e publicado com as fotos, algumas das receitas aqui apresentadas. Obrigada, Isabel!
Para todos, um grande abraço da
Bombom = Tia Fátima = Avó Fátima