Hoje, no Meu Estaminé, houve Ementa Gourmet!
Na hora de dizer ao Provador o que era o almoço, lembrei-me daquela anedota que circula na net a propósito da comida Gourmet, conhecem?
Para quem não conhece, fica aqui registada:

- Hoje fui a um restaurante gourmet!
- Ai sim? E então?
- O meu almoço foi Camarão envolvido em Molho Béchamel, com pequenos apontamentos de Salsa Frisada Australiana, em cama de Massa Fina, banhada em Pão Ralado crocante e confitada em Óleo Vegetal.
- O quê??? O que é que tu comeste, pá?
- Comi um Rissol!!!...



 He, he! Até parecia eu a dizer que o almoço era:
Escalopes de Frango e Fatias de Maçã Crocantes, confitados com PANKO (pão ralado japonês), acompanhados de Geleia de Malaguetas (Chilly Peper),  Risoto de Tomate e Salada Mista.

                   Geléia de Malaguetas  (Chilly Peper)

Já há muito tempo, tinha ouvido falar no Pão Ralado Japonês, mas nunca tinha tinha encontrado à venda. É feito a partir do pão duro, mas sem o torrar. Deixa-se secar ao ar e, quando está rijo, mói-se grosseiramente.


Em Inglaterra é fácil de encontrar e a minha nora fez uns Filetes de Peixe com tiras de Banana Crocantes de que gostámos muito. De presente, ela ofereceu-me uma embalagem de Panko.

                É feito em Espanha!

Escalopes de Frango com Fatias de Maçã, confitados com Pão ralado Japonês 

Umas horas antes, temperei os Escalopes de Frango com:
- Alho picado, sumo de limão e um creme feito com 1 colher de sopa de azeite virgem, 1/2 colher de chá de Sal Verde e 1/2 colher de chá de Bonsalt (sal de potássio para hipertensos).
Na hora de preparar, fiz como se fosse para filetes, mas no forno:
- De um lado um prato com farinha de trigo, outro com clara de ovo ligeiramente batida e outro com o Panko (pão ralado japonês).


- Forrei um tabuleiro com papel vegetal (para não ter de o lavar depois de acabada a função).
- Passei os escalopes por farinha, depois pela clara de ovo batida e no final pelo pão ralado e coloquei no tabuleiro.
- Lavei muito bem uma maçã, tirei-lhe o centro e fatiei aos círculos. Passei-as pela clara de ovo e pelo pão ralado e coloquei ao lado dos escalopes.
- Levei ao forno pré-aquecido a 180° durante cerca de 30 minutos, até alourarem.

Notas :
- Os alimentos confeccionados com este Pão Ralado especial, ficam muito crocantes e saborosos.
- Os "Crispies de Maçã" ficam muito bem como aperitivo, além de serem um bom acompanhamento.

Da Geléia de Malaguetas falo-vos amanhã.
Uma boa semana para todos.
 Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

No Meu Estaminé está a reduzir-se o sal por causa da Tensão Arterial elevada, ou melhor desregulada,  do Provador Oficial.
O engraçado é que sempre usámos pouco sal na comida. Mas agora tenho-me visto grega!
Se retiro demais, ele refila e a comida não fica tão apaladada.
Já experimentei um sal "próprio" para hipertensos, mas não foi aprovado. Talvez para temperar um prato de sopa dê resultado, mas salga pouco. Ora como vem numa caixinha pequenina (que custa quase 5 euros) e não chega para 2 panelas de sopa, não compensa.
Já para temperar peixe e carne uso as misturas de ervas aromáticas e roubo no sal sem que se note tanto.
Hoje, quando andava a fazer uma pesquisa num blog que conheci há pouco tempo, encontrei uma receita que me deixou "de antenas" no ar : SAL VERDE.
http://tentepreparar.blogspot.pt   Secção de DICAS

Sal Verde

4 colheres de sopa de orégãos secos
4 colheres de sopa de manjericão seco
4 colheres de sopa de manjerona seca
4 colheres de sopa de alecrim seco
4 colheres de sopa de salsa seca
2 colher de sopa de louro em pó
1 colher de sopa de tomilho seco
5 colheres de sopa de sementes de sésamo (gergelim) torrado (opcional)

Junte tudo no liquidificador e pulse para homogeneizar e reduzir a pó as sementes de sésamo (gergelim).
Guarde num frasco fechado com tampa hermética.
Se preferir fazer conserva, cubra com azeite virgem-extra, mexa e verta num frasco de tampa hermética e guarde no frigorífico.
Personalize o seu Sal escolhendo as ervas da sua preferência.

Notas: - Não usei manjericão , manjerona, salsa seca, porque não tinha.
Louro em pó, basta tirar a nervura a 4 folhas médias, parti-las aos pedaços e triturar junto.


Para torrar o gergelim ou sésamo (que é a mesma coisa), acenda o forno a 180° durante 5 minutos: forre um tabuleiro com papel vegetal, deite as sementes de um pacote e passado esse tempo leve ao forno quente durante 6 ou 7 minutos. Retire e deixe arrefecer. Triture as 5 colheres e guarde o restante num frasquinho para acrescentar quando fizer pão. As sementes de sésamo torradas são muito mais gostosas do que as cruas.
A vantagem de forrar o tabuleiro com papel vegetal é que quando termina a operação, deita fora o papel e guarda o tabuleiro que fica impecável, sem mais trabalho.


Como vêem, fiz a mistura seca. Neste tipo de condimento, prefiro adicionar o azeite apenas na altura de temperar uma carne ou peixe.
Daqui por uns dias, já vos dou aqui a minha opinião, depois de comprovar se resulta ou não.

 Nota em 30/XI/2013:
Hoje experimentei o Sal Verde para temperar peixe para grelhar.
Numa tigelinha pus 1 colher de chá de Sal Verde, 1/2 colher de chá de Bonsalt, 1 colher de sopa de azeite virgem. Mexi e barrei o peixe umas horas antes de o cozinhar.
O grelhado foi apreciado e não houve reclamações!
Quem sofre de Hipertensão Arterial, acho que pode aproveitar a sugestão e variar as ervas aromáticas a seu gosto, conforme se trate de temperar Carne ou Peixe.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)