Hoje ofereço-vos a receita de umas deliciosas Bolachinhas de Amêndoa que desapareceram num instante. Mal iam dando para a foto (he,he) !
Deu para 18 bolachinhas. Os 2 bolinhos que vêem do lado direito, foram feitos noutra fornada com a amêndoa que me sobrou. Como era só meia dose, fiz com um ovo inteiro em vez das 2 claras (da receita total) e como ficou a massa mais grossa juntei um bocadinho de margarina derretida. O sabor ficou muito bom, mas o aspecto não ficou tão bem.
Vamos lá à receita...

Bolachinhas de Amêndoa

125g de amêndoa moída com pele
1 c. de sopa de farinha de trigo com fermento
1 c. de chá de canela em pó
2 claras de ovos grandes (3 se forem pequenos)
125 g de açúcar em pó (usei 120 g de açúcar branco normal)

Forre um tabuleiro grande com papel vegetal de culinária.
Ligue o forno a 180º C.
Numa tigela, misture a "farinha" de amêndoa, a farinha de trigo e a canela.
Bata as claras em castelo e misture o açúcar.
Junte as farinhas, aos poucos e envolva nas claras.
Com uma colher de sobremesa, deite colheradas de massa no tabuleiro, afastadas umas das outras.
Decore com meia amêndoa e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até secarem e dourarem levemente.


Fazem-se num instante e comem-se num ápice!
Outono Feliz!
Beijinhos da

Bombom

A pensar na minha netinha  que já gosta de se aventurar no mundo da Doçaria, deixo-vos aqui uma receita que tanto dá para 12 mini bolinhos como para um bolo maior.
A receita foi tirada da revista Feel Good Food.

Cupcakes de Cenoura com Frosting de Limão

Ingredientes:

175g de farinha de trigo
50g de farinha integral
1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de chá de canela em pó
150g de açúcar fino (caster sugar)
1/2 c. chá de extracto de baunilha
50g de nozes picadas
50g de côco ralado
50g passas sultanas (opcional)
150g de cenoura ralada
125g de ananás escorrido e em puré
150ml de óleo de girassol (ou azeite virgem extra suave)
2 ovos grandes ligeiramente batidos

Ligue o forno a 180º. Coloque as formas de papel dentro das formas de queques e reserve.
Peneire as farinhas, o bicarbonato, a canela e o sal, para uma tigela grande.
 Acrescente o açúcar, a baunilha, as nozes, os frutos e a cenoura. Mexa e reserve.
À parte, misture o puré de ananás, o óleo (ou azeite) e os ovos até obter uma mistura homogénea.
Junte à mistura de ingredientes secos e envolva bem.
Verta nas formas já preparadas, até 2/3 da sua capacidade e leve ao forno, na prateleira do meio, durante 15 minutos, até crescerem. (Teste do palito).
Retire e deixe arrefecer. Entretanto prepare o "frosting" de Limão.

Frosting de Limão

 500g de queijo creme Philadélphia
300g de açúcar em pó (de confeiteiro)
Sumo de 1 limão

Bata o queijo creme com o açúcar e o sumo de limão até obter um creme fofo.
Transfira para o saco de pasteleiro com o bico de estrela e enfeite.
Decore com raspas de limão e confeitos de açúcar.

Nota:
-  Eu prefiro usar fermento em pó em vez de bicarbonato.
- Nesta receita acrescentaria 1/2 c. de chá de fermento ao bicarbonato, ou em substituição, usaria 1 c. de chá de fermento em pó.

 Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Para comemorar a reabertura de O Meu Estaminé e celebrar o seu 6º Aniversário, trago-vos uma receita da revista Feel Good Food, tal como as fotos que a ilustram.
Trata-se de uns Queques ou Cupcakes de Yogurte, enfeitados com Manteiga de Caramelo Salgado.

Queques ou Cupcakes de Yogurte com Manteiga de Caramelo Salgado

Ingredientes:
1 iogurte natural (120g)
1 medida (de iogurte) de óleo de girassol
2   "          "        "     de açúcar mascavado ou amarelo
3 ovos biológicos (P1 ou P2)
3 medidas (de iogurte) de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
12 formas de queques forradas com formas de papel frisado

Cobertura:
 100g de manteiga sem sal, amolecida à temp. ambiente
75g de queijo creme Philadelphia
150g de açúcar em pó (confeiteiro)
2 colheres de sopa de leite condensado cozido
1 colher de chá de sal marinho ou flor de sal

Ligue o forno a 180º. Coloque as formas de papel frisado e reserve.
Numa tigela coloque a farinha, o fermento em pó e o sal; misture e reserve.
Numa tigela bata o iogurte, o óleo e o açúcar com a vara de arames.
Acrescente os ovos um a um e misture bem.
Adicione a farinha reservada e mexa bem até estar tudo incorporado.
Encha as formas já preparadas até 2/3 da sua capacidade e leve ao forno durante 15 minutos, até crescerem e ficarem douradinhos. (Teste do palito).
Retire e deixe arrefecer completamente sobre uma rede.
Entretanto, prepare a cobertura:
- Coloque numa tigela a manteiga, o creme de queijo e o açúcar em pó e bata com a batedeira eléctrica durante 5 minutos.
- Acrescente o leite condensado cozido e o sal e bata até incorporar bem.
- Quando os queques estiverem frios, encha o saco de pasteleiro com o creme, usando o bico em estrela e preencha o cimo de cada um.
- No momento de servir, polvilhe com açúcar mascavado.

Notas:
- Na cobertura , sugiro que usem 1 colher de café de sal ou flor de sal e provem. Se acharem pouco, aumentem a gosto.
- Os queques ou cupcakes com Creme de Manteiga, podem guardar-se até 2 dias no frigorífico.
- Os queques sem creme podem congelar-se durante 1 mês.
- Na receita original, em vez de Creme de Manteiga, dizia "frosting". Eu retirei essa referência porque um "frosting" não leva manteiga e por isso, não precisa de frigorífico. (Obrigada ao Cozinhar com os Anjos pela advertência. Bjs.)

Se experimentarem, digam-me a vossa opinião.
Com votos de boa semana, beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Antes de irmos à receita, trago-vos uma pergunta:
- Acham que Muffins e Cupcakes são a mesma coisa?

Eu nunca tinha pensado nisso e achava que era igual, mas afinal não é.

Os Cupcakes são mais pequenos que os Muffins e são sempre doces. São feitos com manteiga e decorados com cremes, regados com xarope ou cobertos com chocolate ou frutas, etc.

Os Muffins são maiores e nem sempre são doces.  São feitos com óleo vegetal, têm aspecto mais rústico e não se decoram.

Muffins de Chocolate com Crumble e Ruibarbo

Para o Crumble

100 g de farinha
50 g de açúcar
50 g de manteiga sem sal, gelada

Para os Muffins

200 g de Chocolate Lindt Excellence 70% cacau
250 g de ruibarbo
2 ovos
75 g de açúcar em pó (icing sugar)
200 ml de leite
100 g de óleo de girassol
1 pitada de sal
sementes raspadas de 1 vagem de baunilha
250 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó

Prepare o Crumble: Misture numa taça todos os ingredientes e, com a ajuda das pontas dos dedos, forme uma massa areada (crumbly). Reserve.
Descasque o ruibarbo e corte-o em pequenas rodelas. Reserve.
Coloque as formas de papel frisado no tabuleiro dos muffins ou queques. Reserve.
Parta o chocolate em pequenos dados e derreta-o em banho-maria. Reserve.
Ligue o forno a 180° C.

Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o cacau e o sal. Reserve
Noutra tigela maior, misture os ovos, o açúcar, o leite, o óleo e as sementes de baunilha. Bata bem e acrescente metade do chocolate derretido (100 g). Misture tudo e vá acrescentando a mistura de farinha, aos poucos, até obter uma massa homogénea.
Verta nas formas até cerca de 2/3 da sua capacidade e insira pedaços de ruibarbo em cada forma, carregando para os introduzir na massa.
Polvilhe com o crumble e leve ao forno cerca de 20 a 25 minutos.
Retire-os do forno e deixe arrefecer numa grade.
Quando estiverem frios, cubra com o restante chocolate derretido e deixe secar.

NOTA - Como em Portugal não é fácil encontrar ruibarbo, podem substituir por pedaços de morango, framboesa ou outra fruta ácida para contrastar.

Desejo que tenham um fim de semana "em beleza"!
Beijinhos da

 Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

A receita que hoje vos deixo, é retirada do Livro de Pantagruel. É ligeiramente diferente e leva menos quantidade de ingredientes, por isso dá para metade da que vos deixei ontem. Uma dúzia de Babás já chega para fazer uma festa!
Não há fotos para ilustrar pois ainda não tenho máquina fotográfica. Os "senhores ladrões" que ma levaram gostaram muito dela e ops!

Babás

180 g de farinha
1 colher de chá de açúcar
90 g de manteiga
1/2 dl de leite morno (50 ml bem medidos)
15 g de fermento de padeiro fresco
2 ovos batidos
1 pitada de sal
passas-de-corinto demolhadas, calda de açúcar e chantilly, q.b.
Chantilly, q.b.

Calda:
180 g de açúcar
2 dl de água (200 ml)
2 colheres de sopa de rum

Mistura-se o fermento com o leite morno até se desfazer. Junta-se a manteiga derretida morna, o sal, o açúcar e os ovos. Depois de tudo ligado, incorpora-se a farinha, amassando muito bem.
Tapa-se a tigela com um pano e depois com um cobertor e deixa-se levedar em sítio quente, até aumentar o volume para o dobro, o que leva cerca de duas horas e meia.
Untam-se com margarina formas de babás (queques) e põe-se no fundo de cada uma, três passas de corinto. Enchem-se até meio com a massa já levedada e colocam-se dentro de um tabuleiro. Reservam-se num sítio quente para que a massa cresça novamente até encher as formas.
Liga-se o forno a 180° C para aquecer.
Quando os babás crescerem levam-se a cozer em forno moderado.
Entretanto prepare a calda em ponto fraco com 180 g de açúcar e 2 dl de água (200 ml). Para isso, ferva durante 3 minutos em lume brando. Retire do lume e junte 2 colheres de sopa de rum.
À saída do forno e enquanto quentes, regam-se com a calda, metem-se em formas de papel canelado e com a ajuda de uma faca bem afiada, retira-se uma "tampinha" com cerca de 1,5 cm de fundura. Enche-se com chantilly e coloca-se a "tampinha" por cima.

E agora podem-me dizer de qual das duas versões gostam mais?
Eu digo-vos já que gosto mais de...muuuuitos!
Bom Domingo! Beijinhos da 

Bombom

Desde pequena que me lembro de gostar muito de Babás, aqueles bolinhos ensopados em calda de açúcar e que tinham de se comer com um garfo pequeno ou uma colher de sobremesa. Pura gulodice!
Há pouco tempo conheci a sua história, ao ler aquele livro de que já vos falei, "Os Mistérios do Abade de Priscos", de Fortunato da Câmara. Um livro cheio de histórias para saborear!

Stanislas I, de seu nome Stanislas Leszczynsky, rei deposto da Polónia, foi viver para França onde também era duque de Lorena.
Ele gostava muito de um bolo típico franco-prussiano, o kugelhopf, que era feito à base de massa de brioche com frutos secos e cozido numa forma alta com relevo canelado. O duque gostava do bolo típico da região alsaciana, mas achava-o demasiado seco e por isso, deitava-lhe uma calda feita com vinho de Málaga, rum e uma pitada de açafrão e em seguida, flamejava-o (puxava-lhe o fogo). Ele baptizou-o de Babá porque gostava muito da história de Ali Baba, do livro As Mil e Uma Noites.
Foi o seu pasteleiro Nicolas Stohrer quem divulgou o "Babá au rhum" em Paris, quando abriu uma loja na rua de Montergueil em 1730, que se mantém aberta até hoje com o título de pastelaria mais antiga de França.
O rei Stanislas devia ser um grande guloso porque ficou ligado à divulgação de várias receitas na corte de Versalhes, que visitava pois era pai da rainha Marie, a esposa do rei Luís XV.

Babá au Rhum

Ingredientes para 24 bolinhos:
250 g de farinha de trigo peneirada
25 g de fermento de padeiro fresco
1 dl de leite morno (100 ml)
25 g de açúcar
125 g de margarina
2 ovos
margarina para untar as formas pequenas (queques)
farinha para polvilhar

Calda:
500 g de açúcar
3,5 dl de água (350 ml)
1 casca de limão
1 cálice de rum (ou brandy)

Recheio de Chantilly:
250 g de natas
50 g de açúcar

1 - Deite a farinha de trigo numa tigela grande, abra-lhe uma cavidade no meio, deite aí o fermento de padeiro, esfarele-o com a ponta dos dedos e depois junte-lhe o leite morno e amasse-o com a farinha (só alguma) que for necessária para obter massa mole mas capaz de formar uma bola; dê-lhe então um golpe em cruz e deixe-a crescer cerca de 10 minutos. Raspe bem os dedos com raspador para aproveitar bem o fermento.
Enquanto cresce, derreta a margarina.
Quando o fermento tiver crescido, junte-lhe o açúcar e os ovos e amasse-os muito bem com a restante farinha; bem batidos e amassados para não ficarem com grumos na massa. Por último, junte a margarina derretida e quase fria, e volte a bater e amassar bem, quer à mão quer com colher de pau; deve ficar uma massa mole mas elástica.
Depois de bem amassada, tape com um pano e deixe crescer em ambiente aquecido; leva 45 a 60 minutos para crescer o dobro.
2 - Entretanto unte abundantemente as forminhas com margarina e polvilhe-as com farinha.
Depois de ter crescido, deite uma colher de sopa de massa em cada forma. Deixe crescer de novo a massa; normalmente leva cerca de 40 minutos. Ligue o forno a 200° C, para ir aquecendo.
Coloque as forminhas dentro de um tabuleiro e leve a cozer em forno muito quente durante 20 a 25 minutos, ou um pouco mais. Não convém abrir a porta do forno nos primeiros 10 minutos. Faça o teste do palito para verificar se estão cozidos, retire e desenforme-os.

Calda: Deite o açúcar num tacho, junte a água e a casca de limão e leve ao lume. Logo que levante fervura, conte 2 minutos exactos. junte então o rum e ponha o lume no mínimo.
Meta 2 ou 3 Babás de cada vez na calda, para que fiquem completamente enxaropados tendo o cuidado de controlar para que ela ferva o mínimo possível, conservando-a só " quente a ferver" com o mínimo de lume.
Com uma escumadeira, vá-os calcando ao de leve para que tomem bem o xarope. Retire-os bem escorridos e deixe-os arrefecer um pouco num tabuleiro.
Se entretanto o xarope ganhar ponto, junte-lhe umas pinguinhas de água quente.
Com uma faquinha bem afiada ou um corta bolachas, dê-lhes um golpe circular na parte superior, formando uma rodela (tampa) com a profundidade de 1,5 cm. Com a ponta da faca retire-lhe a tampinha.
Recheie as cavidades com chantilly de modo que o montinho fique saliente. Para um trabalho mais perfeito, use um saco de pasteleiro com boquilha ou uma seringa.
Para finalizar, cubra com a tampinha que retirou. Se preferir, em vez da tampinha decore com uma cereja cristalizada ou com fios de ovos.

Receita do Chefe Silva na Teleculinária N° 148.

Notas:
1 - Se tiver Máquina de Fazer Pão, use o Programa MASSAS até a massa levedar. Continue a receita no ponto 2.
2 - A seguir dou-vos a receita do Babá au Rum do Livro de Pantagruel, para terem as duas melhores opções.

Bom fim de semana. Beijinhos da

Bombom

A propósito da avaria da minha máquina fotográfica, ainda não vos contei a novidade. Ela avariou mesmo e tive de comprar uma nova. Ou por outra, recebi uma nova como presente de Aniversário antecipado!
O Provador Oficial do Meu Estaminé estava atento e eu fiquei a ganhar (he,he)!

Aqui há dias, viajando pela cozinha de outras "vizinhas", encontrei uma receita que me chamou a atenção por ser rápida, fácil e levar poucos ingredientes. Podem ver aqui:
http://tila-tilad.blogspot.pt/2012/12/bolinhos-de-nutela.html

Eu converti as "colheres" e a "chávena" em gramas e mililitros, por achar mais rigorosas as medidas, dado que estes utensílios têm medidas variadas. Mas a receita é igual.
Deu para 16 bolinhos com 250 g de peso e o Provador Oficial gostou bastante, porque eles ficaram pouco doces. Já para meu gosto, se voltar a fazê-los, acrescento 1 ou 2 colheres de açúcar baunilhado ou mel.


                          Antes de irem ao forno (esqueci-me de as achatar)

Bolinhos de Nutella

3 colh. sopa generosas de Nutella (100g ou 1/2 frasco)
1 ovo
1 cháv. chá de farinha c/ fermento (1 cup = 200 ml)

Forre um tabuleiro com papel vegetal de culinária. Aqueça o forno a 160° C.
Numa tigela, bata o ovo com a Nutella, com a batedeira eléctrica, até ficar uma mistura cremosa.
Acrescente a farinha aos poucos e mexa com a colher de pau. A massa não deve colar às mãos.
Retire pequenas porções de massa e, com as mãos, molde pequenas bolas do tamanho de uma noz.
Achate-as ligeiramente (esqueci-me deste pormenor) e coloque-as no tabuleiro, com 2 ou 3 dedos de intervalo. Asse durante 15 minutos e retire do forno. Elas ainda estarão moles, mas endurecem ao arrefecer.


Se experimentarem, ponham um pouco de açúcar baunilhado ou essência de baunilha porque ficam muito mais gostosas.
Obrigada, Tila, por estas e outras receitinhas que me encantaram, pela sua simplicidade.
Boa semana para todos e beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Os Bolos de Arroz fazem parte do meu imaginário infantil, ou do que resta dele (he,he).
Já tinha duas receitas para experimentar, quando descobri esta no blog Coco e Baunilha, aqui:
www.cocoebaunilha.com/2012/10/bolo-de-arroz.html
E aqui fica o meu agradecimento  à Patrícia Nascimento, a dona do blog.
Escolhi esta receita para começar os meus testes, por me parecer que  é de um livro antigo, A Cozinha Ideal de Manuel Ferreira.

Bolos de Arroz

Para 12 bolos:

150 g de manteiga ou margarina (temperatura ambiente)
300 g de açúcar (usei 250 g e o restante para polvilhar)
6 ovos + leite = 500 ml
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 limão pequeno - só a raspa
300 g de farinha de trigo
150 g de farinha de arroz
1 colher de sopa de fermento em pó

Pré aqueça o forno a 200° C.
Unte e enfarinhe os aros próprios para bolos de arroz. Se não tiver, prepare as formas de queques (muffins) e forre com forminhas de papel frisado. Reserve.
Deite os ovos no copo medidor e complete com o leite para perfazer os 500 ml. Reserve.
Numa tigela peneire e misture as farinhas e o fermento em pó. Reserve.
Na batedeira , bata o açúcar com a manteiga até obter creme fofo. Junte a mistura dos ovos e leite, a essência de baunilha e a raspa de limão e bata até incorporar bem.
Por fim vá deitando a mistura de farinhas e envolva bem. (Eu bati tudo com a batedeira eléctrica).
Encha as formas com o preparado até 2/3 da sua altura. Polvilhe com açúcar granulado e leve ao forno aquecido a 200 ° C, durante 5 minutos. Reduza então a temperatura para 180° C até estarem cozidos, o que leva cerca de 15 minutos. A meio da cozedura polvilhe com mais açúcar pilé (granulado).


Notas:
- Fiz na forma dos queques, forrada com forminhas de papel e rendeu 27 bolinhos.
- A meio da cozedura o açúcar já não adere bem, por isso desisti da ideia e acho que não faz grande falta.
- O Bolo de Arroz  é um pouco seco, pelo que fica muito bem acompanhado de um copo de leite, café ou chá quentinho, no Inverno, claro.

E agora, vou preparar-me para ir ao Aeroporto esperar os meus Inglesinhos!
Os Bolos de Arroz ajudaram a passar o tempo que, nestas alturas, teima em passar muito devagar...
Tenham um resto de boa semana e sejam felizes!
Beijinhos da
Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

No Outono, os campos da minha aldeia rejuvenescem e os pinhais deixam-se enfeitar pelo rosa e lilás da urze. É este o cenário que encontro todos os fins de tarde, durante o nosso passeio habitual (3 a 5 km).
É o melhor remédio para baixar o índice de colesterol e outras mazelas semelhantes (he,he).
Como tinha prometido, aqui ficam mais algumas fotos:

A Capela de Santo António, datada de 1820.


Forno Comunitário, que outrora cozia diàriamente o Pão . Hoje já só trabalha nos dias da Festa Anual, em Setembro.


Casa recuperada com parte da parede em xisto argiloso, a pedra da região.

E agora deixo-vos uma receita que testei nestes dias e de que gostei bastante. O nome original é Queques de Iogurte com Pepitas de Chocolate. Podem verificar a receita original e as fotos.
Para quem não sabe, o Queque é um bolo tradicional de Portugal. É muito fofo e leva ovos, açúcar, bastante manteiga e alguma farinha. É cozido em pequenas formas redondas com bicos em toda a volta e leva uma passinha de uva (corintos) no meio.
Como os meus "maus fígados" não me deixam comer bolos com muita manteiga, há muito que não o faço.
Um destes dias descobri esta receita aqui
http://ameugosto.blogspot.pt/2012/09/queques-de-iogurte-com-pepitas-de.html
e anotei por não levar manteiga e sim iogurte, que é bem mais saudável. Fiz numa forma grande de buraco porque lá na aldeia não tenho as formas pequenas.  Ficou óptimo (só não pus as pepitas de chocolate nem o corante, para não abusar muito). A receita que vos deixo é a que fiz e que recomendo a quem, como eu, sofre da visícula.

Queques de Iogurte

4 ovos
1 chávena de açúcar ( a receita original pede 2, mas fica muito doce)
2 chávenas mal cheias de farinha com fermento
2 iogurtes gregos naturais (pode usar magros ou de frutas a gosto)
1/2 limão (só raspa)

Pré aquecer o forno a 180°.
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme grosso, fofo e esbranquiçado.
Acrescente a farinha (misturei mais 1 colher de chá de fermento) e envolva bem.
Junte os iogurtes e a raspa de limão e mexa bem.
Deite na forma prèviamente untada e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Se usar formas pequenas, basta forrá-las com formas de papel frisado e, com a ajuda da colher dos gelados, enchê-las até 2/3. Coloque por cima de cada uma 6 pepitas de chocolate.
Cozem em 15 a 20 minutos em forno médio.
Faça o teste do palito.

É um bolo rápido e fácil de fazer, para o lanche de uma tarde de Outono, acompanhado com um chá quentinho.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)