Esta é a Mistura de Especiarias que uso cá em casa.
Não tem corantes, nem conservantes, nem aditivos de sabor (químicos), nem açúcar ou adoçantes.
Compro as ervas aromáticas simples e de boa marca e faço a mistura a gosto.
Inspirei-me numa receita da Colher de Pau do blog As Minhas Receitas a quem muito agradeço a partilha e acrescentei mais uns "pòzinhos" da minha lavra. Todos os que provaram, aprovaram.
Costumo aproveitar os frascos e as embalagens das ervas aromáticas (de fecho hermético) para as "ofertas". No momento de usar, devem mexer com uma colher seca.

Mistura de Especiarias

1/2 chávena de chá de sal (ou flor de sal)
2 colheres de sopa de alho em pó
1 colher de chá de pimenta preta em pó
1 colher de chá de coentros em pó (sementes)
1 colher de sopa de Paprika ou colorau
1 colher de sobremesa de tomilho
1 colher de sobremesa de orégãos
1 colher de café de cravinho da India em pó

Mistura-se tudo numa tigela ou pirex e enchem-se frascos de vidro com tampa hermética.
Em vez do tomilho e orégãos, pode usar-se 1 colher de sopa de Ervas de Provença.


 Modo de usar

Usa-se em marinadas de carne ou peixe para assar.
De véspera, misture 2 colheres de sopa de azeite virgem com 1 colher de chá cheia de Mistura de Especiarias e barre bem a carne ou o peixe. (Eu acrescento 1 colher de sopa de Molho Inglês).
Em peças de carne pode-se acrescentar 1 copo de bom vinho branco.

Beijinhos da
Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

No Meu Estaminé está a reduzir-se o sal por causa da Tensão Arterial elevada, ou melhor desregulada,  do Provador Oficial.
O engraçado é que sempre usámos pouco sal na comida. Mas agora tenho-me visto grega!
Se retiro demais, ele refila e a comida não fica tão apaladada.
Já experimentei um sal "próprio" para hipertensos, mas não foi aprovado. Talvez para temperar um prato de sopa dê resultado, mas salga pouco. Ora como vem numa caixinha pequenina (que custa quase 5 euros) e não chega para 2 panelas de sopa, não compensa.
Já para temperar peixe e carne uso as misturas de ervas aromáticas e roubo no sal sem que se note tanto.
Hoje, quando andava a fazer uma pesquisa num blog que conheci há pouco tempo, encontrei uma receita que me deixou "de antenas" no ar : SAL VERDE.
http://tentepreparar.blogspot.pt   Secção de DICAS

Sal Verde

4 colheres de sopa de orégãos secos
4 colheres de sopa de manjericão seco
4 colheres de sopa de manjerona seca
4 colheres de sopa de alecrim seco
4 colheres de sopa de salsa seca
2 colher de sopa de louro em pó
1 colher de sopa de tomilho seco
5 colheres de sopa de sementes de sésamo (gergelim) torrado (opcional)

Junte tudo no liquidificador e pulse para homogeneizar e reduzir a pó as sementes de sésamo (gergelim).
Guarde num frasco fechado com tampa hermética.
Se preferir fazer conserva, cubra com azeite virgem-extra, mexa e verta num frasco de tampa hermética e guarde no frigorífico.
Personalize o seu Sal escolhendo as ervas da sua preferência.

Notas: - Não usei manjericão , manjerona, salsa seca, porque não tinha.
Louro em pó, basta tirar a nervura a 4 folhas médias, parti-las aos pedaços e triturar junto.


Para torrar o gergelim ou sésamo (que é a mesma coisa), acenda o forno a 180° durante 5 minutos: forre um tabuleiro com papel vegetal, deite as sementes de um pacote e passado esse tempo leve ao forno quente durante 6 ou 7 minutos. Retire e deixe arrefecer. Triture as 5 colheres e guarde o restante num frasquinho para acrescentar quando fizer pão. As sementes de sésamo torradas são muito mais gostosas do que as cruas.
A vantagem de forrar o tabuleiro com papel vegetal é que quando termina a operação, deita fora o papel e guarda o tabuleiro que fica impecável, sem mais trabalho.


Como vêem, fiz a mistura seca. Neste tipo de condimento, prefiro adicionar o azeite apenas na altura de temperar uma carne ou peixe.
Daqui por uns dias, já vos dou aqui a minha opinião, depois de comprovar se resulta ou não.

 Nota em 30/XI/2013:
Hoje experimentei o Sal Verde para temperar peixe para grelhar.
Numa tigelinha pus 1 colher de chá de Sal Verde, 1/2 colher de chá de Bonsalt, 1 colher de sopa de azeite virgem. Mexi e barrei o peixe umas horas antes de o cozinhar.
O grelhado foi apreciado e não houve reclamações!
Quem sofre de Hipertensão Arterial, acho que pode aproveitar a sugestão e variar as ervas aromáticas a seu gosto, conforme se trate de temperar Carne ou Peixe.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

O Tempero Italiano é muito usado para condimentar massas, pizzas, molho de tomate, marinadas de carne, sanduiches de manjericão e tomate e para polvilhar o queijo parmesão fatiado sobre pão francês.

A sua base é o Manjericão, também conhecido como "alfavaca".

Tempero Italiano

3 colheres de sopa de manjericão seco
3 colheres de sopa de orégãos secos
3 colheres de sopa de salsa seca (salsinha)
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de tomilho seco
1/4 de colher de chá de pimenta preta

Opcional:
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1/4 de colher de chá de pimentão (colorau ou paprika)

Misture tudo e triture num robot ou moinho de cozinha (usei a 123).
Guarde em frasco de vidro com tampa hermética.

Também pode misturar tudo numa tigela e amassar com as costas de uma colher.

Nota:
Esta receita foi retirada do blog  saboresdochef .com
Dá para cerca de 8 colheres de chá (8 utilizações)

Bom fim de semana!
Beijinhos da
Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Para terminar por agora esta série de Sabores Marroquinos, deixo-vos a tal receita de Cuscus com Especiarias que, como já vos confessei, não me lembro de qual das vossas Cozinhas veio.
Se a dona passar por aqui, peço-lhe que me deixe o link da sua receita. Se não, quando chegar à capital do "reino" farei uma busca para "dar o seu a seu dono".
Nesta receita as especiarias usadas são os cominhos e os coentros em pó, na quantidade de 1 colher de chá de cada. A mim, parece-me demasiada quantidade para os 220 ml de líquido e de cuscus.
Por isso sugiro apenas meia colher de café, a não ser que já estejam familiarizados com estes temperos.

Cuscus com Especiarias

1 chávena de cuscus (220 ml)
1 chávena de água a ferver
1 colher de café mal cheia de Raz-El-Hanout
raspa de 1/2 limão
1 colher de sopa de azeite virgem
sal q.b.


Misture numa taça os cuscus, o sal, o Raz-El-Hanout.
Acrescente a água a ferver, misture e tape a taça com um prato.
Deixe repousar 5 minutos.
No fim desse tempo, com a ajuda de um garfo, separe os grãos de cuscus.
Junte a raspa de limão e o azeite e envolva bem.
Sirva com coentros picados.


Desejo que estejam a passar um bom feriado e que tenham um óptimo fim de semana.
Beijinhos da


Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Tal como vos prometi ontem, aqui fica a segunda receita de Raz-El Hanout, que acho um pouco diferente, embora a base seja sempre muito semelhante.



Raz-El-Hanout (2)

Tempo: 5 minutos
Dá para 1/4 de chávena

Ingredientes:

2 colheres de chá de gengibre em pó
2 colheres de chá de sementes de coentro em pó
1 e 1/2 colh. chá de cominhos
1 e 1/2 colh. chá de cardamomo em pó
1 e 1/2 colh. chá de pimenta preta moída na hora
1 e 1/4 colh. chá de noz moscada em pó
1 colh. chá de açafrão
1 colh. chá de pimenta da Jamaica
1 colh. chá de canela em pó
1 colh. chá de "quente espanhol" ou Paprica
1/2 colh. chá de pimenta caiena

Numa tigela, misture todos os temperos.
Esmague o açafrão entre os dedos limpos e secos e junte e misture com os outros ingredientes.
Transfira para um frasco com tampa hermética e guarde por 3 meses em lugar escuro, fresco e seco.

Sendo este tempero muito aromático, basta uma pequena quantidade para aromatizar um guisado ou um assado.
Se não estiver familiarizado com estes sabores, comece por utilizar uma colher de café deste  tempero
marroquino e depois, vá alterando conforme o gosto.
Se experimentarem, digam o que acharam.
Bom feriado e óptimo fim de semana prolongado!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Depois de há tempos ter visto numa das vossas cozinhas (costumo identificar o blog de onde retiro as receitas, mas desta vez falhei e não consigo lembrar-me onde a vi) uma receita de Cuscus com Especiarias marroquinas, fiquei com imensa vontade de descobrir mais sobre esse tema.
O tempero marroquino ou Raz-El-Hanout (não sei se há outros mais), é um "mix" de especiarias que pode incluir cardamomo, noz moscada, erva doce, canela, gengibre, pimentas diversas, açafrão das Índias, mas podem ser usados mais de 30 ingredientes.
Prepara-se triturando as especiarias em conjunto, inteiras: sementes, raízes e folhas secas.
Raz-El-Hanout, significa " o melhor da loja". O sucesso está, pois, nos melhores e mais aromáticos ingredientes que houver na loja.
Para quem quiser experimentar novos sabores, aqui ficam duas receitas de Raz-El-Hanout: uma mais simples e outra com mais ingredientes.



Raz-El-Hanout (1)

2 colh. chá de gengibre em pó
2 colh. chá de cardamomo moído
2 colh. chá de terra mace (não sei o que é)
1 colh. chá de canela em pó
1 colh. chá de pimenta da Jamaica
1 colh. chá de sementes de coentro em pó
1 colh. chá de noz moscada em pó
1 colh. chá de açafrão
1/2 colh. chá de pimenta preta moída
1/2 colh. chá de pimenta branca
1/2 colh. chá de pimenta caiena
1/2 colh. chá de sementes de anis moídas (erva-doce em pó)
1/4 colh. chá de cravinho em pó

Se usar os ingredientes em grão, moa-os na 123.
Misture todos os ingredientes numa tigela e mexa bem.
Transfira para um frasco de vidro com tampa hermética e guarde em local fresco e seco, num armário escuro.
Use o Raz-El-Hanout para: "tagines" (guisados de carneiro ou cabrito), ensopados, carnes, aves, peixes e vegetais.
Conserva-se bem por vários meses.
As especiarias em grão ou sementes costumam ser tostadas em frigideira anti-aderente para libertarem o máximo do seu aroma, antes de serem trituradas, no entanto esta receita não trazia essa referência.
Uma receita, um frasquinho como os da foto.

Amanhã voltarei com a outra receita, para quem gostar.
Um resto de boa semana para todos.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Muito gostaria de vir aqui hoje contar-vos as minhas Aventuras na Feira Medieval "Dias dos Templários", mas infelizmente, não é esse o caso. Uma valente crise de visícula deixou-me este fim de semana em baixo de forma e "perdi este combóio". Ficará para o ano, porque a esperança nunca morre.
Como já vou estando um pouco melhor e mais animada, lembrei-me de vos oferecer a receita da Massa de Pimentão tal como a fazem aqui na Paiágua, a minha aldeia da Beira Baixa.


Nesta altura em que ainda há muitos pimentos é altura de os preparar para conserva, congelar e fazer a massa que usaremos no Inverno nos temperos dos assados.
Passei há pouco pelos http://ostemperosdaargas.blogspot.com/2012/09/conservar-pimentos.html
e, se quiserem aproveitar as suas sugestões, não se arrependerão.
Aqui na aldeia faz-se agora a massa de pimentão que vai ser usada na confecção dos enchidos (chouriço, paio, farinheira, etc) quando em Novembro e Dezembro se começar a matar o porco.

Massa de Pimentão

1 kg de pimentos vermelhos
0,5 kg de sal marinho
1 a 2 dl de azeite virgem

Lavam-se os pimentos e secam-se num pano.
Com uma faca bem afiada corta-se o pedúnculo e abre-se cada pimento ao meio (no sentido longitudinal). Retiram-se as pevides e as peles amareladas do interior.
Cortam-se os pimentos em tiras finas para um alguidar.
Numa tigela grande de pirex deita-se um camada de tiras de pimento, cobre-se com uma porção de sal marinho; outra camada de tiras de pimento, outra camada de sal, e assim sucessivamente, até acabarem os ingredientes.


Tapa-se a tigela e deixa-se ficar em sítio fresco durante 3 dias. Não precisa de ser no frigorífico.
Passado esse tempo, o pimento reduz de volume, perdendo a própria água que se mistura com o sal.
(Parece que fica a nadar).
Deita-se tudo para um tacho (de preferência de inox), tapa-se e leva-se a lume brando deixando cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos. (Cuidado para não se evaporar a água).
Retira-se do lume e escorre-se muito bem num passador de rede.
Passa-se o pimento bem escorrido pelo passe-vite de ralo médio e deita-se numa tigela.
Junta-se o azeite a pouco e pouco batendo bem com a colher de pau (como quem faz maionese) até emulsionar bem e obter um creme espesso. Enchem-se frascos esterilizados que se tapam com tampa hermética.
Guardam-se em lugar escuro e fresco. Depois de abertos, podem guardar-se no frigorífico apenas por precaução, pois o sal e o azeite já são um bom conservante.
Para os assados basta usar uma colher de chá de Massa de Pimentão. Não esqueça que esta Massa já tem bastante sal.
Quando chegar a Lisboa, junto as fotos que aqui faltam.
Com votos de uma boa semana, beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima

Estava aqui à procura de umas receitas que vos podem ser úteis para a confecção de miminhos de tipo Gourmet, quando encontrei um texto que não resisto e vou mostrar-vos. Alguns de vós, já devem ter lido, mas para outros será a primeira vez.  Trata-se da Definição de Avó para uma menina de 8 anos, cujo texto foi publicado no Jornal do Cartaxo, não sei de que ano...

"Uma Avó é uma mulher que não tem filhos, por isso, gosta dos filhos dos outros. As Avós não têm nada para fazer, é só estarem ali. Quando nos levam a passear, andam devagar e não pisam as flores bonitas nem as lagartas. Nunca dizem "Despacha-te!"  Normalmente são gordas, mas mesmo assim conseguem apertar-nos os sapatos. Sabem sempre que a gente quer mais uma fatia de bolo ou uma fatia maior. As Avós usam óculos e às vezes até conseguem tirar os dentes. Quando nos contam histórias, nunca saltam bocados e nunca se importam de contar a mesma história várias vezes. As Avós são as únicas pessoas grandes que têm sempre tempo. Não são tão fracas como dizem, apesar de morrerem mais vezes do que nós.
Toda a gente deve fazer o possível por ter uma Avó, sobretudo se não tiver Televisão."

Agora, digam-me lá as Avozinhas, se este texto não é uma delícia!

E aqui vai a receitinha Gourmet, que diz que dá para encher 3 frasquinhos.


Mistura de Especiarias para Carnes
de Martha Stuart

1/2 cháv. de chá de sal (usei flor de sal Marnoto)
1/4 de cháv. de açúcar amarelo
1/4 de cháv. de chá de colorau doce ou paprika
2 colheres de sopa de orégãos secos
2 colheres de sopa de tomilho seco
1 colher de sopa de flocos de malagueta (chilli- opcional)

Numa tigela, coloque todos os ingredientes. Misture bem com a espátula ou com a colher de pau.
Encha os frasquinhos com a mistura.
Se não tiverem frasquinhos, podem usar daqueles sacos plásticos pequeninos, com fecho hermético que se usam para  guardar alimentos no frigorífico.

 Notas:
Ideal para assados ou grelhados.
Para usar, basta temperar a carne ou o frango do seguinte modo: juntar um pouco de azeite com 1 colher de chá ou de sopa, de mistura de especiarias, conforme for o tamanho da peça de carne a temperar.
E eu acrescentaria um dente de alho espremido ou picadinho.
A receita não refere a capacidade de cada chávena. Eu usei uma de 200 ml e fiz a receita a dobrar.
Deu para encher as embalagens que estão na foto.

Nota: Hoje ao almoço a receita foi testada e aprovadíssima!
É óptima para quem gosta pouco de cozinhar ou para quem tem pouco tempo para estar a cozinhar.
Tinha "Cachaço à Italiana" para grelhar; pus numa tigelinha 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá (cheia) de mistura de especiarias, 1 dente de alho espremido e 1 colher de chá de molho inglês. misturei tudo e temperei a carne umas horas antes da refeição.
Fez sucesso!

Um bom fim de semana para todos. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Ainda a propósito de viagens...Sempre que me ausento e o Marido fica em casa, procuro deixar as comidinhas feitas e congeladas, pois ele não gosta nada de cozinhar. Assim, fica mais fácil tirar na véspera a caixinha e deixar a descongelar; no outro dia já é só aquecer e já está!
Quando estava a trabalhar também usava muito este método para simplificar o trabalho e estar menos tempo na cozinha.


Desta vez deixei-lhe preparado um Tempero para Grelhados de Carne, a pensar num franguinho ou num pedaço de Entrecosto, que seria só barrar e pôr ao lume.

Tempero para Barbecue

2 dl de azeite virgem
4 dentes de alho grandes espremidos
1 folha de louro grande ou 2 médias (sem nervura) partidinha
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sobremesa de molho inglês (fac.)
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de chá de flocos de chilly (ou piri-piri)
1 1/2 colheres de sopa de sal marinho ou flor de sal

Coloque todos os ingredientes secos numa tigela e junte metade do azeite. Mexa bem para formar uma papa.
Acrescente o restante azeite mexendo bem. Prove e rectifique de sal a gosto, assim como o picante. Verta para um frasquinho, tape e guarde no armário dos condimentos.
Dê uma mexidela antes de usar.
Não precisa de frigorífico pois o azeite e o sal conservam-no.
Use sempre que precisar de assar carne ou peixe, ou para grelhados de carne.

Porque Tempo é Dinheiro e a Mulher, se for inteligente,  não precisa de ser escrava da cozinha!

Tenham uma boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Hoje venho participar-vos que o MEU ESTAMINÉ vai encerrar para descanso do pessoal (he,he!)!
Estou quase de abalada para "terras de sua magestade", onde vou brincar com os meus nètinhos que já estão de férias!
Se tiver tempo, nalgum intervalo das brincadeiras, ainda vos farei alguma visitinha, mas não contem muito com isso. Logo que regressar, passarei por aqui para vos dar notícias, mas será coisa breve porque voltarei a ausentar-me pouco depois. Este ano vou pela segunda vez visitar a terra de minha Avó Materna: a Ilha da Madeira. Levarei no coração o meu abraço solidário ao seu povo que foi martirizado pelas cheias e temporais do último Inverno.
Será que conseguirei passar sem vir aqui à minha cozinha?...

Para terminar deixo-vos aqui mais duas receitas de conservas caseiras. A primeira encontrei-a no blog receitas-da-carlita.blogspot.com

                          Tabasco Caseiro

10 red chillies (3 colheres de chá de flocos de malagueta vermelha))
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de vinagre

Triturar as malaguetas  na 123. Misturar com o sal e o vinagre.
Guardar num frasco de vidro esterilizado, bem tapado, em local escuro e fresco (despensa ou armário).

Notas:
Como não gosto do sabor do tabasco, experimentei este. A receita não o refere, mas eu vou deixar repousar durante 2 semanas, para a mistura apurar bem os sabores.
Usei red chilly em flocos, daquele que fiz e já vos dei a receita.
Para encher um frasco pequeno (reciclado da mostarda) são precisas 3 doses da receita, excepto o sal.
Acho que 1 colher de sobremesa é suficiente para um frasquinho deste tamanho.

Em seguida vem uma conserva de coentros que encontrei no blog da Sofia
daprussia.wordpress.com 

                         Conserva de Coentros

1 molhinho de coentros
1 dente de alho
Azeite virgem qb.

Ponha os coentros de molho em bastante água com vinagre para largarem algum insecto que contenham, durante alguns minutos (5 a 10m). Se não souber a sua proveniência, acrescente 3 gotas de lixívia para os desinfectar.
Escorra-os e passe por água limpa. Seque-os bem num pano de cozinha lavado (pano de prato).
Coloque-os sobre a tábua de cozinha e pique-os finamente, incluindo os talos.
Meta-os num frasco de vidro, esterilizado. Junte o dente de alho bem picadinho e envolva. Regue com azeite até cobrir. Guarde no frigorífico.
Usar às colheres para aromatizar molhos, arroz, pizzas, marinadas, etc.

Notas:
A receita deu-me para encher 3 frasquinhos pequenos.
Depois de colocar os coentros nos frascos, espremi um bom dente de alho em cada um, com a ajuda do espremedor de alhos.
Depois deitei um gole de azeite por cima e, com uma colher de inox, mexi bem para envolver melhor o alho nos coentros. A seguir enchi os frasquinhos com azeite. Tapei e guardei no frigorífico, mas fiquei na dúvida: será que o azeite não vai coalhar? Será que a conserva em azeite não aguentaria fora do frigorífico?
Já não vou ter tempo para fazer o teste, por isso vou jogar pelo seguro...

 
Toda a gente sabe o que é o sal e para que serve. É um condimento que ajuda a dar mais sabor aos cozinhados e deve ser usado com moderação. O seu abuso pode conduzir a doenças cardiovasculares e fazer subir a tensão arterial. Mas usado com parcimónia, como quase tudo, não faz mal à saúde.
Já a flor de sal, não é tão conhecida. Pelo menos eu, só há relativamente poucos anos é que comecei a ouvir falar dela e eram os cozinheiros "gourmet" ou os "Chefs" que a utilizavam. Li que era usada nas saladas porque se dissolve mais ràpidamente. Eu também a uso nos molhos e na confecção do pão.
Agora já se encontra nos Supermercados a preço bastante acessível (1.79 euros)
Ultimamente, tenho visto em alguns blogs que visito e em outros que investiguei, algumas receitas de Sal Aromatizado. Dão muito jeito para temperar bifes, fazer marinadas, molhos, etc.
E vai daí, embaralhei tudo e fiz o meu próprio Sal Aromatizado.
Quando ainda trabalhava e tinha os Filhos em casa, tinha de preparar refeições todos os dias e tinha pouco tempo. Um dia vi no talho uns boiões de  mistura de Alho e Sal e, ao chegar a casa, fiz os meus próprios boiões! Guardava-os no frigorífico e iam dando para 2 semanas, um tempero sempre pronto a usar e baratinho! Mal sabia eu que já estava a aromatizar o sal!

          Tempero de Alho e Sal

1 cabeça de alhos
1 chávena de café de salmarinho (não muito grosso, uso Vatel)

Descasque os alhos e esprema-os para uma tigela. Junte o sal fino e misture muito bem.
Se ficar muito líquido acrescente mais sal até obter um creme espesso.
Guarde num frasco pequeno de vidro, no frigorífico até 2 semanas.

            Sal Aromatizado com Tomilho e Chilly


1 pacote de flor de sal (250g)
2 colh. de sopa de tomilho seco
2 colh. de chá de chilly (malagueta vermelha)

Deite numa tigela a flor de sal, o chilly e o tomilho em pó ou esfarelado se o tiver secado em casa.
Com uma colher de pau pequena, misture bem todos os ingredientes.
Encha pequenos frascos com a mistura e deixe repousar duas semanas para "harmonizar os sabores".

Notas: Estas misturas caseiras têm a vantagem de não conter corantes nem conservantes químicos.
Os frascos são "reciclados". O da tampa de cortiça era de iogurte.
Em vez de flor de sal pode usar-se sal grosso de cozinha e triturar um pouco com a varinha mágica, sem deixar que fique muito fino.
Se gostarem destas receitas digam que eu "exponho mais" no Meu Estaminé.

Beijinhos da

Bombom = Tia Fátima = Avó Fátima