O dia de hoje amanheceu cinzento e chuviscoso e a tarde pingona  pede o aconchego de um Bolo quentinho e perfumado e um Chá fumegante para aquecer a alma.
Depois, podemos enrolar-nos na mantinha ao calor de uma lareira (ou de um simples aquecedor eléctrico como é o meu caso aqui na cidade) e deliciarmo-nos com um bom livro para ler.
O livro de que vos falo hoje foi premiado com um Prémio Internacional, no mês de Dezembro.
Chama-se Os Mistérios do Abade de Priscos - e outras 80 histórias curiosas e deliciosas da gastronomia.
O seu autor é Fortunato da Câmara, um Jornalista  especializado em Gastronomia.

"Um livro sobre receitas, que não contém nenhuma...
Porque há pedaços de História que se podem saborear sem dar uma única dentada!"
 
Ainda não li tudo, mas posso dizer-vos que é um livro para ler e degustar, digerir e assimilar.
Muito interessante, pois geralmente conhecemos as receitas, algumas muito célebres, reproduzimo-las nas nossas cozinhas, mas não sabemos de todo qual a sua origem. E aqui, entra a História e a Cultura que nos podem enriquecer.
Só para vos dar "um cheirinho" (os autores não gostam de ver as suas obras copiadas e eu respeito muito essa permissa), falo-vos um pouco sobre as origens da MARMELADA.

Num dos mais antigos livros de receitas recolhidas entre 1400 e 1500, nos manuscritos da infanta D. Maria, aparecem duas receitas de Marmelada: a "marmelada de Ximenes" e a "marmelada de D. Joana", sendo que a de Ximenes é a mais parecida com a que ainda fazemos hoje.
Com a diáspora dos Portugueses através das viagens dos Descobrimentos, muitas das nossas receitas foram levadas e adaptadas noutros países.
"A marmelada é um belo exemplo de uma receita que se dispersou pelo mundo e sobreviveu mais ou menos intacta, decorridos que estão cerca de cinco séculos desde as primeiras referências que se conhecem. Não descobrimos os doces de fruta, mas ajudámos a divulgá-los através da palavra marmelada que, ao ser publicada no documento Um Tratado da Cozinha Portuguesa do séc. XV, dá início a um novo sinónimo internacional.
A palavra marmelada foi replicada a partir do português para outras línguas como marmelade em francês, marmellata em italiano ou marmalade em inglês. A expressão aplica-se a todo o tipo de conservas de fruta em açúcar. Para os ingleses, a marmelada de marmelos é "quince cheese" ou "queijo de marmelo".
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" A  marmelada chegou a Inglaterra através de comerciantes portugueses, em finais do séc. XV. A primeira referência ocorre no ano de 1524, quando o nobre Hull of Exeter ofereceu  "one box of marmalade..." ao rei Henrique VIII.
Os britânicos pegaram na técnica de confecção e aplicaram-na às laranjas. Daí que a marmelada inglesa tradicional seja feita com a casca e a polpa de laranjas sevilhanas. Só a partir do séc. XVIII é que as marmeladas deixaram de ser um doce consistente que se podia cortar à faca e se diversificaram em compotas de maçã, pera, ameixa, cereja e até de gengibre."
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Nota: Assinalei entre "aspas" os excertos retirados do livro.
Espero que tenham apreciado tanto como eu.
Aqui fica um link para um óptimo Bolo de Marmelos. Se já não tiverem podem usar maçãs.
 http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2011/11/tarte-de-marmelos.html

Tenham um resto de semana muito feliz.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Na semana passada, fomos à aldeia. Apanhámos uns dias de sol muito agradáveis, mas ao anoitecer já arrefece bastante e tivémos de acender a salamandra.


Estava na altura de colher os marmelos, os piri-piris e as azeitonas.
Nesta altura do ano já o Lagar do Azeite costuma estar a trabalhar, mas este ano a azeitona ainda não está bem madura e por isso tiveram de adiar o seu início.
 A nossa oliveira foi podada no ano passado; por isso deu pouca azeitona, apenas 2,5 kg , mas muito sã e carnuda. Deixei-a na água para fazer conserva. Por pouca que seja, é da minha "lavra" (he,he) e vou deliciar-me com ela.
De volta a casa,  assei  no forno alguns marmelos e com as peles e os caroços, fiz um potinho de geléia.


Marmelos Assados

1 kg de marmelos
3 colheres de sopa de mel (se preferir use açúcar amarelo)
1 colher de chá de canela em pó
2 dl de água (uso líquido da cozedura das cascas e caroços)
1 cálice de vinho do Porto (Moscatel, ou geropiga)

Lavar bem os marmelos em água fria, para lhes retirar a penugem e o pó.
Descascar, cortar em quartos e retirar as sementes. Reservar as cascas e as sementes numa tigela.
Ligar o forno a 180° C.
Cortar os ao meio os quartos do marmelo e colocar num tabuleiro. Juntar a água e o vinho do Porto, regar com o mel e polvilhar com a canela.
Levar ao forno durante cerca de 40 minutos, até o marmelo ficar macio.
Sirva como sobremesa ou a acompanhar refeições de carne assada ou grelhada.

Estes são para vocês provarem!


Geléia de Marmelo

Cascas e sementes de marmelo
Água para cobrir
Açúcar - o mesmo peso do líquido de cozedura das cascas

Ponha as cascas e caroços de marmelo num tacho. Cubra com água e leve ao lume para ferver.
Quando levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar durante cerca de meia hora. Mexa de vez em quando para ajudar a dissolver a pectina dos caroços.
Ao fim desse tempo, apague o lume e coe o líquido num passador de rede, para outro recipiente*.
Pese o líquido, deite-o novamente no tacho e acrescente o mesmo peso de açúcar (ou um pouco menos, se preferir). Mexa bem.
Leve ao lume até ferver e reduza a chama para o mínimo. Deixe cozinhar cerca de 1 hora e meia, até reduzir o líquido e obter ponto de geléia. retire do lume e guarde em frascos esterilizados.
Recorte uma rodela de papel vegetal (um pouco mais larga que o bocal do frasco), molhe com álcool e coloque sobre o frasco, tapando em seguida com tampa hermética.

Use nas tostas, panquecas, como recheio de bolos e para pôr as tartes de frutas brilhantes. Sirva ainda a enfeitar pratos de carne (tipo Gourmet).

Nota importante: *Se, ao coar o líquido, achar que ainda há bastante pectina misturada com as cascas, volte a pôr as cascas e caroços no tacho e acrescente 200 ml (ou um pouco mais, conforme a quantidade que tiver) e deixe ferver uns 10 minutos. Coe de novo e junte os líquidos. Pese, junte o açúcar e siga a receita.

Tenham uma óptima semana e não deixem de se agasalhar por causa do frio!
Beijinhos da

Bombom  (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Tinham-me ficado os olhos nesta receita que vi no blog afestadebabette.blogspot.com , que ela tinha retirado de um outro e já não sabia de onde, mas que afinal era este, gourmets-amadores.blogspot.com
Não deixem de os visitar se apreciam um bom texto, boas receitas e sugestões de muito bom gosto.


Como ainda tenho bastantes marmelos da safra deste ano para aproveitar, no passado domingo pus mãos à obra. Como podem ver pela foto inicial, não me saí muito bem. Mas se fizerem uma visitinha à Babette, verão a diferença: isto "quem sabe, sabe"!
É que eu usei margarina líquida para barrar a forma (isto de ser preguiçosa...) e acho que se tivesse usado margarina normal me tinha saído muito melhor. Ah! mas de sabor o bolo ficou óptimo: nada enjoativo, com uma textura agradável e com um chá bem quentinho confortou dois velhos corações (he,he).

Tarte de Marmelo

2 marmelos grandes
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
sumo de meio limão
1/2 cálice de Vinho do Porto

1 e 1/2 chávena de chá de farinha (usei Branca de Neve)
1 chávena de chá de açúcar amarelo
1 colher de chá de fermento em pó (usei Royal)

2 ovos
200ml de leite
canela e noz moscada q.b.
margarina para untar a forma

Barrar uma forma abundantemente, com a margarina. (Usei uma de fundo amovível).
Polvilhar com o açúcar mascavado.
Dispôr os marmelos fatiados em fatias finas a cobrir todo o fundo da forma.
Regar com o sumo de limão e o vinho do Porto.
Numa taça misture todos os ingredientes secos.
Noutra taça bata ligeiramente os ovos com a vara de arames e junte o leite mexendo bem. Acrescente a canela em pó e a noz moscada ralada.
Envolva o líquido na mistura dos ingredientes secos e incorpore sem bater demais.
Verta na forma por cima dos marmelos e leve ao forno quente, a 180°, por 30 minutos.
Use a técnica do palito para verificar a cozedura.
Retire do forno e desenforme, virando a tarte sobre um prato de serviço.

Notas: Além do que ficou dito atrás, a minha forma não é estanque (deve ser da idade, como a dona, he,he!) e enquanto preparei o bolo, ela deixou vazar algum vinho do Porto. Talvez por isso também, no fim de voltar o bolo no prato, o marmelo tinha ficado agarrado ao fundo. Tive de usar uma espátula para remediar os estragos...
Usei 1 colher de café cheia de canela e outra de noz moscada moída na altura. A noz moscada dá a esta tarte um gostinho especial e muito agradável.
Eu não gosto muito de reproduzir receitas de outros blogs, mas dada a rapidez e facilidade de confecção desta receita, acho que pode ser útil a quem não gosta muito destas lides da Cozinha, ou a quem tem pouco tempo disponível.

Tenham um resto de semana muito feliz. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

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...Foi apenas um saltinho e já cá estamos dentro de 2011!
Espero que para trás tenha ficado a crise, afogada em champanhe!
Nós podemos virar esse ponteiro torcido do relógio da vida! Precisamos de encará-la (à crise) de frente e desmistificá-la.
Se calhar vamos ter de repensar alguns supostos valores que acompanharam a geração mais nova. Muitos pais da minha geração (anos 40 e 50) viveram um clima de austeridade imposto pelas consequências da Segunda Guerra Mundial. Não querendo que eles passassem pelas mesmas privações, tudo fizeram para que eles não as sentissem. E quando assim é, os filhos tornam-se exigentes, ingratos e mal agradecidos. Tudo lhes foi dado de mão beijada e nada lhes foi pedido. Eles não se sentem responsáveis, nem reconhecem o valor do Esforço e do Trabalho...
E a Sociedade, com as suas solicitações para o facilitismo do Ter, ajudou à "festa".
Os meninos querem a mota XPTO? Os pais pagam e quantas vezes pagam também com lágrimas o seu enterro!
Os meninos querem o telemóvel da última geração? Os pais pedem dinheiro ao Banco, endividam-se, mas ao menino "nada faltará".
Os meninos querem ir de férias sozinhos? A Consola? O Computador?...
Os papás aumentam a dívida ao Banco. E assim por diante...
Os pais, assoberbados pelo trabalho e pelas preocupações de gestão do magro salário, mais as dívidas contraídas com a casa e com o carro, mal podem cumprir as obrigações bancárias das dívidas contraídas para satisfazer os filhos. E já nem têm tempo para estar com eles, para lhes transmitirem os valores  absolutos que elevam o coração dos Homens: Amor, Interajuda, Fraternidade, Lealdade, Trabalho, Honestidade...
Há dias ouvi um responsável da DECO (Defesa do Consumidor), dizer que talvez a "crise" tenha um lado positivo. O de repensarmos como se deve gerir e gastar o nosso dinheiro!
Eu estou plenamente de acordo!
Por isso, neste Ano que agora começou, gostava de continuar a trazer-vos sugestões e receitas simples, fáceis, económicas, mas bonitas e agradáveis à vista!
E a primeira do Ano vai ser a ementa do nosso Almoço (romântico) do Dia de Ano Novo.


Frango Assado no Forno

Marinada (de véspera)

1 frango (fiz 1/2 só para 2 pessoas)
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho espremidos
1 folha de louro (sem nervura no meio), partida em pedacinhos
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de chá de Flor de Sal aromatizado com tomilho e chilly (ver receita)
2 colheres de sopa de Molho de Azeite Picante (ver receita)
1 colher de café de tomilho em pó

2,5 dl de caldo de carne (usei Knorr)
1/2 pau de canela
1 cálice de Vinho do Porto

Na véspera, juntar todos os ingredientes (até ao tomilho) numa tigelinha e barrar o frango com a marinada, por dentro e por fora.
No dia, colocar o frango e a marinada num tabuleiro. Regar com o caldo de carne fervido com 1/2 pau de canela.  Borrifar com o Vinho do Porto e levar ao forno para corar, durante cerca de 1 hora. Regue de vez em quando com o próprio molho.
Entretanto, vá preparando os marmelos.


Marmelo Caramelizado em redução de Vinho do Porto

3 marmelos
1 colher de sobremesa de açúcar mascavado (ou amarelo)
2 cálices de Vinho do Porto (1,5 dl)

Descasque os marmelos e corte-os em gomos. Dê-lhes uma rápida fervura, de 5 minutos, retire-os e escorra-os. Reserve.
Ponha numa frigideira ou num tacho largo o Vinho do Porto com o açúcar e leve ao lume para ferver. Baixe o lume para o mínimo e deixe ferver uns 10 minutos para reduzir o molho e caramelizar um pouco. Junte o marmelo com cuidado e deixe-o caramelizar no molho. Vire com cuidado para ficar igualmente corado de ambos os lados. Apague o lume.


Faça uns golpes no Frango e introduza o Marmelo Caramelizado. Regue-o com o Molho Acerejado de Vinho do Porto e sirva com uma Salada Mista.

 Notas:
Pode usar  peito de perú ou carne de porco para assar.
Pode usar alecrim ou salva (salvia) em vez do tomilho.

Não imaginam o sabor agradável do conjunto destes elementos! E os elogios que recebi!
Experimentem e depois digam a vossa opinião.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)