Hoje, no Meu Estaminé, houve Ementa Gourmet!
Na hora de dizer ao Provador o que era o almoço, lembrei-me daquela anedota que circula na net a propósito da comida Gourmet, conhecem?
Para quem não conhece, fica aqui registada:

- Hoje fui a um restaurante gourmet!
- Ai sim? E então?
- O meu almoço foi Camarão envolvido em Molho Béchamel, com pequenos apontamentos de Salsa Frisada Australiana, em cama de Massa Fina, banhada em Pão Ralado crocante e confitada em Óleo Vegetal.
- O quê??? O que é que tu comeste, pá?
- Comi um Rissol!!!...



 He, he! Até parecia eu a dizer que o almoço era:
Escalopes de Frango e Fatias de Maçã Crocantes, confitados com PANKO (pão ralado japonês), acompanhados de Geleia de Malaguetas (Chilly Peper),  Risoto de Tomate e Salada Mista.

                   Geléia de Malaguetas  (Chilly Peper)

Já há muito tempo, tinha ouvido falar no Pão Ralado Japonês, mas nunca tinha tinha encontrado à venda. É feito a partir do pão duro, mas sem o torrar. Deixa-se secar ao ar e, quando está rijo, mói-se grosseiramente.


Em Inglaterra é fácil de encontrar e a minha nora fez uns Filetes de Peixe com tiras de Banana Crocantes de que gostámos muito. De presente, ela ofereceu-me uma embalagem de Panko.

                É feito em Espanha!

Escalopes de Frango com Fatias de Maçã, confitados com Pão ralado Japonês 

Umas horas antes, temperei os Escalopes de Frango com:
- Alho picado, sumo de limão e um creme feito com 1 colher de sopa de azeite virgem, 1/2 colher de chá de Sal Verde e 1/2 colher de chá de Bonsalt (sal de potássio para hipertensos).
Na hora de preparar, fiz como se fosse para filetes, mas no forno:
- De um lado um prato com farinha de trigo, outro com clara de ovo ligeiramente batida e outro com o Panko (pão ralado japonês).


- Forrei um tabuleiro com papel vegetal (para não ter de o lavar depois de acabada a função).
- Passei os escalopes por farinha, depois pela clara de ovo batida e no final pelo pão ralado e coloquei no tabuleiro.
- Lavei muito bem uma maçã, tirei-lhe o centro e fatiei aos círculos. Passei-as pela clara de ovo e pelo pão ralado e coloquei ao lado dos escalopes.
- Levei ao forno pré-aquecido a 180° durante cerca de 30 minutos, até alourarem.

Notas :
- Os alimentos confeccionados com este Pão Ralado especial, ficam muito crocantes e saborosos.
- Os "Crispies de Maçã" ficam muito bem como aperitivo, além de serem um bom acompanhamento.

Da Geléia de Malaguetas falo-vos amanhã.
Uma boa semana para todos.
 Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

A receita que vos trago hoje é uma "prenda de anos" para celebrar o 1° Aniversário do blog "Tentações Sobre a Mesa", que teve lugar no dia 30 de Dezembro de 2012.
Para comemorar a data, a Lenita organizou um Passatempo, no qual nos pede uma receita confeccionada com Vinho. O passatempo estará aberto a todas as participações até ao dia 29 de Janeiro de 2013.
Vejam os pormenores aqui:
http://tentacoesobreamesa.blogspot.pt/2012/12/1-aniversario-e-um-passatempo.html

Consultei o Livro de Pantagruel e a Teleculinária N° 19 do meu caro Chefe Silva que tem o Frango na Púcara à Moda de Alcobaça, para ver as diferenças e qual seria a melhor.
O engraçado é que são muito semelhantes: a única diferença (e bem insignificante), é que no Pantagruel se juntam todos os ingredientes na Púcara (ou tacho de barro) com o presunto em fatias no fundo e à Moda de Alcobaça se tempera com sal, pimenta e vinho branco e se deixa marinar um bocadinho.


Frango Na Púcara

1 frango de cerca de 1 kg
sal q.b. (usei sal aromatizado com tomilho e chilly)
pimenta preta em grão q.b. (usei o moinho de 5 pimentas Margão)
0,5 dl de vinho branco (50 ml)
1 dl de vinho do Porto (100 ml)
1 cálice de aguardente velha
80 g de margarina (usei 2 colheres de sopa de azeite)
2 dentes de alho esborrachados
12 cebolinhas (usei 2 cebolas pequenas partidas em 8 partes cada uma)
150 g de presunto não muito salgado, partido em dados
1 folha de louro (não vem na receita, mas introduzi por minha lavra)

Amanhe e limpe muito bem o frango, lave-o e enxugue-o.
Em seguida tempere-o com vinho branco, sal e pimenta.
Ligue o forno na temperatura máxima.
No fundo do tacho de barro coloque o presunto. Junte o frango com a marinada e acrescente todos os ingredientes indicados. Leve ao forno sem a tampa e deixe alourar.
Depois de alourar de um lado, vire-o para alourar do outro lado.
Quando tiver alourado dos dois lados, tape o tacho com a tampa e deixe acabar de cozinhar.
Sirva assim, destapando-a na presença de todos; desta forma, o frango exalará um aroma bem agradável.
Acompanhe com batatas fritas, arroz branco ou puré de batata.


Esta é uma receita rústica, numa mesa"rústica" e sem pretensões mas deliciosa e muito apreciada pelo Provador Oficial do Meu Estaminé.
E, como a Lenita fez jus ao Vinho, a refeição foi acompanhada com um Esteva Douro de 2011, da Casa Ferreirinha.


São servidos?
Desejo-vos uma boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Hoje na montra principal de O Meu Estaminé, temos uma receita vinda daqui:
 http://afestadebabette.blogspot.com/2011/11/nuggets-de-frango.html
 Quando vi esta receita de Nuggets de Frango no blog A Festa de Babette, fiquei entusiasmada. Por causa do mau funcionamento da minha visícula biliar, não posso comer nada que seja frito e tenho de evitar comer gorduras. Ora este prato é rápido de preparar, fácil, económico e é preparado no forno!
A Babette serviu-os simples, para molhar em ketchup. Eu fiz com uma salada variada e fruta, como refeição leve para um jantar, em que há sempre uma sopa quentinha. 
Estas Nuggets são uma boa solução para as crianças que têm de levar almoço para a Escola (estou a pensar nos meus nètinhos, claro), ou para quem precisa de fazer Regime para Emagrecer.

Nuggets de Frango (à La Babette)

2 peitos de frango
1 clara de ovo
farinha q.b. (usei pão ralado, farinha de rosca no Br.)
125 g de corn flakes
sal, pimenta e sumo de limão q.b. (acrescentei 1 dente de alho espremido)
Ketchup para acompanhar

Cortar os peitos de frango em cubos e temperar com sal, pimenta e sumo de limão (acrescentei alho espremido).
Deixar marinar pelo menos 2 horas.
Forre um tabuleiro ou pirex com papel vegetal tipo Glad. Ligue o forno a 200°.
Rale os corn flakes (pisei grosseiramente, com os dedos) e deite numa tacinha ou tigela.
Noutra taça deite a farinha (ou pão ralado). Bata a clara em castelo.
 Escorra o frango da marinada. Passe por farinha, a seguir pela clara, e finalmente envolva bem nos corn flakes.
 Coloque os cubinhos no tabuleiro e leve ao forno bem quente, durante 10 minutos. Vire os cubinhos ao contrário e leve de novo ao forno por mais 15 minutos para tostarem de ambos os lados.

Se ainda não conhecem, não deixem de visitar http://afestadebabette.blogspot.com
que tem uma cozinha onde se serve muito bem e com muito requinte e bom gosto.
Amanhã trago-vos outra receita desta Cozinha!
Bom Fim de Semana! Divirtam-se no Carnaval (enquanto ele "não emigra", he,he)! 
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Esta foi a receita que saíu para o almoço de hoje cá em casa.
Tinha um peito de frango e estava indecisa entre um arroz ou uma massa guisada que já há muito tempo não fazia.
De tão trivial, nem pensei em trazê-la para uma "postagem", por isso nem fotos tenho.
Mas acontece que a refeição foi tão elogiada - "podes repetir mais vezes porque estava um opíparo almoço"! - que eu resolvi trazê-la aqui para a montra principal do Meu Estaminé.
Pode ser que mais alguém oiça bons elogios também!

Frango Estufado Com Especiarias

Para 2 pessoas:

1 peito de frango

Marinada:
2 colheres de sopa de azeite virgem (oliva)
1 dente de alho grande espremido (ou esmagado)
1 folha de louro (sem nervura central) partida em pedacinhos
1 colher de sopa de sal aromatizado (uso flor de sal com tomilho e chilli, da minha receita)
1 colher de sobremesa de molho inglês
1 colher de chá de gengibre em pó

1/2 pau de canela
1/2 cálice de brandy (ou aguardente, vinho do Porto, licor de laranja...)
3 colheres de sopa de molho de tomate (de conserva, do meu)
2,5 dl de água a ferver

Temperar o frango 3 horas antes da refeição.
Partir o frango em pedaços e colocá-los numa tigela.
Numa tigelinha juntar todos ingredientes da marinada.
Misturar bem e envolver os pedaços de frango nesse molho. Deixar a marinar.

Na hora de preparar a refeição, ponha o frango com a marinada num tacho e acrescente uma cebola média picada. Leve a lume forte e deixe fervilhar um pouquinho enquanto envolve com a colher de pau todos os ingredientes. Junte a água a ferver, o pau de canela, o molho de tomate e o brandy (usei Licor de Framboesa do meu). Tape o tacho e baixe o lume para o mínimo e deixe cozer o frango, mexendo de vez em quando para não queimar.

Entretanto preparei a massa:
Pus 1 litro de água a ferver com um fio de azeite (para ela não se pegar). Quando levantou fervura deitei 1 chávena almoçadeira bem cheia de massa de lacinhos (Farfalle) e deixei cozer em lume brando e sem a tampa, durante  15 minutos.
Numa taça de vidro pirex coloquei a massa escorrida. Por cima dispus os pedaços de frango e uma porção de molho para a massa absorver bem os aromas. Tapei e esperei 5 minutos antes de servir.
Servi com salada mista de cores variadas, em tacinhas à parte.

Nota: Se não tiver sal aromatizado junte uma colher de chá de tomilho ou de ervas de provença e uma colher de café de chilli em pó (facultativo).

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Hoje apetecia-me dar um título mais maluco a este post. Assim como ...Maluquices na Cozinha.
Tinha um peito de frango à frente e apetecia-me uma coisa diferente do habitual.

" Numa chávena misturei 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho grande, espremido, 1 colher de sobremesa de molho de soja e outra de vinagre balsâmico, 1 colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de sobremesa de Flor de Sal aromatizada com tomilho e chilly. Levantei um pouco a pele do frango e barrei por baixo com esse creme, e fiz o mesmo do outro lado. Coloquei o frango numa assadeira e reguei-o com um cálice de vinho do Porto. Acrescentei uma cebola média partida aos quartos, 6 azeitonas grandes descaroçadas e uma chávena de caldo de carne.
Levei ao forno pré- aquecido e daí a 10 minutos acrescentei o sumo de meia laranja. Ao fim de 45 minutos estava pronto, mas a meio da cozedura rectifiquei de sal e reguei-o com o próprio molho.
Entretanto fritei uma batata doce às rodelas grossas e outra normal aos  quartos.
Tirei o frango do forno e juntei-lhe de um lado as rodelas de batata doce e do outro os quartos de batata normal. Servi com salada de alface e cebola vermelha."


E o resultado, foi uma agradável surpresa. Delicioso! E gostoso de ouvir o comentário final:
- Um opíparo almoço!

Nota: O sal aromatizado é muito fácil de fazer e está sempre à mão. Devem guardá-lo em frasco tapado, no armário. É óptimo para temperar na hora, bifes, costeletas, escalopes e marinadas. (Já publiquei a receita, é só procurarem).
Desta vez não há fotos. O Provador oficial,  a meio da refeição perguntou:
- Não pões esta receita no teu Estaminé?
Nessa altura já era tarde para fotografar. A assadeira estava vazia, he,he!
Ficará para uma próxima, prometo.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Decerto que já conhecem o Blog "COME-SE" e a sua autora Neide Rigo. Mas se não conhecerem, não deixem de passar por http://come-se.blogspot.com/ . Não se vão arrepender, porque a Neide sabe do que fala. Ela é licenciada e sabe imenso àcerca das plantas e dos alimentos naturais. Eu tenho aprendido imenso com ela!
Durante muitos anos, nunca aproveitei a gordura dos frangos nem das galinhas, por me parecer que esta gordura animal não era saudável.
Um dia, lá na minha aldeia fui almoçar em casa de uma prima. Já não me lembro qual era a ementa, mas nunca me esquecerei de um arroz simples que ela serviu a acompanhar a refeição e que estava divinal.
Quando lhe gabei o arroz, ela disse-me que era Arroz Branco, preparado com um pouco de gordura de galinha, que guardava sempre no congelador.
A partir daí, passei a congelar a gordura dos frangos e galinhas que trazia da aldeia, embora não a utilizasse muitas vezes.
Até que um dia, vi no "Come-se" uma receita que me chamou à atenção: Gordura de Frango com Sabor.

 
E dizia a Neide: "quando esfria um pouco, alguns poucos ácidos graxos saturados, solidificam e podem dar uma aparência granulosa. É que de 3 a 10% dos ácidos graxos são sólidos a 20° C. Já no frigorífico, outros ácidos graxos solidificam dando à gordura um aspecto mais cremoso.
Para quem tem medo de gordura animal, saiba que esta é uma gordura boa (desde que vinda de um frango caseiro confiável), com quase 50% da sua composição em ácidos graxos monoinsaturados, o que não é pouca coisa. Então, uma colherzinha aqui e outra ali, não lhe vai fazer mal."
E mais não foi preciso, para que saísse do meu congelador o ingrediente principal da receita de

                      Gordura de Frango Com Sabor


Cerca de 350 g de gordura de frango.
1 cebola picada
1 dente de alho grande
1 galho de mangericão

Picar a gordura bem fininha e pôr num tacho, com uma colher de sopa de água para não queimar a gordura.


Levar a lume brando e deixar derreter (por 30 a 45 minutos).


Quando os pedacinhos derretem e começam a dourar parecendo pequenos torresmos, junta-se a cebola picada e deixa-se cozinhar até ficar acastanhada.Junta-se um dente de alho grande cortado ao meio (eu dei-lhe um murro para o esborrachar) e um galho de mangericão.


Quando ficarem sequinhos (os torresmos) quase dourando, desliga-se o lume.
Deixa-se arrefecer e passa-se por uma peneira de rede metálica, pressionando bem.


Escoa-se o óleo para um frasco e usa-se para juntar ao azeite dos refogados, em molhos de carne, arroz, etc.

Notas: O "segredo" é o lume brando! Eu fiz na boca mais pequena do fogão, com uma grelha metálica por cima e regulado no mínimo para que a chama não tocasse no fundo do tacho. E não ficou torresmo, derreteu quase por inteiro e só ficaram os temperos de cebola e alho no fundo do coador de rede!

Guardei no frigorífico e aí ficou com o aspecto de manteiga amarelinha.
Já usei várias vezes para fazer arroz e foi um sucesso! Fica gostoso demais!
Basta pôr no tachinho uma colher de sobremesa de gordura (manteiga de frango), uma folha de louro e a água necessária (o dobro da quantidade de arroz). Temperar de sal e deixar ferver. Juntar o arroz prèviamente lavado e deixar levantar fervura. Baixar o lume para o mínimo, tapar e contar 12 minutos.
Desligar e deixar repousar 5 minutos antes de servir.

Se o arroz for carolino  ou agulha, coze 12 a 13 minutos.
Se for basmati coze 10 minutos.
Se for para ficar malandrinho (de marisco ou de feijão) coze 15 minutos e serve-se de imediato.

Se quiserem conferir a receita é só ir a http://come-se.blogspot.com/2010/07/gordura-de-frango-com-sabor.html

Aproveito para deixar aqui um agradecimento especial à Neide Rigo pelos ensinamentos que partilha e que tanto me têm enriquecido. Obrigada, Neide! Bem Hajas!

Beijinhos da

Bombom = Tia Fátima ou Avó Fátima