Na semana passada, fomos à aldeia. Apanhámos uns dias de sol muito agradáveis, mas ao anoitecer já arrefece bastante e tivémos de acender a salamandra.
Estava na altura de colher os marmelos, os piri-piris e as azeitonas.
Nesta altura do ano já o Lagar do Azeite costuma estar a trabalhar, mas este ano a azeitona ainda não está bem madura e por isso tiveram de adiar o seu início.
A nossa oliveira foi podada no ano passado; por isso deu pouca azeitona, apenas 2,5 kg , mas muito sã e carnuda. Deixei-a na água para fazer conserva. Por pouca que seja, é da minha "lavra" (he,he) e vou deliciar-me com ela.
De volta a casa, assei no forno alguns marmelos e com as peles e os caroços, fiz um potinho de geléia.
Marmelos Assados
1 kg de marmelos
3 colheres de sopa de mel (se preferir use açúcar amarelo)
1 colher de chá de canela em pó
2 dl de água (uso líquido da cozedura das cascas e caroços)
1 cálice de vinho do Porto (Moscatel, ou geropiga)
Lavar bem os marmelos em água fria, para lhes retirar a penugem e o pó.
Descascar, cortar em quartos e retirar as sementes. Reservar as cascas e as sementes numa tigela.
Ligar o forno a 180° C.
Cortar os ao meio os quartos do marmelo e colocar num tabuleiro. Juntar a água e o vinho do Porto, regar com o mel e polvilhar com a canela.
Levar ao forno durante cerca de 40 minutos, até o marmelo ficar macio.
Sirva como sobremesa ou a acompanhar refeições de carne assada ou grelhada.
Geléia de Marmelo
Cascas e sementes de marmelo
Água para cobrir
Açúcar - o mesmo peso do líquido de cozedura das cascas
Ponha as cascas e caroços de marmelo num tacho. Cubra com água e leve ao lume para ferver.
Quando levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar durante cerca de meia hora. Mexa de vez em quando para ajudar a dissolver a pectina dos caroços.
Ao fim desse tempo, apague o lume e coe o líquido num passador de rede, para outro recipiente*.
Pese o líquido, deite-o novamente no tacho e acrescente o mesmo peso de açúcar (ou um pouco menos, se preferir). Mexa bem.
Leve ao lume até ferver e reduza a chama para o mínimo. Deixe cozinhar cerca de 1 hora e meia, até reduzir o líquido e obter ponto de geléia. retire do lume e guarde em frascos esterilizados.
Recorte uma rodela de papel vegetal (um pouco mais larga que o bocal do frasco), molhe com álcool e coloque sobre o frasco, tapando em seguida com tampa hermética.
Use nas tostas, panquecas, como recheio de bolos e para pôr as tartes de frutas brilhantes. Sirva ainda a enfeitar pratos de carne (tipo Gourmet).
Tenham uma óptima semana e não deixem de se agasalhar por causa do frio!
Beijinhos da
Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)
- segunda-feira, novembro 18, 2013
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