Com esta receita, arranquei os maiores aplausos do Provador Oficial do Meu Estaminé!
Há muito que andava para experimentar a Tagine, o tradicional guisado de borrego de Marrocos e julgo que de todo o Norte de África.
Depois de ver o Desafio das Massas Milaneza no Cinco Quartos de Laranja da bem conhecida Laranjinha, veio-me à ideia um acompanhamento à portuguesa (ou italiana?) , com esparguete em vez dos cuscus, que o meu marido não aprecia muito. E em boa hora o fiz, pois ele elogiou bastante este delicioso  almoço!
A receita da Tagine foi tirada de um blog do qual me esqueci de apontar o nome. Se alguém a reconhecer como  sua, peço-lhe o favor de me deixar o seu link para poder acrescentá-lo e lhe dar os respectivos créditos.
A da Massa e a guarnição foi inventada na hora e fiquei satisfeita com o resultado.

Esparguete Tricolor à Laranjinha


Ingredientes para 2 pessoas:

180 g de Esparguete Tricolor (200 g se forem comilões)
Casca de laranja fininha
1 l de água a ferver
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite


Lave e seque a laranja. Com o canelador, "risque" a laranja de alto abaixo, para dividi-la em oito partes.
Reserve as tiras que retirou. Parta a laranja em rodelas e reserve também.
Num tacho de fundo grosso, leve ao lume a ferver a água com as 8 tiras de casca de laranja, o sal e o azeite.


 Quando levantar fervura, introduza o esparguete de vagar, fazendo-o rodar em volta do tacho, para não partir. Reduza o lume e deixe cozer destapado durante 10 minutos. A meio da cozedura, retire as 8 casquinhas da laranja. No final, escorra e reserve.

Tagine

1 colher de sopa de azeite
1 mão cheia de amêndoas sem pele
500 g de borrego cortado em pedaços (usei cabrito da aldeia)
250 g de cebola picada
1 colher e meia chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de açafrão-da-india
sal a gosto
1 pau de canela
200 ml de água quente
12 ameixas secas, demolhadas e escorridas
*1 colher de chá de canela em pó 
*1 colher de sopa de açúcar amarelo 
*1 colher de chá de manteiga clarificada (ghee) - pode usar da normal 
*sementes de sésamo (gergelim) para guarnecer 

Numa tagine ou num tacho com tampa, deite o azeite, deixe aquecer e salteie as amêndoas até começarem a querer dourar. Adicione o borrego, a cebola, o gengibre, o coentro, o açafrão, a pimenta, o sal e o pau de canela. Envolva tudo muito bem com a colher de pau, e adicione a água quente. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar durante 1 hora ou até a carne ficar tenra. Se usar tacho, coloque um pedaço de papel de alumínio e depois a tampa, para conservar todo o líquido.
Junte as ameixas e a canela em pó e deixe ferver. Reduza o lume e coza por mais 15 minutos.
*Adicione o açúcar e a manteiga. Aumente o lume e deixe ferver durante 5 a 10 minutos, até caramelizar.
*Retire do lume e guarneça com as sementes de sésamo.
Sirva quente, acompanhado com o Esparguete Tricolor e enfeitado com as rodelas de Laranja que reservou.


Notas:
- * Não usei.
- Substituí as especiarias (escritas em itálico) por 1 colher de chá bem cheia de Raz-El-Hanout.
- Receita aqui: http://receitasdatiafatima.blogspot.com/2012/10/raz-el-hanout-o-tempero-marroquino.html

- Só usei os ingredientes assinalados em cor mais escura.

Com esta receita participo no desafio das Massas Milaneza e do blog Cinco Quartos de Laranja.
Se quiserem participar, podem fazê-lo até às 24 horas do dia 11 de Novembro. Vejam as condições aqui:
http://cincoquartosdelaranja.blogspot.pt/2012/10/dia-mundial-das-massas-e-um-desafio.html

E aqui ficam os meus votos de que passem um bom fim de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)