O chuchu, conhecido nos Açores por caiota e na Madeira por pimpinela, é um fruto da família das abóboras, das curgetes, e dos pepinos.
Pode ser usada na alimentação, cozida, estufada, ao natural, em sopas ou até em compota.
Foi com o Chefe Silva, na Teleculinária n° 191 de Outubro de 1980, que aprendi a fazer Doce de Chuchus.
Foi a primeira vez que os comi e foi uma agradável surpresa porque é um doce delicioso, muito agradável e versátil, que pode comer-se simples, ou usar-se para recheio de bolos ou mesmo na sua confecção, tal como se usa o Doce de Chila.


Doce de Chuchus

1,5 kg de chuchus (pimpinelas)
1 kg de açúcar
raspa de 1 limão (só o vidrado)
1 pau de canela
1 dl de água (100ml)

Lave os chuchus, descasque-os e abra-os ao meio ( eu abri em quatro, como se fosse uma pera). Retire-lhes o caroço e rale-os no ralador grosso ou corte-os em lâminas muito fininhas.

                      Chuchu ralado já no tacho, fazendo lembrar a chila

Coloque-os num tacho de inox de fundo grosso, junte o açúcar, a água, a raspa de limão e o pau de canela. Mexa e leve ao lume. Quando começar a ferver, reduza o lume para o mínimo para ferver lentamente, e mexa de vez em quando com a colher de pau para não pegar.
Quando estiver quase no ponto da marmelada (ao fim de cerca de 2 horas), retire do lume, deixe arrefecer um pouco e meta nos frascos ainda quente. Deixe ficar a secar de um dia para o outro. Cubra-os então com papel vegetal molhado em álcool ou em aguardente, feche-os e guarde-os.


Notas:
- Para 1 kg de chuchus use 66o g de açúcar.
- Eu fiz com 1,210 kg de chuchus e 800 g de açúcar e deu para 3 frascos médios.
- Não deixei de um dia para o outro. Enchi os frascos ainda a quente, pus o papel vegetal com álcool e fechei com tampa hermética, como faço sempre.
- Use como se fosse Doce de Chila na confecção e recheio de bolos e muffins.

Experimentem e depois digam-me o que acharam.
Tenham um óptimo fim de semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Com esta receita, arranquei os maiores aplausos do Provador Oficial do Meu Estaminé!
Há muito que andava para experimentar a Tagine, o tradicional guisado de borrego de Marrocos e julgo que de todo o Norte de África.
Depois de ver o Desafio das Massas Milaneza no Cinco Quartos de Laranja da bem conhecida Laranjinha, veio-me à ideia um acompanhamento à portuguesa (ou italiana?) , com esparguete em vez dos cuscus, que o meu marido não aprecia muito. E em boa hora o fiz, pois ele elogiou bastante este delicioso  almoço!
A receita da Tagine foi tirada de um blog do qual me esqueci de apontar o nome. Se alguém a reconhecer como  sua, peço-lhe o favor de me deixar o seu link para poder acrescentá-lo e lhe dar os respectivos créditos.
A da Massa e a guarnição foi inventada na hora e fiquei satisfeita com o resultado.

Esparguete Tricolor à Laranjinha


Ingredientes para 2 pessoas:

180 g de Esparguete Tricolor (200 g se forem comilões)
Casca de laranja fininha
1 l de água a ferver
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite


Lave e seque a laranja. Com o canelador, "risque" a laranja de alto abaixo, para dividi-la em oito partes.
Reserve as tiras que retirou. Parta a laranja em rodelas e reserve também.
Num tacho de fundo grosso, leve ao lume a ferver a água com as 8 tiras de casca de laranja, o sal e o azeite.


 Quando levantar fervura, introduza o esparguete de vagar, fazendo-o rodar em volta do tacho, para não partir. Reduza o lume e deixe cozer destapado durante 10 minutos. A meio da cozedura, retire as 8 casquinhas da laranja. No final, escorra e reserve.

Tagine

1 colher de sopa de azeite
1 mão cheia de amêndoas sem pele
500 g de borrego cortado em pedaços (usei cabrito da aldeia)
250 g de cebola picada
1 colher e meia chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de açafrão-da-india
sal a gosto
1 pau de canela
200 ml de água quente
12 ameixas secas, demolhadas e escorridas
*1 colher de chá de canela em pó 
*1 colher de sopa de açúcar amarelo 
*1 colher de chá de manteiga clarificada (ghee) - pode usar da normal 
*sementes de sésamo (gergelim) para guarnecer 

Numa tagine ou num tacho com tampa, deite o azeite, deixe aquecer e salteie as amêndoas até começarem a querer dourar. Adicione o borrego, a cebola, o gengibre, o coentro, o açafrão, a pimenta, o sal e o pau de canela. Envolva tudo muito bem com a colher de pau, e adicione a água quente. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar durante 1 hora ou até a carne ficar tenra. Se usar tacho, coloque um pedaço de papel de alumínio e depois a tampa, para conservar todo o líquido.
Junte as ameixas e a canela em pó e deixe ferver. Reduza o lume e coza por mais 15 minutos.
*Adicione o açúcar e a manteiga. Aumente o lume e deixe ferver durante 5 a 10 minutos, até caramelizar.
*Retire do lume e guarneça com as sementes de sésamo.
Sirva quente, acompanhado com o Esparguete Tricolor e enfeitado com as rodelas de Laranja que reservou.


Notas:
- * Não usei.
- Substituí as especiarias (escritas em itálico) por 1 colher de chá bem cheia de Raz-El-Hanout.
- Receita aqui: http://receitasdatiafatima.blogspot.com/2012/10/raz-el-hanout-o-tempero-marroquino.html

- Só usei os ingredientes assinalados em cor mais escura.

Com esta receita participo no desafio das Massas Milaneza e do blog Cinco Quartos de Laranja.
Se quiserem participar, podem fazê-lo até às 24 horas do dia 11 de Novembro. Vejam as condições aqui:
http://cincoquartosdelaranja.blogspot.pt/2012/10/dia-mundial-das-massas-e-um-desafio.html

E aqui ficam os meus votos de que passem um bom fim de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Depois do passeio pela cidade de Évora, regressámos a casa do filho e da nora a tempo de provar esta linda Tarte de Frutos Silvestres que ela confeccionou com muito carinho, acompanhada de um chá reconfortante.

Tarte de Frutos Silvestres

375 g de bolachas digestivas
75 g de manteiga amolecida (à temperatura ambiente)
400 g de queijo creme (tipo Philadélfia) à temperatura ambiente
3 ou 4 colheres de sopa de açúcar
Coalhada de Limão ou Lemmon Curd
Frutos Silvestres para decorar

No processador, triturar as bolachas com a manteiga.
Espalhar a massa areada resultante, numa forma de fundo amovível e pressionar,com a ajuda de uma colher, para a fixar no fundo e nas paredes em toda a volta. Levar ao frigorífico (geladeira -Br.) cerca de 1 hora.
Numa tigela grande, misturar o queijo com a Coalhada de Limão (Lemon Curd). Prove e rectifique se não estiver suficientemente doce. Verta sobre a base da Tarte e enfeite com os frutos silvestres. Leve ao frigorífico de um dia para o outro.


 Coalhada  de Limão ou Lemon Curd

2 ovos
3 gemas
140 g de açúcar amarelo
60 g de manteiga amolecida
2 colheres de sopa de leite
Raspa de 1 limão
100 g de sumo de limão (2 limões médios)

Num tacho, misturar muito bem os ovos, o açúcar, as gemas, o leite e a manteiga.
Adicionar a raspa e o sumo do limão e levar ao lume mexendo até engrossar.
Logo que levante fervura retire do lume e encha os frascos, prèviamente esterilizados.
Tape com tampa hermética e vire-os de "cabeça" para baixo para criar vácuo.
Quando tiverem arrefecido, guarde-os no frigorífico.

 E para terminar, convido-vos para subir ao terraço e desfrutar da maravilhosa vista panorâmica sobre
a cidade de Évora.

Ruas estreitas de casas antigas...


Igrejas e Palácios...


O velho Aqueduto...


Torres e Muralhas...

Muitos outros pontos de interesse há para visitar em Évora, como o Templo de Diana ou a Pousada dos Lóios. Por agora vão ficar à espera da Vossa Visita de Descoberta!
Boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Descendo da Igreja de S. Francisco em direcção ao Mercado Municipal, do lado esquerdo, vemos este edifício moderno que, embora fazendo parte do Mercado, é exterior e autónomo.
A entrada, em vidro ou acrílico, com uma decoração sóbria mas requintada, convida-nos logo a uma visita.


Aqui o tema é o Vinho e o Azeite Alentejano.


Descemos para o piso inferior onde se encontra a Loja e reparámos no cuidado que puseram nas acessibilidades: as pessoas com dificuldades de locomoção ou em cadeiras de rodas dispõem de um "elevador" - tipo tapete rolante - que lhes permite descer em segurança e sem esforço..


No hall de entrada há diversos quadros a óleo à venda, com Paisagens Alentejanas, que logo chamam a nossa atenção.


 Depois perdi-me na descoberta de tantas coisas boas que se produzem no nosso Portugal e que tão desconhecidas são da maior parte dos portugueses, eu incluída, claro!
Para além dos Vinhos, Licores e Aguardentes, há Queijos de várias espécies, Enchidos, Azeites simples ou com sabores, Compotas, Cogumelos desidratados de várias espécies, Pastas ou Patés de sabores variados, Chás e Ervas Aromáticas, Biscoitos e Chocolates artesanais.

                         Balcão das Provas de Azeites ou de Vinhos

Aqui só vemos o Balcão das Provas de Vinhos ou de Azeites, mas o espaço é amplo e tem diversas mesas onde se podem degustar estes  produtos numa bela sala de visitas!


Foi uma Visita de Descoberta em que comprámos poucas coisas, mas mesmo assim fomos brindados pelo lindo sorriso e pela simpatia da Recepcionista!
Não ficámos a saber o seu nome, mas sabemos que havemos de voltar a vê-la em breve. Obrigada!

Se quiserem visitem o site da Divinus Gourmet que aqui vos deixo e não pensem que tenho comissão (he,he)! Foi mesmo "amor à primeira vista"!

http://divinus.pt

Mercado Municipal de Évora
Praça 1° de Maio, Loja 14 Cave
7000 ÉVORA

Naquele saquinho, vem uma embalagem de Cogumelos com que farei um Risotto para vos oferecer um dia
destes e uns Chás especiais que vos mostrarei da próxima vez.

Desejo a todos uma óptima semana!

Beijinhos da
Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

                       Fontanário da Praça do Giraldo - ex-libris da Cidade

Hoje convido-vos para uma volta pela cidade de Évora, capital do Alto Alentejo onde estive este fim de semana.
É uma cidade linda que merece uma visita com tempo. Dentro das muralhas conserva a parte antiga do Centro Histórico que é hoje Património Mundial . Fora delas estende-se toda a parte nova por diversos bairros.

                                    Igreja de Santo Antão 

A Praça do Giraldo é a sala de visitas da cidade, com as esplanadas dos Cafés e das Pastelarias, os edifícios e palacetes antigos, a Igreja de Santo Antão e o Fontanário, que é um bálsamo nos dias quentes do verão alentejano.

                                          Igreja do Calvário e Convento

 Aqui, encontram-se quase tantas igrejas como palácios, alguns deles já transformados em belos hotéis.


                                 Igreja de S. Francisco

Nesta igreja cuja arquitectura faz lembrar os templos árabes, fica a célebre Capela dos Ossos, um legado dos frades Franciscanos.

                        Fachada e porta principal

A Igreja de S. Francisco fica virada para o largo do Mercado Municipal, que também merece uma visita.
À hora em que lá passei, após o almoço, já a maioria das lojas estava encerrada, mas há muito comércio que não fecha na hora do almoço nem aos domingos.
Agora querem saber onde me encantei? Foi aqui!

                                 DIVINUS - Loja Gourmet

Mas esta loja merece um post especial e esse fica para a próxima.
Tenham uma óptima semana! 
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)


 
 

Não sei se já vos confessei que não sou nada jeitosa para fazer Bolachas e Biscoitos. Eu bem tento, mas nunca me ficam iguais aos da fotografia. Fico sempre desiludida porque sei que o defeito é meu. Nestas coisas de culinária, é preciso "dedo" e eu para bolachas, não o tenho.
Ora como não há regra sem excepção, hoje redimi-me desta má "sorte". E até o Provador do Meu Estaminé que não é nada dado a doces, me fez logo um desfalque nos biscoitos à saída do forno!
A receita é simples e muito fácil de confeccionar. É do Chefe Silva e retirei-a da Teleculinária n° 48 que faz parte do 1° volume.
Esta receita serve para aproveitamento de claras e pede um saco de pasteleiro.

                                      Teleculinária e sacos de pasteleiro descartáveis

Eu uso estes descartáveis que são baratos e trazem 10. Comprei-os no Brás e Brás. Basta fazer um corte, maior ou menor na ponta, conforme o tamanho que se pretender. Convém fazer uma dobra na abertura do saco (do tamanho de uma mão travessa), para meter a massa sem sujar as bordas. Depois endireita-se o saco, corta-se a ponta e aperta-se para sair a massa.


Línguas de Gato ou Línguas de Veado

200 g de açúcar branco (usei 175 g)
150 g de margarina (usei 125 g de manteiga) à temperatura ambiente
1 pitadinha de sal (esqueci-me e não fez falta)
raspa do vidrado de meio limão
2 ovos inteiros
3 claras
300 g de farinha de trigo peneirada

2 tabuleiros forrados com papel vegetal (uso Glad)
1 espátula ou pá fina para retirar os biscoitos
saco de pasteleiro com boquilha estreita e lisa

Preparação:

 Ligue o forno a 180°C. Prepare os tabuleiros.
Deite numa tigela grande a margarina, a raspa de limão, o açúcar e o sal.
Amasse muito bem até estar tudo muito bem ligado e amolecido. (Usei a batedora eléctrica em velocidade baixa a princípio e depois fui aumentando).
Junte os ovos um a um e as claras amassando sempre até estar tudo bem ligado.
Com a colher de pau e a ajuda de um passador de rede, vá deixando cair a farinha em chuva e envolva-a na massa, incorporando muito bem.
Encha o saco de pasteleiro com este preparado e, sobre o tabuleiro untado com margarina ou forrado com papel vegetal (é muito mais prático), esprema pequenas tiras de massa com o comprimento de 6 a 8 cm.


Se pretender Línguas de Gato, faça-as mais pequeninas, com 3 a 4 cm.
Leve a cozer no forno bem quente, na parte de cima do forno, durante 6 a 8 minutos (no meu foram 9 minutos). Convém pôr um tachinho com água na parte de baixo do forno, para evitar que as bolachas se queimem por baixo.


Logo que as Línguas saem cozidas do forno devem ser descoladas uma a uma, com a espátula, senão aderem ao tabuleiro e partem-se todas (no caso deste ter sido barrado com margarina).
Se forrar o mesmo com papel vegetal Glad não precisa untar, nem lavar o tabuleiro no final (é só descartar o papel) e as bolachas nunca se colam.
Se usar um só tabuleiro, deixe-o arrefecer antes de voltar a colocar a massa das bolachas seguintes. Não precisa de substituir o papel vegetal entre cada fornada.
Se não tiver saco de pasteleiro, utilize uma colher de chá para fazer pequenos montinhos e coloque-lhes uma uva passa no meio; assim obtém belas bolachinhas. As da foto acima foram feitas com o saco de pasteleiro e usei "cranberries" para enfeitar.
Rendeu 60 bolachinhas.

E como o fim de semana está aí à porta, desejo-vos um "doce fim de semana"!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Quando vi por aí algumas receitas com esta semente que eu desconhecia de todo, tinha de ir saber de que é que se tratava. Fui à Net, claro, e o que eu descobri! Fantástico!
Por isso, tinha de o partilhar convosco. Vale a pena conhecer as qualidades desta semente, pequenina como as da papoila, mas de outra cor. Oriunda do México, foi conhecida há centenas de anos pelos Aztecas e pelos os Maias que as introduziram nas suas rações, na quantidade de 2 colheres de sopa para 24 horas de sobrevivência. (Julgo que esta informação se relaciona com as rações de combate, mas não está muito explícito)
A Chia é muito rica em fibras, anti-oxidantes, proteínas e minerais e é a fonte vegetal mais rica em óleos ómega3, que se conhece até hoje.
Contém mais ómega-3 do que o salmão ou as sementes de linhaça (linho); mais anti-oxidantes do que os mirtilos; mais fibras do que os flocos integrais e mais cálcio do que o leite gordo (integral).
A sua riqueza em ómega-3 aumenta a resistência contra as doenças e confere propriedades anti-inflamatórias.
O óleo de Chia é rico em anti-oxidantes naturais, impedindo a oxidação das gorduras.
Porque é uma semente mucilaginosa, forma um gel mucoso à superfície das sementes quando entram em contacto com a água. Estas mucilagens são altamente benéficas para os intestinos e ajudam a controlar a diabetes.
A Chia possui:
- 2 vezes mais potássio do que a banana,
- 3 vezes mais ferro do que o espinafre,
- 6 vezes mais cálcio do que o leite gordo (integral),
- 8 vezes mais ómega-3 do que o salmão,
- 12 vezes o próprio peso quando absorve água,
- 15 vezes mais magnésio do que os bróculos (bróculis - Br.).
A quantidade diária destas sementes é apenas de 2 colheres de sopa.
Pode juntá-las nos cereais, iogurtes, saladas, cremes de recheio, confecção de pão, bolos ou biscoitos.
Podem ainda comer-se simples, como "snack", ou moer e juntar à farinha do pão ou aos sumos.
Este processo de moagem é muito útil para quem sofre de diverticulose ou de diverticulite.
Estas sementes são muito calóricas, por isso não se deve exceder a quantidade diária indicada.

Razões para consumir Chia

São nutritivas, como vimos anteriormente.
São energizantes: Fornecem energia de forma rápida e duradoura, assim como vigor e endurance.
Reduz a vontade de petiscar: Devido à sua capacidade de absorção de líquidos e ao seu teor de fibra altamente solúvel, ajuda na libertação de hidratos de carbono complexos de forma lenta e natural, na corrente sanguínea.
São de fácil digestão: Ao contrário das sementes de linhaça, não há necessidade de serem cozinhadas antes de serem ingeridas. O organismo humano digere fàcilmente estas sementes que ajudam na manutenção da tensão arterial normal e no equilíbrio da glicémia (açúcar no sangue) e reduz o colesterol.

Para terminar, aqui fica a receita de uma bebida Popular do México e América Central.

CHIA FRESCA

2 colheres de sopa de sementes de chia (simples ou moídas)
250 ml de água fresca
Sumo de lima ou limão a gosto.

Junte tudo e agite bem.

Para este post baseei-me no site do Celeiro Dieta (Produtos Naturais).
A Chia que vêem na foto foi comprada no ELeclerc. Tenho usado na confecção do pão. Não altera o sabor e tem uma consistência levemente crocante.

Tenham uma boa semana!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)