No próximo dia 15 de Março, quinta-feira, o LIDL vai ter à venda Máquinas de Fazer Pão a 47.99 euros,  máquinas de fazer Waffles a 19.99 euros e Robots de Cozinha a 69.99 euros, entre outras miudezas para a cozinha e não só.

As MFP`s também servem para fazer Doces e Compotas, embora eu nunca a tivesse usado para esse fim.
Há dias, vi nesta cozinha-da-risonha.blogspot.com/2012/02/doce-de-kiwi.html  uma receita de Doce de Kiwi na MFP e aproveitei a ideia para fazer a experiência.

Como os clientes mais "próximos" aqui do Meu Estaminé se têm queixado de que os meus Doces são demasiado doces (passe o pleonasmo), tenho andado a testar outras maneiras de reduzir o açúcar. Como já devem ter reparado, tenho estado a fazê-lo acrescentando Pectina ou então, Açúcar Gelificado de modo a conseguir uma conservação  mais segura.
Na confecção tradicional e para que as conservas de frutas se mantenham intactas durante um ano, usa-se 1 kg de açúcar para cada kg de fruta. Se usarmos uma quantidade menor de açúcar, as conservas criam bolor e alteram-se, podendo tornar-se cancerígenas.
Se usarmos a pectina como gelificante ou o dito açúcar já preparado, podemos reduzir um pouco a quantidade de açúcar por kg de fruta, mantendo a qualidade da compota e a sua conservação. De qualquer modo, eu prefiro guardar estas no frigorífico por precaução.

                                      Compota de Kiwi

Fiz na MFP a receita da Risonha, mas como não tinha a alga agar-agar, misturei ao açúcar 2 colheres de sopa de pectina em pó.
À parte, fiz outra dose em cima do lume, assim:

Compota de Kiwi

1 kg de kiwis
500g de açúcar branco
150g de açúcar gelificado
2 paus de canela

Lavar e descascar os kiwis. Cortar em pequenos cubos e deitar num tacho de inox. Acrescentar os restantes ingredientes, envolver bem e levar ao lume forte até levantar fervura.
Reduzir para o mínimo e, com o tacho destapado, deixar apurar durante 1h e 30m a 2 horas, mexendo de vez em quando.
Quando pronto, encher até acima os frascos prèviamente lavados e secos. Colocar em cada um uma rodela de papel vegetal embebida em álcool e tapar de seguida com tampa hermética.
(Este é o meu método, que aprendi com a Maria de Lurdes Modesto, e nunca me dei mal).

Não triturei a compota e gostei do aspecto.
Ao paladar, as duas técnicas deram resultados muito semelhantes.
Como o kiwi é um fruto ácido e cítrico, o resultado foi uma compota um pouco ácida para o meu gosto. Mas estou certa de que quem gosta de sabores ácidos, a vai apreciar.
Vou ficar à espera de candidatos para a prova, he,he!
Desejo a todos a continuação de um bom fim de semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Amanhã dia 8 de Março, é inaugurada no CAE da Figueira da Foz, a Exposição da nossa amiga blogueira Mónica Pinto, do PRATOS E TRAVESSAS, sob o tema A Comida e o Sonho.
Não sei se sabem, mas a Mónica tem formação na área da Arte e Design. Com a paixão pela Gastronomia e pelo seu blog, desenvolveu também a paixão pela Fotografia - Food-styling.
Tem colaborado com as suas receitas em revistas de Gastronomia de prestígio internacional.
E, nessa sequência, surge a sua Exposição de Fotografia  durante o mês de Março e que culminará com um
Workshop de Fotografia / Food styling
no dia 31 de Março (sábado) no Arquivo Fotográfico Municipal da Figueira da Foz. As inscrições estarão abertas até ao dia 18 de Março e custa 20 euros.
 Podem encontrar aqui mais informações:
pratos-e-travessas.blogspot.com/2012/03/workshop-de-fotografia-food-styling.html
e ainda em:
pratos-e-travessas.blogspot.com/2012/03/exposicao-comida-e-o-sonho-e-desejos-de.html

Desejo à Mónica um grande sucesso e muitas visitas!

Se estiverem interessadas em Fotografia Food-Styling, não deixem de aproveitar o workshop da Mónica, com a valiosa colaboração da Escola de Hotelaria da Figueira da Foz.

Desejo a todos a continuação de uma boa semana.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Hoje estou muito satisfeita!
Não imaginam há quanto tempo andava a querer descobrir como fazer Geléia de Vinho do Porto.
Mas como não tinha a receita, fui adiando até encontrar coragem para meter mãos à obra lá no "laboratório". A minha cozinha, claro!
Tinha comprado uma garrafa de Vinho Porto para esse efeito: se não desse certo, paciência...
E esta tarde, lá me entreguei às investigações (he,he).


Geléia de Vinho do Porto

500 ml (0,5 l) de Vinho do Porto
150 g de açúcar gelificado (usei Sidul)
200 g de açúcar branco
1 pau de canela grosso (ou 2 finos)

Colocar todos os ingredientes num tacho e mexer para ajudar a dissolver o açúcar.
Levar a lume forte até levantar fervura.
Reduzir o lume para o mínimo e deixar apurar durante 1 hora, a 1 hora e 15 minutos.
Verificar se está em ponto de geléia e desligar o lume.
Encher os frascos prèviamente lavados e bem secos.
Colocar um quadrado de papel vegetal embebido em álcool no bocal do frasco e tapar com tampa hermética.
Deixar arrefecer e guardar em local escuro.



Notas:
- Deu para 2 frascos pequenos e 2 minis para as provas (he,he).
- Ficou óptima! Foi provada e aprovada!
- Tanto pode ser servida com fatias de pão fresco ou torrado, como em Crepes e Panquecas.
- Pode (e deve) ser servida a acompanhar pratos de Carne Assada, ou a guarnecer um prato mais requintado.
- Em vez da Omelete ao Rum, experimentem "Omelete com  Geléia de Vinho do Porto"!
- É útil para dar brilho a Bolos e Tartes ou para recheios.
- Da próxima vez farei em maior quantidade:
    _1 litro de Vinho do Porto
    _300 g de açúcar gelificado
    _ 450 g de açúcar branco
    _ 2 paus de canela

Como a receita é da minha invenção, ofereço-a a quem quiser experimentar, com a condição de depois me vir dizer o que achou. Pode ser?
Tenham um bom fim de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Não sei se se recordam, mas há algum tempo atrás falei-vos de OVOS.
http://receitasdatiafatima.blogspot.com/search/label/Ovos

Na altura falei-vos dos ovos Matinados, a única marca de ovos com carimbo 1PT.
Quase um ano depois, deixei de os encontrar no supermercado onde compro habitualmente (Modelo/Continente).
 Há umas semanas apareceu uma nova marca (nova, porque eu não conhecia).


São 1PT e são bem maiores do que os que eu comprava anteriormente. Gosto deles, mas...
Há sempre um mas! Tanto na caixa, como carimbado em cada ovo, diz : "Ovos de galinha criada ao ar livre".
E devia dizer OVOS DE GALINHA DE CAPOEIRA (1PT).
De outro modo, o carimbo interior de cada ovo, teria de ser 0PT.
É verdade que estes ovos são um pouco mais caros que os outros, mas se tiverem crianças em casa, vale o sacrifício, sempre que possam.

Volto a lembrar-vos que anda por aí (nas lojas e mercados, super ou nem por isso) muito "gato por lebre".
Se repararem bem, vêem grande quantidade de ovos em diferentes embalagens, brancas ou amarelas e com diversas características para evidenciar qualidades que na maior parte das vezes não possuem, mas que vendem por bom preço. É o caso dos que dizem que contém ómega 3 ou 6, ou dos que dizem que provêm de galinhas alimentadas com milho, trigo e soja, como este que vos mostro e que comprei ao engano (esqueci-me de abrir a caixa e confirmar o carimbo interior).



Se virem melhor aqui:

cá está a referência a "galinhas alimentadas com milho, trigo e soja". Se eu tivesse aberto a caixa, teria visto logo que o carimbo dos ovos tinha 3PT, o que significa que são de galinhas de aviário, criadas em cativeiro dentro de gaiolas, sabe-se lá em que condições...
Quando assim for, vale mais comprar os ovos de marca de branca porque são iguais a estes, mas muito mais baratos!

Esta semana também fiquei muito desiludida. Quando compro frango, opto sempre pelo que diz que é criado no campo e alimentado com milho. Por isso, pago-o mais caro que os outros. Santa Ilusão!


Quando cheguei a casa e abri a embalagem, vi logo que era de aviário (e dos maus). Trazia as patinhas todas feridas por baixo, sinal de que foi criado em aviário muito pouco higiénico onde os animais se ferem por causa da acidez das fezes que raramente são limpas...
Será que a ASAE não vê isto? E a DECO onde está?...
Muita gente contestou a ASAE, mas eu não. Esta era a única garantia que o consumidor tinha, para não comer gato por lebre!...
E com esta me vou...que tristezas não pagam dívidas!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Uma das grandes dificuldades que tenho na confecção de geléias, é saber exactamente quando é que elas atingem o ponto devido, que é imediatamente anterior ao ponto de estrada.
E foi isso que me aconteceu quando fiz a Geléia de Laranja e Gengibre, de que vos dei a receita na postagem anterior. Deixei passar um pouco...e ficou a parecer mais uma compota, por isso lhe pus essa rotulagem. Mas ficou-me a roer a consciência...e vai daí, resolvi voltar a fazer a dita Geléia, mas desta vez só com o sumo.
Como já tinha acabado a Pectina, usei Açúcar Gelificado da Sidul que encontrei pela primeira vez este fim de semana quando fui às compras ( no Modelo/Continente da minha área).

GELÉIA DE LARANJA E GENGIBRE (2)

900g de sumo de laranja (usei da baía)
400 g de açúcar gelificado
40 g de gengibre fresco, ralado

Segui a receita exactamente como a anterior. Com as peles da laranja obtidas depois do sumo, fiz a "boneca".


No final, obtive uma geléia de sabor mais ácido e ligeiramente mais amargo que o primeiro.
O primeiro ficou num ponto óptimo para o meu gosto porque não aprecio sabores muito ácidos.
Mas acho que para aquelas pessoas que gostam da fruta ácida (mãçãs, por ex.) esta segunda geléia é capaz de agradar mais.

Fiquei a pensar que talvez seja "culpa" do açúcar gelificado, que foi a primeira vez que usei.
Quando, no fim fui prová-lo, constatei que tem um sabor cítrico e ácido. Quando voltar a repetir esta receita, vou acrescentar umas 150 g de açúcar branco e juntar apenas 350 g de açúcar gelificado.


As Geléias e Compotas feitas com pectina ou açúcar gelificado podem ser feitas com menos açúcar e aguentam bastante tempo sem se estragar. As que são feitas com açúcar normal mas em menor quantidade, têm de ser conservadas no frigorífico para não se deteriorarem.

Aqui deixo o meu agradecimento sincero pelas vossas visitas e comentários, com votos de boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Há uns dias, quando procurava uma determinada receita num blog, encontrei esta que vos trago hoje e que me prendeu a atenção: Geléia de Laranja e Gengibre.
Como a Laranjinha do Cinco Quartos de Laranja continua em festa pelo 6° Aniversário do seu blog, lembrei-me que ela havia de gostar de ter esta Geléia na mesa da festa. Por isso, aqui está ela !
As honras vão para o seu autor, o Chef Vítor, dono do Prato Fundo e a receita podem conferir aqui:
http://pratofundo.com/2483/geleia-laranja-gengibre/
Reduzi as quantidades mantendo as mesmas proporções, pois era a primeira vez que ia fazer e não sabia como seria o resultado.

 GELÉIA DE LARANJA E GENGIBRE


1 kg de laranjas pera (usei da baía)
400g de açúcar branco
40 g de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de pectina (as laranjas da baía não têm caroços)

- Esterilize os frascos.
- Lave muito bem as laranjas.
- Retire a casca das laranjas (só usei de metade) em tiras fininhas, com o ralador de tipo tira. Reserve.
- Ponha as tirinhas de casca de laranja num tacho, cubra com água e leve ao lume forte. Quando começar a ferver, baixe o lume para o mínimo (brando) e deixe cozinhar durante 10 minutos. Coe a água e descarte; reserve as tirinhas.
- Descasque as laranjas como se fosse para Laranja Suprême.
- Corte a laranja em gomos e estes em cubinhos, retirando e reservando a parte branca central e as sementes.
 - Pese as laranjas cortadas e o sumo. O açúcar deve ser metade do peso das laranjas. (Usei um pouco menos e ficou óptimo).
- Coloque as sementes e as fibras brancas das laranjas dentro de um pano de gaze ou saquinho fino de algodão e ate bem a "boneca".
- Numa panela grande de inox, coloque as laranjas, o gengibre ralado e o açúcar (a que juntei a pectina). Junte o saquinho dos caroços. Cozinhe em lume médio até atingir o ponto de geléia , cerca de 1h e 30 m a 2 horas. (Pus em lume médio até ferver e depois baixei o lume para o mínimo e deixei apurar em lume brando).
- De vez em quando mexa a geléia com a colher de pau e amasse os pedaços de laranja e esprema a "boneca" para fazer sair a pectina dos caroços e peles.
- A meio da cozedura junte as tiras fininhas da laranja (a receita original é omissa e não nos elucida).
- Quando atingir o ponto de geléia, encha os frascos e feche hermèticamente.

Notas:
- Fiz a receita seguindo ao máximo a original. As alterações vão escritas entre parêntesis.
- Não conheço a laranja pêra, por isso usei a mais comum , a da baía. Fiz a "boneca" com as partes brancas, mas as peles fininhas dos gomos  foram com eles para a panela.
- Não tive muita paciência para retirar a casca fininha às tirinhas. Descasquei as laranjas com uma faca bem afiada, para saírem muito finas e sem a parte branca. Cozinhei como vem na receita e depois com a tesoura da cozinha parti-as em tiras de cerca de 6 cm e cortei cada uma em tirinhas fininhas.


- Ficou com um sabor magnífico e usei-a a acompanhar uma refeição de carne que foi muito apreciada pelo Provador Oficial do Meu Estaminé.
- Esta geléia é ideal para acompanhar Panquecas ou Gelados simples.
- Ainda tentei usar este utensílio para retirar a pele da laranja  às tirinhas, mas como não tenho prática, traziam muita pele branca agarrada. Por isso optei pela outra estratégia.


Além dos 3 frasquinhos da primeira foto, ainda sobrou um pedaço que quase encheu outro frasco. Mostro-vos aqui para verem melhor como fica. Cliquem nas imagens para ampliar.


Cada frasco contém cerca de 200 ml.
Com votos de que tenham uma boa semana, beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima

Há algum tempo que descobri que o "Isto Faz-se" também vende matérias primas para a confecção de sabonetes artesanais. Há dias passei lá e comprei  Base para Sabonetes


e ainda uma embalagem de corante azul e outra de essência de violetas.


Não achei muito caras e vão dar para muito tempo. Fiz 3 sabonetes bem lindinhos e perfumados!


A técnica é muito simples e fez-me lembrar a do chocolate!
- Põe-se uma panela com água ao lume para banho maria e noutra parte-se a porção necessária de base glicerinada para sabonete, em pedacinhos pequenos ou rala-se com um ralador de legumes grosso.
- Com um termómetro da cozinha, vai-se monitorizando a temperatura da água do banho maria, que não deve exceder os 75 a 80° C. Baixa-se o lume e deixa-se derreter sem mexer porque mexendo, vai criar espuma e fica feio. Se tiver de mexer, faça-o com um estilete de vidro ou um pauzinho das espetadas, com muita suavidade.
- Quando estiver bem derretida a base, acrescenta-se o corante (3 gotas ou mais conforme se quiser) e envolve-se e de seguida a essência (3 ou 4 gotas por sabonete).
- Limpa-se a panela por baixo para não escorrer água e verte-se o sabonete nas formas, até acima. Se tiver uma espécie de nata, deve-se afastar (como se faz à do leite) com uma colher de plástico. Esta operação deve ser rápida porque o sabonete seca rapidamente.
- Deixa-se arrefecer por 30 minutos e depois cobre-se com película transparente (film) e leva-se ao frigorífico durante cerca de 1 hora.
- Findo esse tempo retira-se das formas e embala-se em film ou papel de seda.
- Para retirar o sabonete, vira-se a forma ao contrário e dá-se uma pancada rápida na forma para descolar; o sabonete deve cair logo. Se houver problema, leve de novo ao frigorífico por mais 30 minutos e tente de novo. Os sabonetes também podem descolar-se pressionando suavemente o fundo da forma, com cuidado para não a partir. 

Aconselho-vos uma visita a  http://www.istofaz-se.pt/site/

O Isto Faz-se foi criado inicialmente por um grupo de jovens que trabalhavam em Pastelaria, com o objectivo de adquirirem os materiais necessários à profissão, a um melhor preço e depressa alargaram este conceito criando 2 lojas: uma em Massamá e outra em Benfica (próximo da Igreja).
Com o tempo e a adesão recebida, criaram uma Escola de Cake Design, a primeira em Portugal, com reconhecimento internacional.
Têm uma Loja on line e aceitam encomendas que enviam para todo o país.
Visitei a de Benfica e fui muito bem atendida por pessoal muito simpático.
Aqui fica a minha homenagem pela ousadia do empreendimento que se tornou um sucesso!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)