Com esta receita, arranquei os maiores aplausos do Provador Oficial do Meu Estaminé!
Há muito que andava para experimentar a Tagine, o tradicional guisado de borrego de Marrocos e julgo que de todo o Norte de África.
Depois de ver o Desafio das Massas Milaneza no Cinco Quartos de Laranja da bem conhecida Laranjinha, veio-me à ideia um acompanhamento à portuguesa (ou italiana?) , com esparguete em vez dos cuscus, que o meu marido não aprecia muito. E em boa hora o fiz, pois ele elogiou bastante este delicioso  almoço!
A receita da Tagine foi tirada de um blog do qual me esqueci de apontar o nome. Se alguém a reconhecer como  sua, peço-lhe o favor de me deixar o seu link para poder acrescentá-lo e lhe dar os respectivos créditos.
A da Massa e a guarnição foi inventada na hora e fiquei satisfeita com o resultado.

Esparguete Tricolor à Laranjinha


Ingredientes para 2 pessoas:

180 g de Esparguete Tricolor (200 g se forem comilões)
Casca de laranja fininha
1 l de água a ferver
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite


Lave e seque a laranja. Com o canelador, "risque" a laranja de alto abaixo, para dividi-la em oito partes.
Reserve as tiras que retirou. Parta a laranja em rodelas e reserve também.
Num tacho de fundo grosso, leve ao lume a ferver a água com as 8 tiras de casca de laranja, o sal e o azeite.


 Quando levantar fervura, introduza o esparguete de vagar, fazendo-o rodar em volta do tacho, para não partir. Reduza o lume e deixe cozer destapado durante 10 minutos. A meio da cozedura, retire as 8 casquinhas da laranja. No final, escorra e reserve.

Tagine

1 colher de sopa de azeite
1 mão cheia de amêndoas sem pele
500 g de borrego cortado em pedaços (usei cabrito da aldeia)
250 g de cebola picada
1 colher e meia chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de açafrão-da-india
sal a gosto
1 pau de canela
200 ml de água quente
12 ameixas secas, demolhadas e escorridas
*1 colher de chá de canela em pó 
*1 colher de sopa de açúcar amarelo 
*1 colher de chá de manteiga clarificada (ghee) - pode usar da normal 
*sementes de sésamo (gergelim) para guarnecer 

Numa tagine ou num tacho com tampa, deite o azeite, deixe aquecer e salteie as amêndoas até começarem a querer dourar. Adicione o borrego, a cebola, o gengibre, o coentro, o açafrão, a pimenta, o sal e o pau de canela. Envolva tudo muito bem com a colher de pau, e adicione a água quente. Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar durante 1 hora ou até a carne ficar tenra. Se usar tacho, coloque um pedaço de papel de alumínio e depois a tampa, para conservar todo o líquido.
Junte as ameixas e a canela em pó e deixe ferver. Reduza o lume e coza por mais 15 minutos.
*Adicione o açúcar e a manteiga. Aumente o lume e deixe ferver durante 5 a 10 minutos, até caramelizar.
*Retire do lume e guarneça com as sementes de sésamo.
Sirva quente, acompanhado com o Esparguete Tricolor e enfeitado com as rodelas de Laranja que reservou.


Notas:
- * Não usei.
- Substituí as especiarias (escritas em itálico) por 1 colher de chá bem cheia de Raz-El-Hanout.
- Receita aqui: http://receitasdatiafatima.blogspot.com/2012/10/raz-el-hanout-o-tempero-marroquino.html

- Só usei os ingredientes assinalados em cor mais escura.

Com esta receita participo no desafio das Massas Milaneza e do blog Cinco Quartos de Laranja.
Se quiserem participar, podem fazê-lo até às 24 horas do dia 11 de Novembro. Vejam as condições aqui:
http://cincoquartosdelaranja.blogspot.pt/2012/10/dia-mundial-das-massas-e-um-desafio.html

E aqui ficam os meus votos de que passem um bom fim de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Para terminar por agora esta série de Sabores Marroquinos, deixo-vos a tal receita de Cuscus com Especiarias que, como já vos confessei, não me lembro de qual das vossas Cozinhas veio.
Se a dona passar por aqui, peço-lhe que me deixe o link da sua receita. Se não, quando chegar à capital do "reino" farei uma busca para "dar o seu a seu dono".
Nesta receita as especiarias usadas são os cominhos e os coentros em pó, na quantidade de 1 colher de chá de cada. A mim, parece-me demasiada quantidade para os 220 ml de líquido e de cuscus.
Por isso sugiro apenas meia colher de café, a não ser que já estejam familiarizados com estes temperos.

Cuscus com Especiarias

1 chávena de cuscus (220 ml)
1 chávena de água a ferver
1 colher de café mal cheia de Raz-El-Hanout
raspa de 1/2 limão
1 colher de sopa de azeite virgem
sal q.b.


Misture numa taça os cuscus, o sal, o Raz-El-Hanout.
Acrescente a água a ferver, misture e tape a taça com um prato.
Deixe repousar 5 minutos.
No fim desse tempo, com a ajuda de um garfo, separe os grãos de cuscus.
Junte a raspa de limão e o azeite e envolva bem.
Sirva com coentros picados.


Desejo que estejam a passar um bom feriado e que tenham um óptimo fim de semana.
Beijinhos da


Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Tal como vos prometi ontem, aqui fica a segunda receita de Raz-El Hanout, que acho um pouco diferente, embora a base seja sempre muito semelhante.



Raz-El-Hanout (2)

Tempo: 5 minutos
Dá para 1/4 de chávena

Ingredientes:

2 colheres de chá de gengibre em pó
2 colheres de chá de sementes de coentro em pó
1 e 1/2 colh. chá de cominhos
1 e 1/2 colh. chá de cardamomo em pó
1 e 1/2 colh. chá de pimenta preta moída na hora
1 e 1/4 colh. chá de noz moscada em pó
1 colh. chá de açafrão
1 colh. chá de pimenta da Jamaica
1 colh. chá de canela em pó
1 colh. chá de "quente espanhol" ou Paprica
1/2 colh. chá de pimenta caiena

Numa tigela, misture todos os temperos.
Esmague o açafrão entre os dedos limpos e secos e junte e misture com os outros ingredientes.
Transfira para um frasco com tampa hermética e guarde por 3 meses em lugar escuro, fresco e seco.

Sendo este tempero muito aromático, basta uma pequena quantidade para aromatizar um guisado ou um assado.
Se não estiver familiarizado com estes sabores, comece por utilizar uma colher de café deste  tempero
marroquino e depois, vá alterando conforme o gosto.
Se experimentarem, digam o que acharam.
Bom feriado e óptimo fim de semana prolongado!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Depois de há tempos ter visto numa das vossas cozinhas (costumo identificar o blog de onde retiro as receitas, mas desta vez falhei e não consigo lembrar-me onde a vi) uma receita de Cuscus com Especiarias marroquinas, fiquei com imensa vontade de descobrir mais sobre esse tema.
O tempero marroquino ou Raz-El-Hanout (não sei se há outros mais), é um "mix" de especiarias que pode incluir cardamomo, noz moscada, erva doce, canela, gengibre, pimentas diversas, açafrão das Índias, mas podem ser usados mais de 30 ingredientes.
Prepara-se triturando as especiarias em conjunto, inteiras: sementes, raízes e folhas secas.
Raz-El-Hanout, significa " o melhor da loja". O sucesso está, pois, nos melhores e mais aromáticos ingredientes que houver na loja.
Para quem quiser experimentar novos sabores, aqui ficam duas receitas de Raz-El-Hanout: uma mais simples e outra com mais ingredientes.



Raz-El-Hanout (1)

2 colh. chá de gengibre em pó
2 colh. chá de cardamomo moído
2 colh. chá de terra mace (não sei o que é)
1 colh. chá de canela em pó
1 colh. chá de pimenta da Jamaica
1 colh. chá de sementes de coentro em pó
1 colh. chá de noz moscada em pó
1 colh. chá de açafrão
1/2 colh. chá de pimenta preta moída
1/2 colh. chá de pimenta branca
1/2 colh. chá de pimenta caiena
1/2 colh. chá de sementes de anis moídas (erva-doce em pó)
1/4 colh. chá de cravinho em pó

Se usar os ingredientes em grão, moa-os na 123.
Misture todos os ingredientes numa tigela e mexa bem.
Transfira para um frasco de vidro com tampa hermética e guarde em local fresco e seco, num armário escuro.
Use o Raz-El-Hanout para: "tagines" (guisados de carneiro ou cabrito), ensopados, carnes, aves, peixes e vegetais.
Conserva-se bem por vários meses.
As especiarias em grão ou sementes costumam ser tostadas em frigideira anti-aderente para libertarem o máximo do seu aroma, antes de serem trituradas, no entanto esta receita não trazia essa referência.
Uma receita, um frasquinho como os da foto.

Amanhã voltarei com a outra receita, para quem gostar.
Um resto de boa semana para todos.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)