Há uns tempos atrás, contei-vos da minha ida ao Restaurante Darwin, no Centro Champalimaud.
Desde essa altura, fiquei com uma enorme vontade de reproduzir o Risotto de Laranja na cozinha de O Meu Estaminé. Levei tempo a interiorizar a ideia, mas saíu hoje para o almoço e não imaginam o sucesso!
Adoro, quando uma receita que me parece um bocado estrambólica, me sai na perfeição e arranco elogios (he, he)!
Este é um arroz óptimo para acompanhar pratos de carnes de aves (ou outras), assadas ou grelhadas e é facílimo de fazer.
A receita que vos dou é para 2 pessoas.


Risotto de Laranja

1 dente de alho
1/2 cebola
2 colheres de sopa de azeite virgem
1 folha de louro (sem a nervura do meio)
1 laranja em sumo e raspa de metade
100ml de arroz (1 chávena de café cheia)
1/2 litro de água a ferver (350 a 400 ml devem chegar)

Preparação: Ponha a água a ferver.
Prepare o sumo de laranja (usei cerca de 80 ml) e junte-lhe a raspa de metade. Reserve.
Num tachinho, refogue a cebola picada, o alho picado e a folha de louro, com o azeite.
Quando começar a alourar junte o arroz, envolva bem e deixe aquecer durante cerca de 1 minuto.
Junte então o sumo e a raspa da laranja e deixe embeber bem no arroz.
Acrescente mais 100 ml de água quente e 1 colher de café de sal, mexa e deixe cozinhar até o arroz absorver o líquido. Junte mais 100 ml de água quente, mexa, prove e rectifique o sal. Deixe cozinhar
até o arroz estar "al dente" e acrescente um pouco mais de água  e sal, se for necessário.
Retire do lume e sirva de seguida.


Notas:
- Eu não sou especialista em risottos. Este é o segundo que faço com esta técnica e acho que ainda tenho muito que aprender. Geralmente cozinho o arroz em lume brando por cerca de 12 ou 13 minutos.
Para este, na hora de juntar a água, aumentei para lume forte até levantar fervura e depois voltei a pôr em lume brando até absorver o líquido. Gastei cerca de 300 ml de água quente e deixei cozinhar por cerca de 15 minutos, no total.
Para 4/5 pessoas: azeite q.b., 1 dente de alho grande, 1 cebola média, louro, 200 ml de arroz (1 cháv. almoçadeira), 3 chávenas de água a ferver (600 ml), 200 ml de sumo e raspa de 1 laranja.
Só se usa a água necessária, pelo que a medida que vos dou não é exacta e pode sobrar alguma.

Aconselho-vos a experimentarem. Ficou muito melhor e mais saboroso do que o do Restaurante!
Desejo-vos um resto de bom Domingo e uma óptima semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

                                         Estátua do Jardim da Fundação Berardo na Ilha da Madeira

PARABÉNS WELZE!

De Santo Agostinho:

" A morte não é nada.
Eu somente passei para o outro lado do Caminho.
Eu sou eu, vocês são vocês.
O que eu era para vocês, continuarei sendo.

Dêem-me o nome
que vocês sempre me deram,
falem comigo como sempre fizeram.
Vocês continuam
vivendo no mundo das criaturas,
eu estou vivendo no mundo do Criador.

Não utilizem um tom solene ou triste,
Continuem a rir
daquilo que nos fazia rir juntos.
Rezem, sorriam, pensem em mim.
Rezem por mim.
Que meu nome seja pronunciado como sempre foi,
sem ênfase de nenhum tipo.
Sem nenhum traço de sombra ou tristeza.

A vida significa tudo o que ela sempre significou;
o fio não foi cortado.
Por que estaria eu fora de seus pensamentos,
agora que estou apenas fora da sua vista?
Eu não estou longe,
apenas estou do outro lado do Caminho...

Você que aí ficou, siga em frente,
a vida continua,
linda e bela como sempre foi. "

                                            Flor de Ibisco - Jardim Botânico da Ilha da Madeira

No dia do Aniversário da nossa saudosa Amiga Welze do blog  http://gostosurassemtravessuras.blogspot.com, a Angela do  http://orapitangas.blogspot.com  lançou o desafio para uma Blogagem Colectiva (BC).
Quem  conheceu a Welze, sabe como ela gostava de festejar a Vida. Tudo para ela era motivo de comemoração, de festa rija!
No seu blog Gostosuras sem Travessuras, pudemos acompanhar a sua imensa força de carácter, a energia que ela emanava, o seu sentido de humor e a alegria contagiante.
Por isso deixou tantas saudades...
Lá onde estiver agora, vai ficar feliz com a Festa que lhe vamos oferecer.

                                 Jardim Botânico da Ilha da Madeira

O Meu Estaminé contribui para a mesa da Festa com flores da Ilha da Madeira , (terra da minha avó materna) e  uma grande gulodice, o seu...

TUIXÃO (de Tuix)

2 pacotes de bolacha maria
1 pacote de caramelos de leite
1 kg + 1kg de chocolate de leite 

Rale a bolacha no triturador (123).
Derreta os caramelos em banho maria.
Derreta 1 kg de chocolate.
Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal (Glad).
Deite o chocolate derretido e alise bem. Leve ao frigorífico.
Quando estiver bem duro, verta o caramelo derretido e ainda morno.
Cubra com a bolacha moída e verta o restante chocolate derretido (1 kg), de modo a cobrir tudo por igual.
Leve ao congelador para endurecer mais depressa.
Para servir, retire o papel e corte às fatias.


Um bom Domingo para todos. Beijinhos da

Bombom  (Tia Fátima / Avó Fátima)

                               Centro Champalimaud -  Lago com gaivotas e o Tejo ao fundo

Hoje venho dar-vos a conhecer um dos projectos mais emocionantes (para mim) da Fundação Champalimaud no domínio da Ciência Médica: a Radioterapia que pode eliminar o Cancro (câncer) numa única sessão!
A Fundação adquiriu uma máquina quase única no mundo, que pode eliminar o cancro numa só sessão, mesmo com o tumor já espalhado no corpo.
Este equipamento, permite fazer radioterapia em dose única, tratamento que requer um elevado nível de precisão e que poderá ser feito em poucos minutos e sem qualquer toxicidade para o doente, segundo o oncologista Carlo Greco, responsável por este departamento.
"É o mais avançado equipamento no mundo. Será absolutamente único em Portugal e, na Europa há muito poucos. Mas a máquina (que deve ter chegado em Dezembro de 2011) vai ser equipada com ferramentas especiais que a tornam única no mundo", afirmou o director da área do cancro da Fundação Champalimaud. 
Trata-se de uma radioterapia por imagem guiada, em que se faz uma TAC e o tratamento em simultâneo, que exige um elevado nível de precisão para que a dose única seja aplicada no local adequado e na quantidade suficiente. 
É um tratamento indolor em que se elimina a toxicidade e se demora menos de um quarto do tempo do que as sessões convencionais de radioterapia. Ou seja, em 10 minutos consegue-se o mesmo do que com a cirurgia, mas permitindo ao doente ir para casa de seguida sem risco de morte.
Outra vantagem, é que este método permite tratar várias lesões numa mesma e única sessão: "Podemos finalmente oferecer aos doentes metastáticos, mais do que uma esperança, uma realidade - sem dor e sem invasão" - Carlo Greco.
Este tratamento é mais barato do que a radioterapia convencional e estará disponível no final do 1° trimestre de 2012 (Março / Abril).  
Por agora, a Fundação só recebe doentes particulares, tendo já acordos com oito instituições com seguros de saúde. Entretanto continuam as conversações entre a Administração da Fundação e o Governo Português, mas tudo indica que as negociações futuras serão feitas com cada um dos hospitais que manifestem interesse.

Este é um pequeno resumo de um documento mais extenso e completo que recebi através da net. Se alguém estiver interessado em recebê-lo, é só deixar o e-mail nos comentários ou no e-amil do Meu Estaminé. Enviá-lo-ei com muito gosto. 
Também podem procurar no site da Fundação Champalimaud. 

Tenham uma boa semana. Beijinhos da 

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

                      Centro de Investigação Champalimaud, em Belém

Este grande Centro de Investigação, também dá pelo nome de Champalimaud Center For The Unknown.
Fica situado na zona de Belém e merece uma visita porque é um espaço de grande beleza e bom gosto.
Foi lá que passei um dia inesquecível, nas férias de Natal dos meus netinhos.

Tem amplos espaços onde as crianças podem correr, brincar ou andar de bicicleta.

Este é o edifício do Restaurante com a Esplanada da Cafetaria virada para o rio Tejo.
Cá em baixo há um passeio empedrado que circunda todo o edifício. Tem relvados em volta e havia muitas famílias a passear neste soalheiro dia de Inverno.
Almoçámos no Restaurante que se chama Darwins Café. Um espaço muito charmoso e acolhedor com pessoal muito atencioso e simpático. O problema foi que, mesmo num dia de semana, estava cheio e tivémos de marcar e aguardar quase 1 hora na esplanada.
Se lá voltar, já sei que temos de reservar mesa antes de começar o passeio!
Pela Ementa, faz lembrar um restaurante de cariz italiano, com "risotos" e "pastas" diversos, mas com pouca escolha.
O Provador Oficial do Meu Estaminé escolheu um Risoto Negro de Salmão e Ovas e ficou muito frustrado porque quase não encontrou salmão nem as ditas cujas!!!
Os restantes comensais tiveram mais sorte. Escolheram Lombinhos de Pato com Risoto de Laranja e redução de Vinho Moscatel.
Claro que a "redução" era mesmo reduzida, só para enfeitar o prato, a fugir. Mas lá que estava muito bom, estava.
A Lista das sobremesas também não era nada avantajada, mas talvez seja por efeitos da crise...Será?
No entanto, as que escolhemos eram todas bem confeccionadas e muito agradáveis.

                   Centro Champalimaud visto de Belém

Achei os preços demasiado elevados para a qualidade e quantidades servidas (e para o sacrifício do tempo de espera). Talvez seja para seleccionar os clientes...Será?
Tenho imensa pena de estar a ser tão crítica porque este é um espaço que me merece uma grande admiração, pelo espírito com que foi erguido.
Espero que se algum responsável pelo empreendimento ler este texto, o tome como construtivo, tomando a iniciativa de rectificar algumas práticas  (começando na qualidade musical) e introduzir outras( como a rapidez e eficiência no serviço), para poder evoluir positivamente e tornar o Restaurante Darwins Café num ícone de "Bom Gosto e Bom Preço".
Apesar deste meu ponto de vista sincero, aconselho um passeio a este belo espaço que veio enriquecer ainda mais a zona de Belém, em Lisboa.

Com desejos de que passem uma óptima semana, beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Já devem ter reparado que tive uma "paragem forçada" e sem avisar.
Isto de ter "O Meu Estaminé" aberto e estar dependente de máquinas, tem destes percalços.
O meu Computador, solidário com os tempos de crise resolveu fazer greve!
Avariou e ficou uma semana no estaleiro. E como prémio de consolação ainda trouxe companhia para casa: um portátil, há muito ansiado! A partir de agora não precisarei de "fechar a loja" quando for de férias!
Vivam as Novas Tecnologias!

Já aqui vos falei de como fazer Queijos Frescos. Na altura não sei se vos disse que estava com alguma dificuldade em encontrar Leite do Dia. Já tinha experimentado com o da marca Vigor, que vem em pacotes altos de cartão e diz que é do dia, mas não resultou. Não coalhava.
E desisti, até que a minha mana Z. me mandou uma nova receita para eu experimentar, o que só aconteceu há uns dias atrás. E não é que ficaram impecáveis?
Obrigada Z.!





Queijos Frescos (nova receita)

1 l de leite Vigor do dia (pacote azul - meio gordo)
2 colheres de sopa de leite em pó (uso Molico)
1 colher de café de sal (facultativo - pode pôr sal e pimenta na mesa)
1/2 colher de café de coalho em pó

Numa tigelinha, dissolva o leite em pó com umas colheres de leite retiradas do pacote.
Deite o leite restante num tacho de fundo grosso.
Junte a mistura de leite em pó e mexa muito bem.
Acrescente o sal (se usar) e o coalho e leve ao lume a aquecer até ficar "à temperatura da vaquinha" (foi assim que a minha colega me ensinou). Ou seja, entre os 37° e os 38° , uma temperatura a passar do morno para o quentinho. Atenção, se ficar demasiado quente, não coalha.
Eu meto sempre a mão e vou mexendo o leite até ficar quentinho, mas morno.
Retire do lume, tape e deixe repousar durante 1 ou 2 horas. 
Passado esse tempo, escorra com a ajuda de um passador de rede fina e deite nos cinchos.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro, ou use após cerca de 6 horas para ficar mais consistente.

Tenham uma boa semana! Beijinhos da


Bombom (Tia Fátima /Avó Fátima)

PARABÉNS, MÃE! AVÓ! BISAVÓ!

PELOS TEUS NOVENTA E SEIS ANOS!

Saúde, Saúde, Saúde!
Amor! Paz! Ternuras!
Mil beijinhos e abraços

dos teus
Dez filhos, (um no Céu)
Noras e genros (um no Céu)
Dezoito netos, (um no Céu)
Onze bisnetos...

Hoje a minha Mãe é pequenina!
Por isso eu venho aqui fazer-lhe a FESTA
com um Poema que escrevi há muitos anos,
mas que é intemporal como o Amor.
Chamei-lhe PRECE e diz assim...

"Mãe do Céu, Senhora minha,
Eu Te peço humildemente:
Desde agora e para sempre
Protege a minha Mãezinha!

Virgem Maria, Senhora,
Mãe do Céu e nossa Mãe
Guia a da terra também
Hoje e sempre, a toda a hora!

Mãe do Céu, Virgem Maria,
Se quem ora em Ti confia,
Escuta a minha oração!

Volve p`ra ela o olhar
E não esqueças de lhe dar
Consolo e Resignação!"



Desejo a todos os que por aqui passarem um resto de semana feliz.
Obrigada pelas vossas visitas e comentários.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Vi no anasbageri.wordpress.com  do dia 10 de Janeiro de 2012, a propósito de uma Lista de 100 Coisas a Provar Antes de Morrer, que uma delas é sopa de Rabo de Boi. Lembrei-me então que há muitos anos, vi esta receita na Teleculinária do Chefe Silva e experimentei fazê-la. Resultou uma sopa deliciosa e algo requintada até. Por isso, lembrei-me de a publicar hoje para que a possam provar antes de morrer, he,he!

Sopa de Rabo de Boi (Ox - Tail Soup)

Esta especialidade inglesa é muito nutritiva e fácil de preparar embora seja demorada. Pode, no entanto, cozer o rabo de boi na panela de pressão.

0,5 kg de rabo de boi
50 g de banha
1 ramo de cheiros (salsa, louro, hortelã, cebolinho, atados com fio)
1 cebola
3 colheres de sopa de polpa de tomate
50 g de margarina
60 g de farinha de trigo torrada
sal, pimenta e molho inglês q.b.
1 dl de natas
1 cálice de vinho do Porto

Para acompanhamento: cubos pequenos de pão, alourados em margarina (ou torrados).

Preparação:
Corte o rabo de boi em pedaços (separando as vértebras), a cebola e a cenoura em rodelas e leve ao lume num tacho com a banha e o ramo de cheiros; vá mexendo para alourar por igual e, quando estiver bem lourinho mas sem queimar, junte a polpa de tomate e cerca de 2 litros de água e tempere de sal. Deixe cozer lentamente. (No Pantagruel refere por 3 horas, mas o Chefe Silva diz que "pode ser na panela de pressão", o que torna a cozedura mais rápida mas é capaz de sacrificar um pouco o sabor).

Entretanto prepare a farinha torrada: leve ao lume uma frigideira anti-aderente com a farinha e deixe aquecer bem, ao mesmo tempo que vai mexendo com a colher de pau, continuamente até ganhar cor alourada. Retire-a imediatamente e despeje-a num prato. Se ficar farinha agarrada à frigideira, junte mais uma colher para compensar as perdas.

Depois da carne bem cozida , de modo a poder desfiar-se, retire os pedaços do rabo de boi, passe o caldo pelo passador fino e dele meça1,5 l . Reserve.

Numa panela, leve ao lume a derreter 50 g de margarina, junte-lhe a farinha torrada, mexa e adicione o 1,5 l de caldo, em fio e mexendo sempre para não criar grumos. Deixe ferver durante 3 minutos e retire do lume. Rectifique os temperos, junte as natas prèviamente batidas e o vinho do Porto, mexa bem e conserve em lugar quente.

Retire e desfie toda a carne e junte-a à sopa. Sirva quente, acompanhada de pequenos cubos de pão alourados em manteiga (ou simplesmente torrados).
Por si só, esta sopa é quase um jantar completo. Pode ser guardada 2 ou 3 dias no frigorífico.
(Antes de voltar a servir pode retirar a gordura que se forma ao de cima.)

Nota: O rabo de boi pode comprar-se no Talho ou embalado, nos Supermercados.

Um bom fim de semana!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)