Hoje venho falar-vos dos utensílios necessários à confecção dos queijinhos.

Os cinchos que uso são feitos a partir de tubo branco de plástico que se compra na Drogaria.
Depois pedi ao empregado que cortasse em rodelas com 5 cm de altura.
O tabuleiro , serve qualquer um. Para suporte dos cinchos e escorrência do soro, é necessária uma rede que pode ser como as que usamos para os fritos não salpicarem. Eu uso uma rede de nylon que o A. me preparou, numa esquadria de madeira.
Para os queijinhos não descaírem, ainda ponho uma grelha de metal entre o tabuleiro e a rede.
Se não tiverem cinchos, podem usar um passador de rede de nylon ou um pedaço de tecido fininho, tipo gaze, sobre uma tigela para poder escorrer o soro. Fica um queijo maior e arredondado.
Pode-se guardar o soro todo para preparar o Requeijão.
Amanhã chega o Requeijão ao Estaminé. Espero que passem por cá para o levarem!
As fotos também estão quase a chegar.
Bjs da
Tia Fátima (Bombom)

"PELA BOCA, MORRE O PEIXE"...


Este meu "alerta" é para aqueles que se levantam tarde e a correr e que não tomam o Pequeno almoço antes de saírem de casa. Não imaginam o mal que fazem à vossa saúde!
Vale bem a pena pôr o despertador meia hora mais cedo e tomar esta primeira refeição sentado à mesa com a família. Se a mesa ficar posta de véspera nem dá assim tanto trabalho.
Cá em casa começa-se sempre com uma laranja. Depois, conforme os gostos, há chá de plantas medicinais e café com leite. E não podia faltar o pão, o mel e os queijinhos frescos.
Aprendi a fazê-los com uma colega numa Escola onde trabalhei e nunca mais deixei de os fazer.
Nessa altura era fácil arranjar leite bom. Depois passei a usar leite pasteurizado que vinha em pacotes de plástico que se vendiam em todos os supermercados, o chamado leite do dia.
Agora vai sendo mais difícil encontrá-lo, mas ainda consigo arranjá-lo na mercearia do meu bairro.
É que não se pode fazer queijo com leite UHT porque tem muitos conservantes e não coagula.
Só serve mesmo o leite pasteurizado dos pacotes de plástico da Vigor ou Prado Verde. Há localidades onde há Cooperativas que vendem leite do dia com outras marcas, mas eu não conheço mais nenhuma.
O coalho que uso é em pó, mas também há em líquido e vende-se nas Farmácias. Se não houver, eles mandam vir.

QUEIJINHOS FRESCOS

1 litro de leite do dia
1 colh. de chá (cheia) de sal
1/2 colh. de café de coalho em pó

Lavar bem as mãos.
Colocar o leite num tacho com o sal e levar ao lume até ficar "à temperatura da vaquinha" (foi assim que me ensinaram!!!), ou seja, a passar do morno para o quentinho.
Retirar do lume e juntar o coalho, misturando bem com a mão. Tapar e deixar por duas ou três horas em repouso.
Preparar um tabuleiro e colocar sobre ele uma rede (pode ser daquelas redondas dos fritos, bem limpa). Colocar os cinchos e, com a ajuda de um passador de rede e uma colher de sopa, enchê-los com a coalhada.
Levar ao frigorífico de um dia para o outro.

                                                         Leite do dia em pacote de plástico e coalho.

                                                         Uma pequena quantidade de coalho.

Notas: - A dificuldade está na temperatura do leite que deve ser à volta dos 38 a 40°, quentinho quando metemos a mão. Se estiver muito quente não coalha. Tem de se deixar arrefecer de novo e reiniciar o processo.
- Quando trabalhava ( agora já estou aposentada) preparava-o antes de começar a fazer o jantar, por volta das 19 horas; às 22 horas punha-o nos cinchos e guardava no frigorífico.

Espero que experimentem e não desistam se não sair bem logo à primeira!
Até breve. Beijinhos

Bombom = Tia Fátima = Avó Fátima








































Bombom = Tia Fátima = Avó Fátima