Quem me acompanha, sabe como aprecio os sabores agridoces a acompanhar as refeições de carnes assadas.
Há uns anos, ofereceram-me um "Christmas Chutney" (Chutney de Natal) e, como sempre que provo algo novo, anotei os ingredientes. Nestas coisas, o problema são as quantidades de cada elemento para tudo ficar equilibrado. E assim, a nota foi ficando adormecida na gaveta.
Há dias voltei a encontrá-la e achei que merecia ser experimentada. Gostei muito da textura e dos sabores "spicy" (da mistura de especiarias).
Ficou com um tom escuro devido ao vinagre balsâmico. Se preferirem, usem vinagre de champanhe, de framboesa ou de maçã (cidra).


Christmas Chutney (Spiced fruit)

Ingredientes:
2 c. de sopa de azeite
1 cebola média (ou  1 roxa e 2 chalotas)
100 g de açúcar amarelo ou mascavado
100 ml de vinagre balsâmico
100ml de vinho do Porto ou Madeira
50ml de água
2 maçãs verdes Granny Smith
3 maçãs tipo Royal Gala (1 kg no total de maçãs)
80 a 100g de alperces picados
1 mão cheia de passas sultanas (opcional)
2cm de gengibre fresco ralado
2 hastes de tomilho fresco (ou 1 c. de café de tomilho seco)
noz moscada q.b. (1/2 c. de chá)
1 c. de chá de sal fino

Nota: Pode usar 1 c. de café de "mixed spice" (mistura de especiarias), em vez da noz moscada e do tomilho seco.

Preparação
Prepare uma tigela grande com água e sumo de 1 limão. Junte as maçãs descascadas e partidas aos quartos. Parta os gomos aos cubinhos e reserve.
Num tacho largo refogue as cebolas picadas com o azeite até estarem transparentes.
Junte as maçãs, os alperces picados e as sultanas.
Acrescente o Vinho do Porto, o vinagre balsâmico, a água e o açúcar
Mexa, tempere com o gengibre ralado, o tomilho, a noz moscada e o sal.
Logo que levante fervura, baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando tiver a consistência de compota, retire os "fios" das hastes do tomilho e deite em frascos esterilizados. Coloque uma rodela de papel vegetal embebido em álcool na boca dos frascos e tape com tampa hermética.
Rende 3 frascos médios (grandes).

Se experimentarem, digam a vossa opinião.
Beijinhos da

Bombom