Há muitos anos que faço as Amêndoas de Sobremesa cá de casa.
Aprendi com o Chefe Silva, na sua Teleculinária Especial da Páscoa de 1978.

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Segundo ele diz na introdução, "a Leitora pode preparar em sua casa as deliciosas amêndoas de sobremesa, embora não sejam fáceis de preparar. O seu êxito depende de dois factores muito importantes: primeiro, ter uma panela de cobre ou latão; depois ler cuidadosamente toda a receita antes de a pôr em prática e respeitar escrupulosamente todas as indicações."
Ora não se assustem. Dá um pouco de trabalho e deve ser feito com as luvas da cozinha para não se queimarem. E a panela pode ser uma de alumínio grosso ou a de pressão (é esta que eu uso).
O que mais gosto, é que com 180 g de amêndoas, faço 600g de amêndoas de sobremesa e demoro 1 hora.

Amêndoas de Sobremesa

1 - Ingredientes:

1/2 kg de açúcar
2 dl de água (200 ml)
180 g de miolo de amêndoa com pele
1 colher de chá de cacau (ou chocolate em pó)
1 pitada de canela
2 colheres de sopa de açúcar

2 - Se a panela a usar for de cobre ou latão, lave-a muito bem com limão, vinagre e sal e depois com água fria. Depois de bem enxuta, deite nela o açúcar, a água e as amêndoas, mexa tudo e leve a lume forte para ferver e modere depois a chama. Mexa de vez em quando com a colher de pau, empurrando para baixo as "areias" de açúcar que se formam nas paredes da panela.

3 - Quando o açúcar começar a ganhar cor levemente alourada, retire do lume e mexa de vagar com a colher de pau (não confunda com a cor também alourada que a amêndoa dá ao açúcar: é só quando começar a fazer muita espuma).

4 - Fora do lume, continuando a mexer o açúcar, vão-se formando bolas ou "areias" Juntamente com as amêndoas. A esta operação dá-se o nome de "empanizar". Desfaça as bolas com a colher de pau de modo que os pedaços de açúcar fiquem separados das amêndoas. Não se alarme ao ver agarrada ao fundo da panela, uma camada de açúcar. E assim mesmo; até aqui o trabalho consistiu em empanizar o açúcar e torrar a amêndoa.

5 - Fase seguinte: Leve a panela a lume brando encostando-lhe apenas um dos lados ao lume. O açúcar começa a derreter nesse lado e a Leitora deve então começar a embrulhar as amêndoas para o açúcar ficar agarrado a elas, envolvendo-as de modo igual, por todos os lados. Tenha muito cuidado para não deixar queimar o açúcar, caso contrário, nada obtém de jeito. (Com a ajuda da colher de pau, eu ponho as amêndoas para um lado e puxo parte do açúcar para o lado da chama para derreter. Depois, é só puxar as amêndoas, aos poucos e embrulhá-las no açúcar derretido. Para não queimar, vou rodando a panela.Aqui, as luvas da cozinha dão muito jeito).

6 - Quando o açúcar estiver agarrado às amêndoas ou separado em grânulos, retire o tacho do lume, polvilhe com as 2 colheres de açúcar e vá mexendo com a colher de pau para o açúcar se ir agarrando a todas. Não se esqueça de mexer sempre com cuidado enquanto polvilha.

7 - Despeje de seguida tudo em cima da bancada (prèviamente bem limpa e seca).


8 - Logo que possa tocar-lhes com as mãos, comece a separar as amêndoas assim como os "torrões" ou grânulos grandes. Separe os grânulos pequenos e deite-os de novo na panela.

                                              Amêndoas e torrões grandes

                                     Grânulos de açúcar mais pequenos
 9 - Junte a estes pedacinhos de açúcar um pouco de água (50 a 75 ml) e leve ao lume a ferver. Vá mexendo com a colher de pau até o açúcar ficar com a consistência de caramelo não muito escuro. Não se preocupe se no meio do caramelo aparecerem alguns grânulos sem se desfazerem.

10 - Atingido o ponto, retire imediatamente do lume , junte as amêndoas já recobertas e envolva-as no caramelo e, mexendo sempre, polvilhe com o cacau e a canela.

11 - Quando as amêndoas estiverem todas bem envolvidas, despeje tudo na bancada e espere que arrefeçam.


Se se sair bem, pode com justificado orgulho, apresentar à família as mais belas amêndoas."


São servidas das minhas?

Se o meu caro Chefe Silva pudesse ler o que escrevo, gostaria  muito de lhe agradecer pelo muito que me ensinou. A mim e a tantas donas de casa anónimas que com ele foram aprendendo a cozinhar e a poupar.
Estou certa de que foi graças ao seu trabalho e divulgação que a Gastronomia  Portuguesa tanto se desenvolveu. Bem Haja, Chefe!

PÁSCOA FELIZ!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)