Depois de um Verão algo atribulado, volto com as melhores recordações dos dias que passei em Agosto perto de Rhod Island, com um dos filhos , nora e netinhos.
Já tinha saudades de voltar a abrir O Meu Estaminé!
Desta vez, trouxe de lá um utensílio que permite fazer batatas tipo "ships" (também conhecidas entre nós por pála-pála) , sem óleo, no microondas.

Aqui visto de lado.

Para quem tem problemas de visícula (tal como eu) e não pode comer frituras, é ideal.


Estas são as suas 3 valências: a tampa , com uma lâmina para fatiar, a taça transparente para conter as batatas fatiadas, a coroa onde se colocam as fatias e que se leva ao microondas sobre um prato de pirex ou cerâmica, durante 4 minutos exactos, e ainda uma peça para segurar a batata ao fatiar (em baixo à direita).

Pronto para ir ao microondas.

Ships de batata doce estaladiços e apetitosos por cerca de 4 euros.
E não consigo deixar de perguntar-me, por que é que não encontramos disto por cá à venda?...

Tenham uma boa semana. Beijinhos da

 Bombom

As Filhós são uma iguaria que não falta na mesa das festas cá da aldeia.
Levam muito pouco açúcar na massa, mas é suficiente para as tornar um agradável acompanhamento com o chá ou o café ou mesmo com um cálice de Geropiga ou de Vinho do Porto.
Hoje tive ocasião de assistir à sua confecção e ofereço-vos a Reportagem (he,he).
Muito obrigada à prima Elvira e ao primo Manuel, que foram os obreiros desta faina.

Filhós ( tendidas)

1 kg de farinha de trigo (sem fermento T55)
250g de açúcar
6 ovos
1/5 copo de aguardente (50ml)
1/5 copo de azeite (50ml)
1 saqueta de fermento seco de padeiro (Fermipan)
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de erva doce em pó
raspa de limão (opcional)

Deita-se a farinha num alguidar e abre-se uma cova no meio.
Num tachinho, batem-se os ovos ligeiramente, junta-se o azeite e a aguardente, o açúcar, a canela e a erva doce e leva-se ao lume a amornar.
Quando estiver quentinho, verte-se este preparado para o meio da farinha.
Amorna-se um pouco de água e dissolve-se o fermento. Junta-se ao preparado anterior e vão-se envolvendo os líquidos, a pouco e pouco, com a farinha e com a ajuda de uma vara como a da foto.


Depois de bem batido, cobre-se o alguidar com um plástico e um cobertor por cima e deixa-se levedar de um dia para o outro (cerca de 8 horas).
No dia seguinte fritam-se *pequenas porções de massa em óleo bem quente.

* A fritura tem uma técnica especial para dar forma às filhós, de modo que estas fiquem fininhas e estaladiças por dentro e mais grossas em volta. Éste é um trabalho que tem de ser feito a dois: um a tender e outro a fritar. Aqui ficam as fotos correspondentes, com a respectiva legenda.

1 - A massa já "finta" (levedada) no alguidar, de consistência mole.

2 - Com os dedos molhados em azeite (a tigelinha do azeite está ali ao lado), toma-se uma colherada de massa que se abre um pouco na mão.

3 - O joelho está coberto com um plástico. Estende-se a filhós sobre o joelho e vai-se abrindo a toda a volta, sem deixar rasgar.

4 - Já esticada e pronta a ir para a frigideira..

5 - A fritar no óleo bem quente.

6 - E finalmente, as Filhós prontas a servir!

Aqui ficam os meus votos de Páscoa Feliz para todos os Familiares e  Amigos.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Esta é a Mistura de Especiarias que uso cá em casa.
Não tem corantes, nem conservantes, nem aditivos de sabor (químicos), nem açúcar ou adoçantes.
Compro as ervas aromáticas simples e de boa marca e faço a mistura a gosto.
Inspirei-me numa receita da Colher de Pau do blog As Minhas Receitas a quem muito agradeço a partilha e acrescentei mais uns "pòzinhos" da minha lavra. Todos os que provaram, aprovaram.
Costumo aproveitar os frascos e as embalagens das ervas aromáticas (de fecho hermético) para as "ofertas". No momento de usar, devem mexer com uma colher seca.

Mistura de Especiarias

1/2 chávena de chá de sal (ou flor de sal)
2 colheres de sopa de alho em pó
1 colher de chá de pimenta preta em pó
1 colher de chá de coentros em pó (sementes)
1 colher de sopa de Paprika ou colorau
1 colher de sobremesa de tomilho
1 colher de sobremesa de orégãos
1 colher de café de cravinho da India em pó

Mistura-se tudo numa tigela ou pirex e enchem-se frascos de vidro com tampa hermética.
Em vez do tomilho e orégãos, pode usar-se 1 colher de sopa de Ervas de Provença.


 Modo de usar

Usa-se em marinadas de carne ou peixe para assar.
De véspera, misture 2 colheres de sopa de azeite virgem com 1 colher de chá cheia de Mistura de Especiarias e barre bem a carne ou o peixe. (Eu acrescento 1 colher de sopa de Molho Inglês).
Em peças de carne pode-se acrescentar 1 copo de bom vinho branco.

Beijinhos da
Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Estes biscoitos foram uma agradável surpresa. São muito fáceis de confeccionar e rendem bastante.
Foram aromatizados com raspa de limão, mas podem variar os sabores usando extracto de baunilha, cacau ou outro ingrediente ao vosso gosto. Esta é a receita da massa base. Depois, é só dar asas à imaginação.

Biscoitos de Manteiga

2 ovos médios
125g de açúcar (se for muito guloso use 150g)
125g de manteiga ou margarina (derretida)
raspa de 1 limão
300g de farinha com fermento

1 seringa munida com um bico canelado

Forre 2 tabuleiros com papel vegetal de culinária.
Derreta a manteiga no microondas (10+10 segundos) e mexa bem. Reserve.
Pese os restantes ingredientes e peneire a farinha.
Numa tigela grande junte os ovos com o açúcar e mexa com a colher de pau. Junte a manteiga derretida. Acrescente a raspa do limão (ou outro sabor à escolha) e a farinha e envolva bem.
Ligue o forno a 180º C.
Deite a massa na seringa ou no "dispara-biscoitos" e desenhe os biscoitos sobre o tabuleiro.
Leve um tabuleiro ao forno de cada vez (se o seu forno for pequeno como o meu), na prateleira de cima e deixe cozer os biscoitos cerca de 12 a 15 minutos. Vigie para que não queimem por baixo.
O 2º tabuleiro e restantes só precisam de 10 a 12 minutos.

Nota: - Se não tiver seringa nem dispara-biscoitos, use uma colher de chá para fazer bolinhas e achate-as com um garfo.

Com desejos de uma boa semana para todos, beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

O Pão "Vienois" é um pão de crosta crocante e miolo muito macio. Não leva água mas sim leite e manteiga. Fica mesmo uma delícia quer seja acompanhado de compota ou com qualquer tipo de queijo ou carnes frias. Se experimentarem digam se gostaram .
Já tinha publicado a receita aqui, para um pão de 750g
http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2014/10/world-bread-day.html
Hoje temos uma receita para um pão de cerca de 500g e usei uma forma de bolo inglês (pão de forma).

Pão de Viena (Pain Vienois)

200ml de leite
50g de manteiga derretida
35g de açúcar
2 colheres de café de fermento seco de padeiro (ou 1 cubo de 25g do fresco)
350g de farinha T55 (sem fermento)
1 colher de café de sal

Amorne o leite (não deixe aquecer muito para não matar as enzimas do fermento) e dissolva nele o fermento escolhido e o açúcar. Coloque a mistura na cuba da MFP.
Derreta a margarina; deixe que arrefeça um pouco e junte-a ao leite.
Junte a farinha e por cima o sal.
Ligue a MFP e programe "Massas" (na minha é o 6).
Acompanhe o ciclo até à primeira paragem e desligue a máquina. De seguida, volte a programar e deixe decorrer o ciclo até ao fim. Assim obterá sempre um pão bem amassado e muito macio.

 Nota:-
1 - Desde que descobri esta técnica, nunca mais deixei de a usar porque o pão fica realmente diferente, para melhor.
2 - Deixei de usar o fermento seco há bastante tempo. É muito prático mas o resultado não me estava a agradar. Vale mais usar o fresco que agora já se vende nos Supermercados, junto à Padaria e que resulta melhor. Eu uso fermento fresco de padeiro porque tenho a sorte de morar em frente de uma das Padarias da Achada (Mafra) e o pão fica sempre muito mais saboroso.
 3 - Se precisarem, têm aqui a Tabela de Equivalências para Fermentos de Padeiro:
http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2014/10/tabela-de-equivalencias-para-fermentos.html



Boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Tinha uma caixa de Ricotta quase a terminar a validade e um pacote de amêndoa ralada...os ingredientes principais para umas bolachinhas crocantes para o chá de domingo.
Não têm manteiga, o que as torna mais recomendadas para quem tem problemas de visícula.

Bolachas de Amêndoa e Ricotta

250g de amêndoa moída
250g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
150g de açúcar
1 ovo 
raspa de 1 limão (pequeno)
130g de ricotta (ou requeijão)

Deite numa tigela a amêndoa, a farinha, o fermento e o açúcar e envolva com a colher de pau.
Junte o ovo ligeiramente batido, a raspa de limão e a ricotta (ou requeijão, se preferir) e, com as mãos amasse tudo até obter uma massa que se despegue da tigela.
Se a massa se agarrar vá polvilhando com um pouco mais de farinha. Forme uma bola, tape a tigela com um pano e deixe repousar durante 30 a 40 minutos.
Entretanto prepare 2 tabuleiros e forre-os com papel vegetal de culinária.
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Na bancada polvilhada com farinha, estenda com o rolo da massa também enfarinhado, um pedaço de massa que deve ficar com cerca de 3 mm de espessura. Com o cortador de bolachas ou com um copo (passe um pouco de óleo no bucal do copo para a massa não agarrar) corte as bolachas e coloque-as nos tabuleiros.
Se for guloso, polvilhe as bolachas com açúcar granulado fino.
Leve ao forno na prateleira de cima e deixe assar por 15 a 20 minutos.


Nota:
1- Na primeira fornada levaram 18 m, mas nas restantes ficaram douradas em menos de 15 m. Como depende do forno de cada um, esteja atento para que não fiquem muito escuras.
2 - Rende à volta de 30 bolachas.

                  Polvilhadas com açúcar

Desejo-vos uma boa semana.
Beijinhos da
 Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

E se, de repente, lhe apetecer um docinho?!...
Foi o que me aconteceu a meio da tarde chuvosa e triste de hoje.
Fiz só meia dose e roubei um bocadinho na manteiga (porque tenho "maus fígados), mas ficaram deliciosos e fofinhos. Deu para 6 queques.
Vou dar-vos a receita completa que dá para 12.

Queques

4 ovos
200g de açúcar ( 180g chegam)
200g de manteiga derretida
200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de extracto de baunilha

Prepare o tabuleiro, preenchendo as cavidades com caixinhas de papel frisado. Se não tiver, forre com pequenos quadrados de papel vegetal. Reserve.
Ligue o forno a 180º C.
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter uma massa cremosa, grossa e esbranquiçada.
Junte a manteiga derretida e uma colher de chá de extracto de baunilha e continue a bater.
Acrescente a farinha e bata até incorporar.
Verta a massa nas formas até 2/3 da sua capacidade (crescem bastante) e leve ao forno por 20 a 25 minutos. Faça o teste do palito e retire quando estiverem dourados.


São servidos?
Os dois que faltam...já eram!...
Tenham um bom fim de semana.
Beijinhos da
Bombom