Lembram-se de há para aí uns 2 anos vos ter dito que ia compilar as melhores receitas que guardei desde que me iniciei nesta aventura das Culinárias?
No princípio, quando não tinha blogue, ainda organizei as receitas no computador, mas quando precisava de alguma, dava-me uma trabalheira dos diabos a encontrar!
Sim, sou da velha (íssima) geração, he,he...
Com O Meu Estaminé tornei-me mais selectiva, mas menos metódica e as receitas a experimentar amontoavam-se nas gavetas.
Foi então que decidi organizá-las; comprei uns "dossiers" A5 numa loja chinesa e comecei a tarefa que só terminou no final de 2015.


1 -  Compotas, Geleias
2 -  Bolos - vol.2
3 - Aperitivos e Entradas
4 - Temperos, Molhos, Chutneys, Conservas


5 - Pão, Pão Doce, Folar, Brioche
6 - Bolachas Biscoitos, Cookies
7 - Pizzas, Folar de Carne, Bôlas de Carne, Bolos Salgados
8 - Gelados, Sorvetes, Parfait


9 - Bolos - vol.1
10 - Cremes, Sobremesas de Colher, Pudins, Triffles
11 - Panquecas, Crepes, Scones, Queques (Muffins), Bolos no Microondas
12 - Cremes para Barrar, Manteigas Doces / Frostings, Recheios / Toppings, Gomas / Gelatinas, Caramelos, Bombons

Pois é verdade, levou 2 anos a terminar, mas valeu a pena. Arranjei uma caixa para os 12 volumes , como se vê na 1ª foto, que cabe numa prateleira da minha cozinha, mesmo "à mão de semear"!
Mas ai de mim, já tenho aqui ao lado um punhado de receitas novas muito tentadoras. A culpa é vossa, he,he, que partilham só coisas boas.
Este ano vou organizar as receitas salgadas de Sopa, Peixe, Carne e Diversos (Arroz e Massa).
Para o ano falamos de novo. Combinado?...

Boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

Para comemorar a reabertura de O Meu Estaminé e celebrar o seu 6º Aniversário, trago-vos uma receita da revista Feel Good Food, tal como as fotos que a ilustram.
Trata-se de uns Queques ou Cupcakes de Yogurte, enfeitados com Manteiga de Caramelo Salgado.

Queques ou Cupcakes de Yogurte com Manteiga de Caramelo Salgado

Ingredientes:
1 iogurte natural (120g)
1 medida (de iogurte) de óleo de girassol
2   "          "        "     de açúcar mascavado ou amarelo
3 ovos biológicos (P1 ou P2)
3 medidas (de iogurte) de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
12 formas de queques forradas com formas de papel frisado

Cobertura:
 100g de manteiga sem sal, amolecida à temp. ambiente
75g de queijo creme Philadelphia
150g de açúcar em pó (confeiteiro)
2 colheres de sopa de leite condensado cozido
1 colher de chá de sal marinho ou flor de sal

Ligue o forno a 180º. Coloque as formas de papel frisado e reserve.
Numa tigela coloque a farinha, o fermento em pó e o sal; misture e reserve.
Numa tigela bata o iogurte, o óleo e o açúcar com a vara de arames.
Acrescente os ovos um a um e misture bem.
Adicione a farinha reservada e mexa bem até estar tudo incorporado.
Encha as formas já preparadas até 2/3 da sua capacidade e leve ao forno durante 15 minutos, até crescerem e ficarem douradinhos. (Teste do palito).
Retire e deixe arrefecer completamente sobre uma rede.
Entretanto, prepare a cobertura:
- Coloque numa tigela a manteiga, o creme de queijo e o açúcar em pó e bata com a batedeira eléctrica durante 5 minutos.
- Acrescente o leite condensado cozido e o sal e bata até incorporar bem.
- Quando os queques estiverem frios, encha o saco de pasteleiro com o creme, usando o bico em estrela e preencha o cimo de cada um.
- No momento de servir, polvilhe com açúcar mascavado.

Notas:
- Na cobertura , sugiro que usem 1 colher de café de sal ou flor de sal e provem. Se acharem pouco, aumentem a gosto.
- Os queques ou cupcakes com Creme de Manteiga, podem guardar-se até 2 dias no frigorífico.
- Os queques sem creme podem congelar-se durante 1 mês.
- Na receita original, em vez de Creme de Manteiga, dizia "frosting". Eu retirei essa referência porque um "frosting" não leva manteiga e por isso, não precisa de frigorífico. (Obrigada ao Cozinhar com os Anjos pela advertência. Bjs.)

Se experimentarem, digam-me a vossa opinião.
Com votos de boa semana, beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Olá a todos os que me visitam.
Como devem ter reparado, O Meu Estaminé fez uma paragem longa.
Tive necessidade de repensar os objectivos e de me organizar, de molde a poder continuar a oferecer-vos "um produto" apetecível.
Ao fim de quase 6 anos de existência, foi a primeira crise...espero que de crescimento.
Daqui resultou a entrada do Meu Estaminé "em obras" de remodelação (he,he).

O Meu Estaminé fez 6 anos no dia 20 deste mês e está tudo pronto para a inauguração desta segunda fase.
Estão todos convidados!

Aproveito para agradecer de todo o coração ao "Arquitécnico" do meu blog, o meu filho Daniel.
Se gostam de Arquitectura e não só, visitem o blog
http://abarrigadeumarquitecto.blogspot.com

Muitos beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

                                             O meu Presépio

Com votos de tenham um Fim de Ano muito alegre e feliz, deixo-vos a receita de um Paté de Salmão que pode servir de Entrada ou de Petisco.

Paté de Salmão 

350 g de lombo de salmão fresco
1 pitada de sal
pimenta preta moída na hora
1 colher de sopa de funcho picado
mais uns raminhos para decorar
tomilho ou orégãos para polvilhar (opcional)
4 fatias de salmão fumado
115 g de queijo creme (ou ricotta)
75 g de manteiga sem sal
50 g de miolo de pão branco fresco
1 colher de chá de sumo de limão
2 colheres de sopa de vinho da Madeira (ou do Porto)

1 - Pré-aqueça o forno a 190º.
2 - Prepare um pedaço de papel de alumínio e outro de papel vegetal para sobrepôr.
3 - Coloque o salmão fresco por cima, polvilhe com sal, pimenta e funcho ou, se preferir, com tomilho e orégãos. 
4 - Faça um embrulho, feche as pontas e leve ao forno durante 15 minutos.
5 - Retire do forno e deixe arrefecer. 
6 - Retire a pele, aproveitando todos os líquidos existentes.
7 - Enquanto o salmão estiver no forno, aproveite para forrar 4 tigelinhas ou ramequins, com o salmão fumado: corte 4 pedaços arredondados para o fundo do recipiente e outros 4 para no final servirem de tampa (reserve-os); corte 4 tiras compridas para cobrir as paredes interiores. Cubra com película aderente e reserve no frigorífico.
8 - Deite o salmão e os líquidos da cozedura no copo da varinha ou no triturador, juntamente com o queijo creme, a manteiga, o miolo de pão, o sumo de limão e o vinho da Madeira ou Porto. Triture até obter um creme macio. Prove e rectifique os temperos a seu gosto. 
9 - Divida este preparado pelas tigelinhas e alise a superfície. Cubra com as "tampas" de salmão fumado que reservou e decore com os raminhos de funcho. Cubra com película aderente e conserve no frigorífico até à hora de servir.

Nota:
- Os ingredientes que estão entre parêntesis, são da minha autoria porque gosto de tudo muito bem apaladado, daí o ter acrescentado como opcional. Usem os temperos que mais vos agradarem.

Feliz Ano Novo!
 Beijinhos da
 
Bombom (Avó Fátima)

Este ano, para o almoço de Natal, demos lugar ao Pato, conforme a receita que tinha partilhado convosco aqui: http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2015/12/pato-com-ameixas-pretas.html .
Ao prepará-la, cometi 2 erros de palmatória:
- não li de novo a receita completa antes de começar ,
- nem preparei os ingredientes todos antes do início.
Em resultado disso, só no final é que dei conta de que tinha falhado alguns ingredientes pelo meio, como o vinho branco e o brandy.
Por outro lado, modifiquei um pouco a receita para ficar mais ao meu gosto: por exemplo, como a pele do pato é muito grossa , resolvi temperá-lo na véspera com sal e os meus temperos para ficar mais saborosa.
No final obtive uma refeição de aspecto requintado, de excelente sabor e com menos gordura, por isso mais leve (light) e que foi muito aplaudida por todos.


Pato Assado com Ameixas Pretas 

1 pato com 2 kg  (fiz 1/2 pato grande)
1 colher de sopa de azeite virgem
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de chá de mistura de especiarias caseira
1 colher de chá de flor de sal*
pimenta preta q.b.
250 ml de caldo de galinha (ou de carne)
50 g de açúcar (usei 2 c. sopa cheias)
1 cenoura
1 cebola
sumo de 1 laranja
4 ameixas secas por pessoa

* Atenção ao sal, porque tanto o caldo de galinha como a (minha) mistura de especiarias, já têm sal.

Na véspera lave e limpe muito bem o pato.
Numa tigela junte o azeite, o molho inglês, a mistura de especiarias, o sal e a pimenta e barre bem o pato por dentro e por fora. Coloque-o na assadeira e cubra-a com película aderente e por cima, com folha de alumínio. Feche bem e deixe no frigorífico de um dia para o outro.
Retire o tabuleiro do frigorífico, descarte a película aderente e reserve a folha de alumínio.
Descasque a cenoura e a cebola, corte-as em pedaços pequenos e espalhe sobre o pato e à sua volta. Regue com o caldo de galinha, prove o molho e rectifique de sal.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assar durante cerca de 1 hora e 30 minutos.  De vez em quando, regue o pato com o próprio molho.
Ao fim desse tempo, espete o pato com um garfo: se sair líquido, ainda não está bem assado e deixe ficar mais algum tempo no forno. Se estiver a ficar muito dourado cubra com a folha de papel de alumínio reservada.
Está pronto quando , ao espetar o garfo, não sair líquido.
Retire o pato para uma travessa de serviço e mantenha-o quentinho dentro do forno apagado ou no mínimo.
Num tachinho, leve ao lume o açúcar com 1 colher de sopa de água e deixe ferver até obter um caramelo não muito escuro. Junte-lhe o sumo da laranja e mexa com a colher de pau até o caramelo se dissolver bem. Acrescente o molho do assado do pato e deixe ferver em lume brando durante 2 minutos. Acrescente as ameixas secas, deixe levantar fervura e apague o lume.
Com a ajuda de uma concha, retire o máximo da gordura que vem ao de cima (com cuidado para não chegar ao molho) e guarde-a num frasco com tampa hermética, no frigorífico, para usar em vez de margarina, nos assados de carne.
Deite um pouco de molho quente sobre o pato e ponha as ameixas em volta. Sirva o restante molho numa molheira à parte.
Sirva com Puré de Batata ou Arroz Branco Simples ou com este:http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2012/12/arroz-de-passas-e-pinhoes.html

Desejo-vos a continuação de boa semana. Beijinhos da

Bombom (Avó Fátima)

E verdade que o fiambre não é um alimento saudável, mas uma vez por festa, não faz grandes estragos. Tem é de ser mesmo "uma vez por festa".

É fácil encontrar fiambre inteiro à venda, em embalagens de 500 g e de 1 kg. Por exemplo, vi no Lidl embalagens de 500 g à venda, por menos de 5 euros. E também há espumantes acessíveis e de boa qualidade.

Esta receita é boa para quem tem poucos convidados, mas pode-se sempre dobrar a dose.

Fiambre Assado com Espumante

600 g de fiambre em pedaço inteiro
Leite q.b. (1 l)
1 copo de espumante
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 cravinhos da Índia

Para acompanhamento:
arroz de ervilhas
salada mista
1 laranja para decorar

Na véspera, coloque o fiambre inteiro numa tigela alta, cubra-o com leite e deixe-o na parte de baixo do frigorífico, de um dia para o outro.
No dia seguinte, escorra-o e deite fora o leite, enxugue-o e coloque-o num tabuleiro pequeno.
Deite-lhe por cima a manteiga ou margarina, os cravinhos e o espumante e leve ao forno quente (180º C) até ficar tostadinho. Vire-o para tostar de ambos os lados.
Quando estiver pronto, retire-o e corte -o em fatias finas.
Sirva com os acompanhamentos que preparou, decorado com rodelas de laranja e salada.
Regue as fatias de fiambre com o molho do assado.

Tenham um bom fim de semana.
Beijinhos da

Bombom (Avó Fátima)

Tal como vos prometi, hoje vamos falar de Recheios para Aves.
Costumam ser confeccionados com as miudezas das aves (fígado, moela, coração), mas também podem ser feitos a partir de sobras de carne cozinhada ou de carne fresca de porco e vitela, picadas.
Como devem ter uma certa consistência, por vezes junta-se-lhe pão embebido em leite e ovo , não esquecendo os temperos que são imprescindíveis.

1º - Recheio

moela e fígado de perú (galinha ou pato)
50 g de manteiga
1 dente de alho picado
1 cebola picada
500 g de castanhas cozidas (inteiras)
150 g de cogumelos pequenos (inteiros)
1 lata de salsichas cocktail (inteiras)
50 g de azeitonas descaroçadas
100 g de passas sultanas (opcional)
 sal e pimenta q.b.

Limpe a moela e o fígado e corte-os em pedacinhos. Tempere de sal e pimenta.
Num tachinho, leve ao lume a manteiga e quando estiver quente junte-lhe o alho, a cebola, o fígado e a moela picados. Deixe refogar em lume brando, mexendo até alourar. Junte as castanhas, os cogumelos, as salsichas, as azeitonas e as sultanas; mexa sobre o lume até tomarem gosto e retire.
Introduza este preparado na abertura traseira do perú e cosa com fio branco ou incolor.

Notas:

* Este recheio serve depois de guarnição e acompanhamento.
* Se quiser rechear um frango ou um pato, reduza as quantidades para:
      - castanhas = 250 g
      - cogumelos = 1 lata pequena
      - salsichas = 1/2 lata
      - passas sultanas = 50 g
      - azeitonas descaroçadas = 2 colheres de sopa
      - mantenha os restantes ingredientes
*  Se o refogado secar muito, acrescente 2 ou 3  colheres de sopa de caldo de carne

2º Recheio

200 g de carne de vaca (picada)
200 g de carne de porco (picada)
200 g de salsichas frescas (ou 1 alheira) sem pele
50 g de manteiga (ou 50 ml de azeite virgem)
1 dente de alho picado
1 cebola picada

1 colher de sopa de farinha
1 ovo inteiro
50 g de passas sultanas (opcional)
sal e pimenta q.b.

Retire a pele das salsichas (ou da alheira), esmague-as com um garfo e deite numa tigela grande.
Acrescente as carnes picadas e misture.
Leve ao lume a manteiga e refogue nela o alho e a cebola, em lume brando.
Acrescente as carnes, mexa e deixe cozinhar até aloirarem.
Retire do lume, tempere de sal e pimenta, salpique com a farinha e misture.
Acrescente o ovo inteiro e envolva tudo bem.
Junte as passas, mexa e rectifique os temperos.

Nota:
* Esta receita dá para rechear um perú. Se pretender usar para rechear pato ou frango, utilize metade da dose de cada ingrediente.
* O ovo do recheio fica cozinhado no interior da ave, com a temperatura do forno.
* As azeitonas descaroçadas e picadas, valorizam muito os recheios. Se gostar, pode acrescentar meia chávena.


Com votos de uma bela refeição Natalícia, beijinhos da

Bombom