No rescaldo da Páscoa e da Pascoela, ainda se pode falar em Folares.
Desta vez, trago-vos a receita de um Folar de Carne do tipo de Trás-os-Montes, que me fez lembrar dos sabores de quando era pequena e a minha avó Cristina o fazia nesta altura do ano. Ela era madeirense, mas o meu avô que eu já não conheci era de Bragança e, como tal, apreciava as iguarias da sua terra. E ela era uma cozinheira "de mão cheia"!
Este foi feito por uma das minhas irmãs que encontrou a receita na Net, mas eu não consegui encontrar o link. Por isso, peço que se alguém localizar a origem, me informe para eu poder dar os devidos créditos ao seu autor.
Obrigada Mana, por esta receita  que tão boas recordações me traz.

Folar de Carne

Ingredientes:

15 g de fermento fresco de padeiro (1/2 cubo)
0,5 dl de água morna
2 colheres de sopa de azeite
60 g de banha
60 g de manteiga
3 ovos
350 g de farinha de trigo T55 ou T65
Carnes : frango guisado, presunto, paio, chouriço, etc.

Preparação:
Dissolver o fermento na água morna com um pouco de sal.
Colocar os ovos em água morna (quentinha). Reservar.
Pôr num tachinho a manteiga e a banha e levar a lume brando para derreter. Retirar do lume, juntar o azeite e reservar.
Colocar a farinha num alguidar ou tigela grande e fazer um buraco no meio. Juntar o fermento dissolvido e envolver um pouco. Adicionar o azeite, a banha e a manteiga derretida morna e amassar.
Juntar os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição, até a massa se desprender do fundo da tigela (ou alguidar).
Polvilhe com farinha, cubra com um pano e deixe levedar durante 1 hora em sítio aquecido ou até dobrar de volume.
Passado esse tempo, unte um tacho com banha e forre-o com 2/3 da massa. Disponha as carnes no fundo, uniformemente e cubra com a restante massa. Deixe levedar durante mais 30 minutos em local aquecido.
Aqueça o forno a 180° C. Pincele o folar com gema de ovo e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.


Pronto a servir...
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

                      Na bancada de mármore da cozinha

A minha idade já vai avançada, mas nunca tinha tinha presenciado um tal fenómeno. E não é do Entroncamento, é da Paiágua, a minha aldeia da Beira Baixa.
Nas vésperas da Páscoa, ao abrir um ovo para fazer o Folar Tradicional, deparei-me com este ovo sem gema!

                              Com mais luz, no parapeito de uma janela

Já algum dos meus leitores (as) viu uma coisa assim? E na Paiágua?
Para mim foi uma grande admiração. Fiquei sem saber o que fazer...
Eu sei que as galinhas são bem tratadas e que comem milho de produção própria. Mas pelo sim pelo não, deitei fora a clara (com muita pena minha).

Aqui para os meus lados hoje está " morrinhando", ou seja chovendo miudinho, mas espero que passem a segunda-feira pascal com alegria no coração. Uma boa semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Pela primeira vez, consegui fazer um Folar bem a meu gosto, fofinho e gostoso que até parecia de compra!
Aliás, dois folares grandes com uma receita.
Tinha guardado há muito esta receita da Vera Ferraz do Hoje Para jantar e ontem foi a vez de a pôr em prática.
http://hojeparajantar.blogspot.pt/2013/03/folar-tradicional-com-ovo.html

Troquei os ovos cozidos por açúcar baunilhado caseiro e usei fermento de padeiro fresco, em cubos que se compram nos supermercados (na zona da Padaria).
Tanto os Pães vulgares como os Pães doces tipo Brioche, ficam muito mais macios e bem texturados com o fermento fresco do que com o fermento seco de padeiro. Podem consultar as tabelas de conversão aqui:
http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2014/10/tabela-de-equivalencias-para-fermentos.html
Eu uso a MFP (máquina de fazer pão) para bater as massas lêvedas (as minhas artroses não me deixam amassar à mão) e uso uma técnica diferente para o fermento fresco.
Amorno o leite ou a água  (37°), dissolvo o fermento e deito na cuba. Junto o açúcar e outros líquidos como ovo batido ou manteiga derretida. Por cima ponho a farinha e por fim o sal.


Folar Tradicional

1 ovo batido
250 ml de leite morno
2 colh. de chá de fermento seco de padeiro ou 30 g de fermento fresco (usei uma tablete de 25 g)
110 g de açúcar
100 g de manteiga amolecida
580 g de farinha de trigo T55 ou T65
1 colh. de café de canela 
1 colh. café de erva doce
1 colh. chá de flor de sal (ou sal marinho)

2 ovos cozidos para enfeitar
1 ovo para pincelar ou leite

MFP - Programa Massas (6)

Dissolva o fermento no leite morno e deite na cuba. Junte o açúcar e os ingredientes líquidos ( ovo batido e manteiga derretida). Acrescente a farinha misturada com a canela e a erva doce e por fim, o sal.
Findo o ciclo, retire a massa para a bancada enfarinhada e amasse um pouco para retirar o ar. Molde 2 "pães" e coloque-os num tabuleiro grande forrado com papel vegetal de culinária, distanciados um do outro.
(Eu costumo fazer uma prega ao meio, com o papel vegetal).
Cubra com um pano e deixe levedar num sítio aquecido até dobrar de volume, cerca de 50 minutos a 1 hora.
Antes de irem a cozer, coloque um ovo cozido no cimo de cada folar e prenda com umas tiras de massa.
Pincele com ovo batido ou leite e leve ao forno pré aquecido a 180° C, durante 20 a 25 minutos, até dourar.

 Notas:
A receita original de que vos dei o link lá em cima, tem o Modo Tradicional, para quem não tem MFP.
Não deixem de passar por lá.

Aproveito para desejar a todos os "clientes" do Meu Estaminé, uma Páscoa muito Feliz.
Que seja um tempo de Reconciliação e União para todos. Sejam Felizes!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Antes de irmos à receita, trago-vos uma pergunta:
- Acham que Muffins e Cupcakes são a mesma coisa?

Eu nunca tinha pensado nisso e achava que era igual, mas afinal não é.

Os Cupcakes são mais pequenos que os Muffins e são sempre doces. São feitos com manteiga e decorados com cremes, regados com xarope ou cobertos com chocolate ou frutas, etc.

Os Muffins são maiores e nem sempre são doces.  São feitos com óleo vegetal, têm aspecto mais rústico e não se decoram.

Muffins de Chocolate com Crumble e Ruibarbo

Para o Crumble

100 g de farinha
50 g de açúcar
50 g de manteiga sem sal, gelada

Para os Muffins

200 g de Chocolate Lindt Excellence 70% cacau
250 g de ruibarbo
2 ovos
75 g de açúcar em pó (icing sugar)
200 ml de leite
100 g de óleo de girassol
1 pitada de sal
sementes raspadas de 1 vagem de baunilha
250 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó

Prepare o Crumble: Misture numa taça todos os ingredientes e, com a ajuda das pontas dos dedos, forme uma massa areada (crumbly). Reserve.
Descasque o ruibarbo e corte-o em pequenas rodelas. Reserve.
Coloque as formas de papel frisado no tabuleiro dos muffins ou queques. Reserve.
Parta o chocolate em pequenos dados e derreta-o em banho-maria. Reserve.
Ligue o forno a 180° C.

Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o cacau e o sal. Reserve
Noutra tigela maior, misture os ovos, o açúcar, o leite, o óleo e as sementes de baunilha. Bata bem e acrescente metade do chocolate derretido (100 g). Misture tudo e vá acrescentando a mistura de farinha, aos poucos, até obter uma massa homogénea.
Verta nas formas até cerca de 2/3 da sua capacidade e insira pedaços de ruibarbo em cada forma, carregando para os introduzir na massa.
Polvilhe com o crumble e leve ao forno cerca de 20 a 25 minutos.
Retire-os do forno e deixe arrefecer numa grade.
Quando estiverem frios, cubra com o restante chocolate derretido e deixe secar.

NOTA - Como em Portugal não é fácil encontrar ruibarbo, podem substituir por pedaços de morango, framboesa ou outra fruta ácida para contrastar.

Desejo que tenham um fim de semana "em beleza"!
Beijinhos da

 Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Hoje fica aqui uma dica para quem quiser limpar o microondas em 3 tempos, sem fazer bagunça.

Limpeza do Microondas

1 limão (usei pequeno)
1 taça de pirex ou copo medidor
1 pano limpo e seco

1 - Meça meia chávena de água (50 ml) e deite na taça de pirex.
2 - Parta o limão ao meio, esprema o sumo para o pirex e junte as duas metades.


3 - Leve ao microondas durante 3 minutos em potência máxima até o líquido começar a ferver.


4 - Não abra a porta do microondas! Deixe repousar 5 minutos. O vapor do interior ajudará a limpar as paredes.
5 - Ao fim desse tempo abra a porta do microondas com cuidado e retire a taça com o limão. Se o microondas tiver um prato giratório, retire-o e seque-o bem. Seque também as paredes interiores e a parte de cima com o pano seco. Termine limpando a parte de baixo e a porta.

Esta é uma receita do www.thekitchn.com . Eu testei e gostei do resultado, assim como do cheirinho a limão que ficou na cozinha.

Nota: O aviso de não abrir a porta do microondas é muito importante. Como devem saber, é muito perigoso ferver água e abrir a porta do microondas de seguida porque provoca como que uma explosão do líquido e pode atingir e queimar a cara e os olhos de uma pessoa. Por isso está indicado esperar 5 minutos antes de reabrir a porta.

Aproveitem bem estes lindos dias de sol!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Até há pouco tempo, apenas usava o microondas para aquecer refeições cozinhadas.
Actualmente já o utilizo mais vezes para confeccionar ràpidamente as maçãs "assadas"
10 minutos antes do jantar ou os flocos de Aveia do pequeno almoço, que o marido aprecia bastante.
A receita em si não é pròpriamente uma novidade, mas esta  é a minha versão individual, dedicada aos jovens novatos nas lides da Culinária.

Flocos de Aveia no Microondas

Dose individual:

200 ml de água ou leite
2 colheres de sopa de flocos de aveia
1 tira de casca de limão

1 colher de sopa de mel para adoçar
canela em pó para polvilhar

Num pirex alto (para não transbordar ao ferver), coloque a água ou o leite, os flocos e a casca de limão.
Misture com a colher, tape e leve ao microondas na potência máxima durante 2 minutos e 10 segundos. Ao fim de 1 minuto abra a porta do microondas e mexa bem; volte a fechar e continue o programa.
Retire com cuidado, descarte a casca de limão e coloque no prato ou taça de servir. Junte o mel e polvilhe com a canela em pó.


Se gostar de uma textura mais grossa, encha bem as colheres de flocos.
Pode variar e enriquecer esta refeição juntando frutos secos picados, passas (de uva, figo ou ameixa), sementes (de girassol, abóbora, sésamo ou gergelim, etc) ou granola (muesli).
Nota: Esta refeição é aconselhada para quem sofre de obstipação (prisão de ventre).

Continuação de boa semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

A receita que está hoje na montra do Meu Estaminé, não é minha mas sim da Mariana, do blog Receitas para a Felicidade.
Logo que a vi, fiquei com vontade de experimentar. Gosto muito de Patés, aqueles Cremes para barrar e, se forem caseiros, melhor ainda porque tenho de evitar as gorduras.
Como tinha todos os ingredientes em casa, foi dito e feito. E não me arrependi: ficou com uma textura suave e aveludada, saborosa e agradável ao paladar de quem aprecia estes mimos.
O Provador Oficial desta vez baldou-se, mas não admira pois não é fã de cremes (nem coisas pastosas, como ele diz). Não sabe o que perde he,he!
Parabéns, Mariana, uma das Mães Especiais que muito admiro!
A receita original podem ver aqui www.receitasparaafelicidade.com/2015/02/pate-de-feijao-frade.html
Fácil e "super rápida", como diz a Mariana.


Paté de Feijão Frade

1 lata pequena de feijão frade cozido (usei caseiro, 2 chávenas de chá)
1 colher de sopa de azeite
2 colh. sobremesa de sumo de limão
1 dente de alho espremido (usei picado)
1 colher de chá cheia de orégãos secos
sal e pimenta q.b.
salsa picada

No copo da trituradora (varinha) ponha o feijão frade, o azeite, o sumo de limão, o alho picado e os orégãos. Triture tudo até obter uma pasta. Tempere de sal e pimenta (não esqueça que o feijão já tem algum sal) e rectifique os temperos (pode ter de acrescentar orégãos conforme o seu gosto).
Retire a pasta para uma tigela e envolva a salsa picada.
Sirva como Entrada, com fatias de pão saloio, tostas ou bolachas de água e sal.


A Mariana aconselha a experimentar esta receita com Feijão Branco.
Espero que gostem como eu gostei. Obrigada, Mariana. Bem Hajas!

Feliz Carnaval e divirtam-se!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)