Os Figos da Índia devem colher-se com cuidado por causa dos picos, para um balde e com a ajuda de uma tenaz de lareira. Para os manusear deve usar-se luvas de pele (as de borracha deixam passar os picos).
Com uma faca de serrilha pequena, raspe todos os picos. Se preferir, pode chamuscá-los na chama como se faz aos galináceos.
Para os descascar calce as luvas de pele. Corte as extremidades e dê um golpe a todo o comprimento do figo; com a ajuda da faca, puxe a pele do figo, que sai toda. Pese só a polpa.

Compota de Figo da Índia

2kg de polpa de Figo da Índia
1,300Kg de açúcar amarelo
1 limão (sumo)

Num tacho, coloque o figo às camadas alternando com o açúcar e o sumo de limão.
Deixe repousar durante 3 horas para criar sumo.
Leve a lume brando para ferver até que os figos estejam desfeitos.
Triture no "passe-vite" para retirar as sementes em excesso e leve de novo a lume brando até obter ponto de estrada.
Coloque em frascos esterilizados, cubra com uma rodela de papel vegetal embebida em álcool e tape com a tampa hermética.

Geléia de Figo da Índia

1Kg de polpa de Figo da Índia
350g de açúcar amarelo
sumo de 1/2 limão

Passe a polpa de figo em crú pelo passe vite e descarte as sementes.
Deite num tacho, junte o açúcar e o sumo de limão e leve a lume brando para ferver.
Vá retirando a espuma que se forma. Ao fim de 1 hora está pronto.
Proceda da mesma maneira que a compota, para guardar.

Como eu nunca fiz este Doce, baseei-me nas receitas do blog Cozinhar com os Anjos, da minha amiga Isabel Miranda. Vale a pena passarem por lá e partilharem das delícias que ela faz.
https://cozinharcomosanjos.blogspot.com/2017/09/doce-de-figo-da-india-piteira-e-geleia.html

Tenham um bom fim de semana  e cuidado com o frio que aí vem.
Beijinhos da Bombom

Há muito que andava para vos oferecer a receita da Compota de Physalis que fiz com a primeira safra aqui do quintal da aldeia, mas tive alguns contratempos e não conseguia meter as fotos.
No ano passado ofereceram-me uma planta envasada que pus no quintal e semeei algumas sementes ao acaso e este ano já consegui colher alguns frutos.
Foi complicado porque eles vão crescendo e amadurando aos poucos, pelo que não consegui juntar uma grande quantidade.
Para o ano, vou congelar à medida que estejam maduros e só faço o Doce quando tiver bastantes.
A receita que segui foi a do blog Sweet Gula embora lhe tenha feito algumas alterações: substituí o açúcar amarelo por 100g de frutose e 150g de açúcar mascavado claro, na 1ª vez que fiz. Na 2ª fiz à risca. As duas ficaram aprovadas.


Doce de Phisalis

500g de physalis
250g de açúcar amarelo (pulverizado na 123)
1 pau de canela
algumas gotas de sumo de limão
12g (1saqueta) de pectina (Condi ou outra)

Coloque tudo num tacho e leve a lume brando para ferver (vá esborrachando os frutos com a colher de pau para fazer molho).
Logo que levante fervura mexa sem parar durante 3 minutos.
Retire do lume, descarte o pau de canela e triture com a varinha eléctrica se desejar uma textura mais fina.
(Eu voltei a pôr o tacho em lume brando e deixei apurar mais uns 30 minutos).
Distribua pelos frascos esterilizados, cubra-os com uma rodela de papel vegetal embebido em álcool e feche com tampa hermética.



Notas:
Fica um doce com um leve sabor azedinho.
A pectina pode ser substituída por 1 colher de sopa cheia de açúcar gelificante (Sidul).
Eu não aprecio compotas muito azedas por isso, se ponho pectina ou gelificante, não uso sumo de limão.
O texto entre parentesis indica que foi uma alteração minha.

Uma palavra de agradecimento ao dono do blog Sweet Gula, um blog de grande qualidade que não devem perder.
https://sweet-gula.blogspot.com/2015/06/iogurte-e-compota-de-physalis.html

Tenham uma boa semana.
Beijinhos da Bombom

Com a maçã Fudji também se faz compota, cozinhando em lume brando e pode usar-se como "topping", em saladas de frutas frescas ou em panquecas, como esta receita da Food Networking Kitchen´s, Souffle Pancake with Apple-Pear Compote.
Não transcrevo a receita das panquecas porque já há por aí muitas e boas.

A receita vinha com medidas em "cups", que como sabem variam muito. Cá em casa uso a medida de 200 ml, mas podem usar 230 ml ou outra qualquer, conforme a quantidade de doce que precisarem. Dura  1 semana no frigorífico.

Compota de Maçã Fudji e Pêra

1 cup de ameixas secas descaroçadas (200 ml)
4 saquetas de chá preto
1 cup de água a ferver (200 ml)
1/2 cup  de açúcar (100 ml)
1 pitada de sal
1 vagem de baunilha (cortada ao meio e as sementes raspadas)
raspa de 1/2 limão
1/4 cup de conhaque ou brandy (50 ml ou 1 cálice)
2 maçãs Fudji descascadas e cortadas em meias luas finas
3 pêras Bosc ou Rocha descascadas e fatiadas em meias luas finas

Numa tigela junte as saquetas de chá e as ameixas e adicione a água a ferver.
Deixe macerar durante 20 minutos.
Retire e descarte as saquetas. Transfira as ameixas com o líquido para uma caçarola e acrescente o açúcar, o sal, a baunilha (vagem e sementes), a raspa de limão e o conhaque e leve a lume médio por 10 a 15 minutos, até formar uma calda. Junte as maçãs e as pêras e reduza o lume para o mínimo. Tape e deixe cozinhar mais 15 minutos.
Transfira para uma tigela ou uma taça e deixe arrefecer.
Tape e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas.

Boa semana e beijinhos da

Bombom (Avó Fátima)

Tenho de vos confessar que não sou nada amiga de comer Diospiros. Fazem-me a mesma impressão como se estivesse a mastigar pano e não me sabem a nada de especial.
No início deste ano, ao visitar o Pratos E Travessas da minha amiga Mónica, dei com um Doce de Diospiros E Especiarias que me fez água na boca. Eu não sei se foi do doce em si, se foi das maravilhosas fotos que ela faz; o certo é que não descansei enquanto não comprei diospiros para experimentar. 
Só encontrei dos de roer, que são menos sumarentos, mas como o sabor é idêntico, fiz mesmo assim e não me arrependi. Mas atenção, só se pode comer um mês depois da confecção!
Não deixem de ver aqui a receita e as fotos de enquadramento, que são um espectáculo.
http://pratos-e-travessas.blogspot.pt/2014/01/doce-de-diospiro-e-especiarias.html


Doce de Diospiros com Especiarias (ou Persimon and Spices Jam)

1 kg de polpa de diospiros
700 g de açúcar amarelo
sumo de 1/2 limão
2 cascas de limão (2 tiras)
1 pau de canela
1 estrela de anis
1 dl de água (100 ml)

Ferva os frascos que vai usar e deixe-os escorrer sobre um pano limpo. Seque muito bem e reserve.
Numa panela de inox de fundo espesso, ponha a polpa dos diospiros, a água, o açúcar, o sumo de limão e as cascas e as especiarias.
Leve ao lume forte e, assim que ferver, deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o doce escorrer da colher de pau, em gotas espessas e pesadas. Não deixe ferver mais de 20 minutos.
Desligue o lume e retire a espuma que possa ter-se formado à superfície. Retire as especiarias e triture o doce com a varinha mágica. Deixe descansar durante 5 minutos.
Encha os frascos com o doce ainda quente. Tape de imediato, vire-os com a tampa para baixo e deixe arrefecer.
Vire novamente os frascos (nâo se assuste se o doce saltar); ràpidamente, rode a tampa para abrir e soltar o ar que possa ter e feche de imediato.
Guarde em sítio seco e escuro e espere 1 mês antes de abrir e consumir.
Depois de abrir os frascos, guarde-os no frigorífico.


Aqui em casa já passou 1 mês e hoje foi dia de prova, ao pequeno almoço. Gostei mesmo! É muito aromático e agradável.


Vamos à prova?
Assim, simples, ou coberta de queijo fresco (como a minha), requeijão ou ricotta.
Sirvam-se à vontade!

Bom Domingo!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Vi esta receita aqui: http://sweetmykitchen.blogspot.pt/2012/02/geleia-de-casca-de-laranja.html
A receita está explicada para quem tem Bimby, mas eu gostei tanto do aspecto "molhadinho" da geleia, que transpus à minha maneira para o papel. " Vamos ver no que dá, disse de mim para mim (he,he)"!
E ia dando bronca, claro, para não me armar em esperta. A Tia Fátima é que me gozou à grande: -"Metes-te em cavalarias altas, agora aguenta-te"!
Eu segui a receita quase à risca (digo quase porque fiz no fogão de gás).
Tal como a receita indica, cozi as cascas durante 30 minutos, num tacho normal.
O problema foi quando quis triturar as cascas (mal) cozidas. Foi o fim da macacada na minha cozinha!
Primeiro usei a varinha mágica, e não resultou.
Fui buscar o copo liquidificador da 123 e não resultou.
Por fim usei o velhinho passe-vite e também me vi grega.
Valeu-me que, com tantas tentativas e depois de muito esforço, lá consegui aos poucos e poucos, obter umas casquitas mais ou menos desfeitas em pequenos grânulos.
E foi com eles que avancei para a confecção da Geléia, que ficou com um óptimo aspecto, uma cor linda e um sabor muito agradável.


Da próxima vez, cozo as cascas na panela de pressão! Acho que é este o segredo do sucesso.

Geléia de Casca de Laranja

200 g de cascas de laranja com a parte branca (cerca de 3 laranjas)
600 + 600 ml de água
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
500 g de açúcar
6 rodelas de gengibre fresco, descascado

De véspera, coloque as cascas numa taça com 600 ml de água e o bicarbonato de sódio dissolvido.
Deixe de molho durante 12 horas. Findo esse tempo, escorra as cascas e passe-as por água corrente.
Coloque a restante água na panela de pressão e deixe cozer bem.
Retire do lume e deixe arrefecer por alguns minutos.
Reserve o líquido e triture aos poucos na 123 ou passe as cascas pelo passe-vite com o ralo mais largo.
Ponha o líquido reservado num tacho e junte o açúcar e o gengibre.
Leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos, até fazer uma calda. Junte então o puré de casca de laranja e deixe ferver em lume brando até atingir o ponto de geléia.
Guarde em frascos esterilizados, cobertos com uma rodela de papel vegetal embebido em álcool e feche com tampa hermética.

Nota: O bicarbonato de sódio neutraliza o amargo das cascas de laranja, em poucas horas. Se não o utilizar, deve pô-las de molho durante 48 horas, mudando a água 3 vezes ao dia.

Há uns dias atrás, li num blog que costumo visitar, a odisseia de querer fazer caramelo  e o açúcar de marca branca Continente, não caramelizar.
Na altura não anotei o link ou o nome do blog e..."varreu-se-me"! Se a autora passar por aqui, por favor deixe o link.
A nossa amiga deitou fora o produto de 2 ou 3 tentativas, até chegar à conclusão de que o açúcar de marca branca não serve e de seguida usou do amarelo com o sucesso desejado.
Este caso, fez-me descobrir porque é que as minhas compotas levam tanto tempo (horas) a ganhar o ponto de estrada! É que eu, por uma questão de economia e porque li na revista Deco Proteste que os produtos de marca branca substituem os de marca, com a vantagem de serem mais baratos, não comprava de outros.
Mais uma vez se confirma que "o barato sai caro"!
Foi por esta razão que nos Queijinhos de Figo usei do amarelo, sem problemas.
Mas a partir de agora, para Doçaria, só comprarei açúcar do bom: SORES ou RAR.

E, já que estamos a falar de açúcar, deixo-vos aqui um link do blog de uma nutricionista que acho muito interessante, pois pode ser útil a quem por aqui passar.
www.falecomanutricionista.com.br/tipos-de-adocante/


Bom fim de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

     Vista parcial do Porto, tirada do combóio, na Ponte sobre o rio Douro.

Este foi um fim de semana em grande.
No sábado fomos almoçar ao Porto, onde todos os anos os Antigos Alunos do Liceu Alexandre Herculano, que o meu marido frequentou, se encontram para confraternizarem. São momentos de saudade, mas também da alegria do reencontro que fortificam laços da antiga Amizade.
Fomos no Alfa pendular que nos põe lá em menos de 2 horas, "fresquinhos " e descansados por não termos de conduzir o automóvel.
No Domingo, como é dia de descanso, fui para a cozinha, he,he!
Queria experimentar a compota de melancia com gengibre, para poder dizer qual é melhor.
Claro que isto é muito subjectivo, pois cada um tem os seus gostos pessoais. Eu própria fiquei na dúvida, pois gostei das duas igualmente. Mais: até acho que se fizerem só com a melancia e a raspa da laranja fica óptima na mesma.



Compota de Melancia com Gengibre

1 kg de polpa de melancia
750 g de açúcar (900 g se for para guardar na despensa)
1 troço de gengibre (3 cm se for grosso)
1/2 pau de canela

Descasque a melancia, corte às fatias finas e depois corte em cubinhos para dentro de uma panela de inox. Cubra com o açúcar e deixe repousar durante 1 a 2 horas, para que o sumo da melancia ajude a derreter naturalmente o açúcar.
Junte o gengibre e leve ao lume. Deixe ferver durante cerca de 1 hora e depois reduza o lume para o mínimo e vá mexendo de vez em quando.
Mais ou menos uma hora depois, retire o pau de canela e o gengibre e reserve.
Com a varinha mágica, reduza a puré. Introduza de novo o pau de canela e o gengibre e deixe apurar em lume brando, até obter ponto de estrada.


No final, retire e descarte o pau de canela e o gengibre e encha os frascos, prèviamente esterilizados. Cubra com uma rodela de papel vegetal embebido em álcool e feche com tampa hermètica. Se tiver usado a menor quantidade de açúcar, guarde no frigorífico.

Façam o favor de se servir!

Notas:
 - Como já referi, esta compota é uma agradável surpresa.
 - Mesmo que não goste de melancia, experimente, Se não gostar, há sempre alguém que agradece o presente.
 - Ideal para preparar uma sobremesa rápida e requintada, por exemplo, um "Triffle".
 - Como a melancia tem muita água (sumo) leva mais tempo a adquirir o ponto, por isso, triturando, consegue-se atingi-lo mais depressa.

Uma boa semana para todos. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

O Outono é o tempo em que cá em casa, não há descanso na cozinha.
São os temperos que chegaram ao fim como o Verão, as compotas porque as frutas (do quintal ou não) abundam e as conservas porque fazem imenso jeito no Inverno.
Já tinha feito compota de pera, de pêssego e a respectiva geléia (com os caroços e as peles) e ontem foi o dia de experimentar (inventar) uma nova receita.
Há já algum tempo, tinha provado uma compota do Alentejo, de Melancia e Laranja. Para mim foi uma admiração pois nunca me tinha lembrado que a melancia pudesse dar uma compota tão gostosa. Tinha a consistência da geléia e uns farripinhos de casca de laranja. Uma delícia, mas "cadê" a receita?
Passou-se o tempo e este verão ofereceram-me lá na aldeia, uma melancia enorme.
Deu para comer parte dela ao natural e com a restante, testar uma nova receita.

               Acabado de fazer, para verem a cor linda com que fica

Doce de Melancia e Cardamomo com farripas de vidrado de Laranja

1 kg de polpa de melancia
700 g de açúcar (se não for para guardar pode usar menos)
1 laranja / raspa do vidrado
1 laranja / casca fina sem a parte branca (usei só metade)
2 sementes de cardamomo
1/2 pau de canela

Lavar e descascar a melancia. Partir em talhadas finas e cortar em cubinhos.
Deitar numa panela de inox de fundo grosso e cobrir com o açúcar. Tapar e reservar por uma hora ou um pouco mais, para criar líquido e ajudar a dissolver o açúcar.
Entretanto, usando uma faca afiada, "descasque" a laranja retirando apenas o vidrado, com o mínimo de pele branca (não se preocupe se se partir em pedaços). Ponha um tachinho com água ao lume e, quando ferver, introduza as cascas da laranja. Deixe levantar fervura de novo e conte 3 minutos. Retire do lume, escorra e deixe arrefecer. Depois de frias, com a ajuda da tesoura de cozinha, corte em farripinhas finas cerca de 2 colheres de sopa. Reserve.
Leve então ao lume a panela com a melancia: junte o pau de canela, a raspa de laranja e abra as sementes de cardamomo, soltando as sementinhas e descarte a pele de fora. Mexa tudo com a colher de pau e deixe cozinhar durante cerca de 2 horas. De vez em quando, mexa para não pegar no fundo e, se for preciso, reduza o lume para o mínimo.
Retire o pau de canela e reduza a puré com a varinha mágica.
Junte as farripinhas de laranja e deixe apurar até fazer ponto de estrada, mexendo de vez em quando.
Verta em frascos esterilizados e cubra com uma rodela de papel vegetal embebida em álcool. Feche com tampa hermética. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico.


Notas:
- O Provador Oficial do Meu Estaminé (que não aprecia doçuras) aprovou, com as suas reservas (he,he):
       * - para a próxima reduzir um pouco mais o açúcar e usar só 1 semente de cardamomo.
- A Bombom acha que assim está no ponto e quem apreciar sabores intensos até pode pôr 3 sementinhas de cardamomo.
- Tal como o Doce de Melão, pode usar-se para adoçar iogurtes, para servir sobre panquecas, para sobremesas com requeijão, ou para cobrir tostas com queijo fresco.

Experimentem, mesmo que não apreciem o sabor da melancia, pois não tem nada a ver!
Tenham um bom fim de semana. Beijinhos da

Bombom

As cerejas que sobraram para a compota pesavam 2,1 kg, depois de retirados os caroços uma a uma.
Tenho uns utensílios para este fim, mas quando preciso deles nunca servem! Se é para descaroçar azeitonas, o buraco para sair o caroço é muito pequeno e não sai. Se é para usar nas cerejas faz buraco, mas ao lado e o caroço não desprende. Foi por isso que me deu menos trabalho a descaroçar uma a uma!

Compota de cerejas

2,1 kg de cerejas descaroçadas
os caroços das cerejas
200 ml de água
1,5 kg de açúcar
1 pau de canela
sumo de meio limão pequeno (facultativo)

Colocar as cerejas descaroçadas numa panela e juntar o açúcar. Reservar.
Colocar os caroços das cerejas num tachinho com 2 dl de água e levar ao lume para ferver. Quando levantar fervura, contar 6 a 7 minutos, o tempo de cozinharem e largarem todo o suco. Desligar o lume e coar todo o líquido, descartando os caroços.
Juntar o líquido à panela das cerejas e o sumo de limão. Mexer e levar ao lume, mexendo de vez em quando até levantar fervura.
Nesta altura, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar brandamente, durante cerca de 2 horas.
Convém vigiar e mexer de vez em quando. Logo que atinja o ponto de estrada, apague o lume.
Ainda quente, encha os frascos esterilizados. Coloque sobre cada um uma rodela de papel vegetal embebido em álcool e tape com tampa hermética.

Este é o método que utilizo sempre e nunca se estraga o doce.

Ontem deixei aqui uma referência ao blog do meu filho "para as minhas leitoras brasileiras", por se tratar de um artigo relacionado com a recuperação de um  morro no Brasil e que me pareceu interessante.
Pensando bem, (obrigada, Isabel M. pela referência) deixo aqui o link do blog que tem artigos muito interessantes e de cultura geral que podem agradar às muitas visitas que por aqui passam.
http://abarrigadeumarquitecto.blogspot.com

Tenham um dia muito feliz!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

No passado fim de semana, rumei à capital onde passei 3 dias.
Gostamos de voltar a casa de vez em quando para ver o correio, tratar de assuntos pendentes, ver como estão as coisas...
Uma  das minhas prioridades, era pôr O Meu Estaminé em ordem: acrescentar as fotos que vos prometi, nos "posts" anteriores e acrescentar outros, para os quais trazia as fotos de reserva. Então não é que o (meu) Firefox resolveu "pifar" dois dias seguidos? Até me mandaram um e-mail a pedir desculpa do "crash", mas a verdade é que fiquei desconsolada, pois o meu tempo estava contado e já não consegui actualizar nada. Ficará para a próxima, se tiver mais sorte.

Entretanto, aqui na aldeia a vida não pára. Tinham-me sobrado bastantes Figos Secos, da safra do ano passado que, com o passar do tempo estavam um pouco mais ressequidos, mas ainda muito bons. Foi então que me lembrei de os aproveitar para fazer Marmelada de Figo que tanto dá para barrar o pão como para juntar aos iogurtes naturais ou rechear tortas. Além de saboroso, é muito saudável para evitar a obstipação (uma palavra pomposa que significa prisão de ventre).

Marmelada de Figos Secos

800 g de figos secos
2 dl de água a ferver
1 dl de licor de ginja (ou vinho do Porto)
1 pau de canela

2 dl de água
100 g de açúcar

Lavar os figos um a um em água morna (para retirar a farinha em que se envolvem para conservar).
Retirar os pés. Colocá-los num recipiente (tipo pirex) e cobri-los com a água a ferver e o licor. Tapar e deixar macerar por algumas horas (3 ou 4), para hidratarem.
Partir os figos ao meio ou em quartos, juntar a marinada, o pau de canela, e levar ao lume. Quando ferver, reduza para o mínimo e deixe cozinhar por 30 minutos, vigiando para não deixar secar o líquido (se necessário, acrescente um pouco mais de água).
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Passe no passe-vite com o ralo médio e reserve o puré obtido.
Num tachinho, leve ao lume o açúcar e a restante água; logo que levante fervura, reduza para o mínimo e deixe ferver 5 minutos exactos.
Junte a esta calda o puré de figos e mexa bem. Leve ao lume a ferver até obter o ponto de marmelada .

Tenham um bom fim de semana!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

Tcham,tcham,tcham! (Isto é só para fazer "pirraça" à Tia Fátima).
Ontem houve inovação no Menú do almoço. Esperem aí que já vos conto.
É que a Tia Fátima está aqui a "azucrinar-me" porque eu só vos conto os sucessos e nunca falo das "barracas" (leia-se desastres) que acontecem na minha cozinha.
Pronto, eu assumo e confesso que sou ignorante, que tenho muito que aprender (por isso visito as vossas cozinhas onde estou sempre a aprender coisas novas), e que algumas vezes também me saio mal. A última foi há duas semanas quando se me acabou o Molho de Tomate em Conserva (http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2011/11/molho-de-tomate-em-conserva.html ) e resolvi fazer nova dose. Já no fim, quando rectifiquei os temperos, faltava-me acrescentar a pimenta e, como tinha comprado uma saqueta (ainda por encetar) de Pimenta Caiena para fazer o Raz-el-Hanout, toca de meter uma colher de chá da dita. Quando fui provar, ia deitando lume pelos olhos e fogo pela língua!
Não sabia eu que a Pimenta Caiena era tão picante!
Bem, o Molho de Tomate está muito bem apaladado e acho que, para quem aprecia comida picante, até nem deve estar nada mau, mas não para mim que sou muito "escaldadiça" e só gosto de picantes leves.
Agora estou com um dilema: oferecer a algum apreciador pelo Natal ou fazer outra receita de Molho de Tomate e juntar-lhe o Molho picante para diluir (he,he). A ver vamos, como dizia o cego...
 E depois deste "mea culpa", cá vão as novidades.
Este fim de semana, por conta do Aniversário do Provador Oficial de O Meu Estaminé houve almoço festivo e, para abrilhantar a simplicidade de um Arroz de Pato à minha moda, descobri no blog da Laranjinha (http://cincoquartosdelaranja.blogspot.pt/2010/11/magret-de-pato-com-compota-de-cebola.html)
uma receita que ela tinha provado a sério, em casa da Tangerina e que podem visitar aqui:
http://tangerinaaderente.blogspot.pt/2010/10/compota-de-cebola-roxa.html .
Vale a pena visitarem estas duas "citrinas" e colherem o muito de bom que elas nos oferecem. Obrigada Laranjinha! Obrigada Tangerina Aderente. Eu também já aderi!



 Compota de Cebola Roxa

850 g de cebola roxa
100 ml de azeite virgem
2 folhas de louro (sem nervura do meio) 
200 g de açúcar amarelo (ou mascavado)
150 ml de vinagre balsâmico
100 ml de vinagre de vinho tinto

Pelar e cortar as cebolas em meias luas fininhas.
Levar a lume brando num tacho de inox, as cebolas, o azeite e o louro e deixar cozinhar até que fiquem tenras (20 a 25 minutos). Juntar então o açúcar e os vinagres e deixar cozer em lume médio, até estarem caramelizadas (30 a 40 minutos).
Ao fim deste tempo, se ainda houver muito líquido no fundo, passar para lume forte e ir mexendo para evaporar um pouco mais.
Retirar as folhas de louro e guardar em frascos esterilizados e fechados com tampa hermética.

O autor, Fraser Doherty em "Super Jam Cookbook", aconselha a guardar os frascos em sítio escuro durante 1 mês, para intensificar os sabores.

Esta Compota foi uma agradável surpresa: muito agradável, económica, rende 4 frascos de 200 ml. Fica muito bem com carnes assadas, aves e até peixe grelhado. Também pode servir de entrada a acompanhar queijo ou simples, em tostas.
Se gostam de sabores agridoces, experimentem porque dá requinte na vossa mesa e depois digam-me se tenho razão ou não.
Tenham um bom início de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

O chuchu, conhecido nos Açores por caiota e na Madeira por pimpinela, é um fruto da família das abóboras, das curgetes, e dos pepinos.
Pode ser usada na alimentação, cozida, estufada, ao natural, em sopas ou até em compota.
Foi com o Chefe Silva, na Teleculinária n° 191 de Outubro de 1980, que aprendi a fazer Doce de Chuchus.
Foi a primeira vez que os comi e foi uma agradável surpresa porque é um doce delicioso, muito agradável e versátil, que pode comer-se simples, ou usar-se para recheio de bolos ou mesmo na sua confecção, tal como se usa o Doce de Chila.


Doce de Chuchus

1,5 kg de chuchus (pimpinelas)
1 kg de açúcar
raspa de 1 limão (só o vidrado)
1 pau de canela
1 dl de água (100ml)

Lave os chuchus, descasque-os e abra-os ao meio ( eu abri em quatro, como se fosse uma pera). Retire-lhes o caroço e rale-os no ralador grosso ou corte-os em lâminas muito fininhas.

                      Chuchu ralado já no tacho, fazendo lembrar a chila

Coloque-os num tacho de inox de fundo grosso, junte o açúcar, a água, a raspa de limão e o pau de canela. Mexa e leve ao lume. Quando começar a ferver, reduza o lume para o mínimo para ferver lentamente, e mexa de vez em quando com a colher de pau para não pegar.
Quando estiver quase no ponto da marmelada (ao fim de cerca de 2 horas), retire do lume, deixe arrefecer um pouco e meta nos frascos ainda quente. Deixe ficar a secar de um dia para o outro. Cubra-os então com papel vegetal molhado em álcool ou em aguardente, feche-os e guarde-os.


Notas:
- Para 1 kg de chuchus use 66o g de açúcar.
- Eu fiz com 1,210 kg de chuchus e 800 g de açúcar e deu para 3 frascos médios.
- Não deixei de um dia para o outro. Enchi os frascos ainda a quente, pus o papel vegetal com álcool e fechei com tampa hermética, como faço sempre.
- Use como se fosse Doce de Chila na confecção e recheio de bolos e muffins.

Experimentem e depois digam-me o que acharam.
Tenham um óptimo fim de semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)